材料

主料：牛肉1500g；

輔料：油適量、鹽適量、蔥1棵、姜適量、乾紅辣椒適量、幹山楂少量、香葉少量、大料少量、小茴香少量、花椒少量、大蒜少量、甘草少量、桂皮少量、枸杞少量、冰糖適量、老抽2湯勺、料酒少量

紅燜牛肉

1

將新鮮的牛肉用冷水浸泡半天。目的是使肉燉起來更加的嫩。

2

準備調料：

蔥、幹辣椒、山楂、香葉、大料、小茴香、花椒、蒜、姜、桂皮、甘草、枸杞、甜麵醬。

將小茴香和花椒放入不鏽鋼作料容器。

3

焯水，開鍋後去除肉的沫子。煮透，將肉盛出。備用。

4

熱油鍋。

5

炒糖色：油熱後，轉小火，將冰糖放入鍋中融化。

6

放入適量的老抽。

7

將焯好的牛肉放鍋裡，翻炒。讓每塊都上色。

8

倒入少量的料酒。目的是去除腥味。

9

放入大約2勺的甜麵醬。翻炒。

10

將其他各種調料放在鍋內。

11

倒熱水，水要沒過各種調料，放少許鹽。蓋鍋蓋，轉小火，燉2小時。就可以吃了

配方：五香粉2克（小茴香粉2克、草果粉2克、桂皮粉1克、花椒粉1克、八角粉2克、花椒粉2克混合）2斤肉用2-3克即可、老抽20克、黃豆醬15克、草果粉2克、芝麻醬6克、紹興酒5ml、雞精5克、白砂糖5克、牛骨湯60克（或羊肉湯60g），食鹽、胡椒、食用油適量。

食材：牛肉1000克，輔材自己喜歡吃什麼加什麼。

做法:

1.牛肉切塊後，進行焯水，過冷水備用。

2.然後鍋底放油，先把姜蒜爆香，然後加入牛肉，炒幹水份加入紹興酒。

3.再加入上述所有的醬料，繼續炒制2-3分鐘，然後加入所有的調料，燒3-5分鐘。

4.最後加入適量的水和牛肉湯，燜煮15分鐘左右，最後收幹汁即可。

原料:

