工具/原料

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麵粉 (500g)

酵母 (5g)

牛奶 (290g)

鹽 (6g(放在麵粉裡的))

細砂糖 (6g)

玉米油(無味的油都行) (10g(放在麵粉裡的))

小香蔥 (10克（個人口味酌情增減）)

鹽 (撒在麵餅上)

油 (適量(倒入蔥花裡的))

方法/步驟

1/10分步閱讀

1、麵粉、酵母、鹽、糖、牛奶混合拌勻，揉成麵團，放溫暖處發酵到兩倍大。

2/10

麵團發酵的時間可以來準備蔥花了。把小香蔥洗乾淨瀝乾水分，然後切成蔥花，倒入玉米油和一點點鹽拌勻，放旁邊備用。

3/10

3、麵團發酵到兩倍大時取出(我是放在麵包機裡發酵的，大約一個半小時)。

4/10

4、把發酵好的麵團排氣，揉光滑，又變成原來大小了。

5/10

5、把麵團用擀麵杖擀成長方形的麵餅。

6/10

6、然後先抹上一層油，撒上一薄層鹽，再撒上蔥花。

7/10

7、捲起來。

8/10

8、切成一小段一小段。

9/10

9、用筷子在麵團中間壓一下，然後拉長擰成花形，放蒸架上醒(二次發酵)30分鐘至60分鐘不等(這要看天氣，氣溫高就快一點，氣溫低就慢一點。冬天我是放在泡沫箱裡衝個熱水袋大概40分鐘就可以了。)

10/10

10、蒸鍋放入冷水，燒開，然後再把蒸架放上去，蒸16分鐘，悶2分鐘再拿出來，綠悠悠的蔥花卷就出籠啦！

主料

麵團300克

輔料

細香蔥2根植物油1湯匙食鹽1/2茶匙花椒粉1/2茶匙

步驟1

小香蔥擇洗乾淨，切碎，拌入植物油和鹽調味，我還加了一點花椒粉。

步驟2

發好的麵團揉至光滑，擀成一張長略方型的大面皮，將提前拌好的蔥油均勻鋪撒在面皮上。

步驟3

從一側捲起來，最後的邊緣壓在底部，用刀切成小段，可以切的盡量小一些。

步驟4

用筷子在中間壓出花型，兩頭收口捏成花捲，捏好的花捲放置20分鐘再次醒發。

步驟5

蒸水上汽後放入花捲，蒸15分鐘左右，關火後燜3分鐘再開蓋。

用料

麵粉 200克

白砂糖 8克

乾酵母 2克

水 100克

小蘇打粉 1克

蔥 適量

油 適量

五香粉/花椒粉 適量

做法步驟

步驟 1

麵粉、水、酵母粉、白砂糖。

步驟 2

切成蔥花，撒上小蘇打粉。

步驟 3

把蘇打粉拌勻。

步驟 4

把酵母粉和白砂糖混合後，加入適量清水，靜置3至5分鐘左右，直至酵母活醒。說明：清水是含在水的總量裡面。

步驟 5

把酵母水倒入麵粉，用筷子沿同一方向攪拌，並多次加水。

步驟 6

攪拌成面絮狀後，即可用手搓揉成麵團。

步驟 7

擀麵，兩邊留厚一點。

步驟 8

換個方向繼續擀。

步驟 9

將面皮擀成長方形。

步驟 10

抹上一層油。

步驟 11

撒上五香粉或花椒粉。

步驟 12

抹開。

步驟 13

撒上蔥花。

步驟 14

把上下疊起來。

步驟 15

疊成三層。

步驟 16

切塊。先切成一寬一窄兩塊，把窄的放在寬的上面，用筷子沿中間壓一下，再拿起來，橫著用筷子穿過，繞一個360度的圈，再往下壓。

步驟 17

上鍋，發酵25分鐘。然後拿出蒸格，水燒開後再放入，小火蒸8分鐘左右即可。