牛肉500克、西紅柿準備好；牛肉選擇肥瘦相間的，西紅柿選軟一些的，汁水多；

步驟2

牛肉清洗乾淨切3公分左右大塊， 吃起來過癮；西紅柿切小塊，經過久煮之後會化掉，無需切太小塊；

步驟3

大蒜大蔥八角桂皮等調料準備好，因為要突出西紅柿的酸，所以這些調料無需過多，以免味道變得太雜；香菇切塊便於吸味；

步驟4

牛肉焯水去掉雜質，用漏勺將牛肉從水滾開處撈出，可避免浮沫蘸在上面；如果太多浮沫掛在肉塊上，可用溫水沖洗乾淨；

步驟5

西紅柿直接入鐵鍋中炒出湯，對的，不放一滴油；將牛肉倒入其中翻炒幾下，再倒入香料、醬油、鹽，熱水煮開；

步驟6

蓋上蓋子轉小火，慢慢燉著，直到湯濃肉爛；中途可查看一下湯汁，如果太少可添熱水，防止乾鍋；

步驟7

做完就吃可以直接端鍋上桌，如果提前燉出來一鍋想隨時吃，可放小鍋裡再用酒精爐加熱端上桌，熱氣騰騰吃著很愜意。

1、將牛肉切成3.5cm左右的方塊，用黃酒醃漬15分鐘。

2、將黑胡椒、香葉、桂皮、丁香、幹辣椒，蔥薑蒜放入主鍋，加入80克油，3分鐘/120度/小勺爆香。

3、將爆香後的香料和油過濾分開，將油倒進主鍋，香料裝進紗布袋，洋蔥、香芹也都裝進紗布袋。

4、將主鍋裡的油1分鐘/120/小勺加後加入牛肉5分鐘/V/反轉小勺煸炒牛肉，最後30秒的時候加入30克的生抽烹香。

5、加入800克熱水、老抽、冰糖、西紅柿，放入剛才裝好的紗布袋，45分鐘/V/反轉小勺，蓋上量杯蓋，將牛肉燜熟

6、加入胡蘿蔔，25分鐘/V/反轉小勺，燜熟胡蘿蔔並收汁。

原料：

牛肉、胡蘿蔔、洋蔥、蔥、生薑、八角、花椒、料酒、醬油等。

做法：

1、首選牛肋條肉一斤半左右，切成適當小塊；

2、輔料為胡蘿蔔和洋蔥，胡蘿蔔切成滾刀塊，洋蔥切片；

3、調料有大蔥、生薑、八角、花椒。其中生薑切片，大蔥切段；

4、切塊的牛肉首先用開水焯一下，一則去血水，二則去羶味。焯好的牛肉淋水後備料；

5、蔥段、薑片、八角、花椒加少許熱油急火翻炒；

6、隨後將焯好淋水的牛肉也加入鍋中和調料一起爆炒，中間加醬油、糖、雞精、料酒等調色入味；

7、將急火炒過的牛肉和調料倒入燉鍋中，加適量水後先大火燒開；

8、開鍋後轉小火慢燉，待肉六分熟時加胡蘿蔔和洋蔥等配菜入鍋；

9、小火慢燉收湯，待胡蘿蔔和牛肉熟爛為止時，再依個人口味加入適當鹽、味精；

10、紅燜牛肉滾熱出鍋了。

主料：牛肉（瘦）500克 調料：八角1克,花椒1克,桂皮2克,香葉1克,草果2克,醬油50克,料酒50克,薑汁25克,白砂糖50克,大蔥1克,姜1克,花生油50克,澱粉(玉米)25克,香油1克,鹽1克,味精1克,醋25克 ：

1. 將牛肉放在開水鍋中煮爛；

2. 放大料、花椒、五香料、鹽、醬油，在鍋內醬一下撈出，放在盤子上；

3. 擺在碗里加蔥、姜、蒜、料酒、湯、鹽上屜蒸爛扣在盤上；

1、牛肉切成2到3厘米的塊，涼水下鍋，燒開後撇去浮沫，撈出用溫水洗去血末。

2、裝入砂鍋中，加入開水沒過牛肉，加蔥段、薑片、料酒，花椒、大料、香葉、幹辣椒包成的料包，開鍋後小火燉。胡蘿蔔去皮切滾刀塊。

3、加熱約40分鐘，加入老抽、精鹽、番茄醬、西紅柿再燉約半小時，加入胡蘿蔔，白糖雞粉燉至胡蘿蔔軟爛即可。

經驗步驟：1

牛肉切成2到3厘米的塊，涼水下鍋，燒開後撇去浮沫，撈出用溫水洗去血末。

裝入砂鍋中，加入開水沒過牛肉，加蔥段、薑片、料酒，花椒、大料、香葉、幹辣椒包成的料包，開鍋後小火燉。胡蘿蔔去皮切滾刀塊。

加熱約40分鐘，加入老抽、精鹽、番茄醬、西紅柿再燉約半小時，加入胡蘿蔔，白糖雞粉燉至胡蘿蔔軟爛即可。

紅燜牛肉的做法 準備食材，胡蘿蔔，土豆切塊，牛肉焯水洗淨切塊 熱鍋放入適量油，油熱調小火，放入適量冰糖（一定要小火不然很容易燒糊了） 小火熬到冰糖融化，顏色有點黃時下牛肉（一定要注意看顏色一不小心就糊了） 放牛肉快速翻炒，牛肉有稍微上色放入姜蒜大料翻炒 放料酒 放老抽 放生抽提調味 翻炒上色後加水沒過牛肉，大火燒開 燒開後了轉小火慢燉，我為了節約時間放入電壓鍋十五分鐘 燉到牛肉有稍微爛時放入土豆和胡蘿蔔，放鹽和少許糖大火燒開轉小火，燉至土豆和胡蘿蔔筷子能挫動開大火收汁 成品