用料

雞蛋5個，牛奶60克，可可粉15克，低筋麵粉80克，紅絲絨色素適量，蛋白（白砂糖）50克，蛋黃（白砂糖）20克，玉米油60克，慕斯奶油200克，慕斯吉利丁2片，慕斯（白砂糖）35-40克，慕斯（牛奶）150克，慕斯（草莓碎）適量 ，慕斯（蔓越莓幹）適量，草莓（裝飾）幾個，慕斯溫水50克

步驟 1，5個雞蛋分離

步驟 2，可可粉

步驟 3，篩入低粉

步驟 4，加入牛奶，白糖20克，玉米油60克

步驟 5，滴香精，調色不夠紅可以繼續加

步驟 6，蛋抽攪拌至無顆粒

步驟 7，分三次加入50克糖後，打至溼性打發，冒小尖尖

步驟 8，震出大氣泡，烤箱預熱後，上下火180度烤25分鐘，注意表面不要烤焦

步驟 9，烤出來打開四周油紙，會快速回縮～到冷卻可以，然後準備做慕斯

步驟 10，吉利丁片跟水50克隔水加熱至融化

步驟 11，融化後加入牛奶

步驟 12，打發奶油不用太乾，溼一點，然後導入剛剛準備好的牛奶一起攪拌均勻，

步驟 13，倒入後冷藏3小時以上，形成慕斯再裝飾，大功告成！

一、材料用量

雞蛋三枚，低筋粉60克，玉米油36ml，牛奶40ml，砂糖（入蛋白)45克，砂糖（入蛋黃）15克，泡打粉2克，紅曲粉5克，黑巧克力（德芙3小塊）50克，淡奶油（和巧克力融合）50克，淡奶油150克，砂糖（打發奶油）20克。

二、做法

1. 將雞蛋蛋黃蛋白分開，分別放入無水無油的碗中，把蛋黃和15克砂糖用打蛋器達到顏色變淺體積蓬鬆的狀態。

2. 分3次加入玉米油（其他沒有味道的植物油都可以）每加一次用打蛋器攪打均勻。

3. 加入牛奶攪拌均勻。

4. 把低筋粉和泡打粉混合篩入蛋黃裡。

5. 篩入紅曲粉。

6. 用橡皮刮刀翻拌均勻。

7. 巧克力掰成小塊放入微波爐加熱。

8. 巧克力熱融化後加入淡奶油攪拌均勻，放置一邊冷卻。

9. 打蛋器擦乾淨，開始打發蛋白，先將蛋白打發到魚泡狀態，接著分三次加入砂糖，先用高速打 然後用低速打，打到溼性發泡狀態即可停止（提起打蛋器 有一個彎彎的小尖角）。

10. 三分之一的蛋白放入蛋黃裡面豎切翻拌，再把翻拌好的蛋黃全部放入蛋白裡面豎切翻拌。

11. 翻拌好的蛋糕糊裝如鋪好錫紙的長方形模具，用力震一下把氣泡排出，放入預熱好的180度烤箱中層烤12分鐘。

12. 接著打發奶油，150克的淡奶油加20克糖開始打發，高速打發好以後加入巧克力醬，低速打到融合，巧克力餡兒就做好了。

13. 蛋糕烤好後迅速翻過來冷卻，趁熱撕掉錫紙。

14. 待蛋糕完全冷卻以後準備卷巧克力餡兒，把蛋糕反過來，就是烤蛋糕時候的面朝上。

15. 開始卷的地方劃一個印子，方便卷，巧克力醬在開始卷的地方多抹一些，尾出留一些不抹，這樣卷出的卷不會露餡兒。

16. 卷好後用錫紙包好放入冰箱冷藏半個小時以上。

17. 完成，切得時候每一刀切完都要用溼布擦拭乾淨。

做法一（紅絲絨蛋糕卷）蛋黃糊原料：雞蛋黃5個、細砂糖25克、牛奶50克、無色無味食用油50克(玉米油之類沒有香味的植物油)、低筋麵粉80克、紅絲絨專用食用色素。

蛋白糊原料：雞蛋白5個、細砂糖60克內餡：奶油奶酪60克、香草精華1/8小勺、淡奶油40克、

主料低筋麵粉buttermilk雞蛋輔料紅絲絨專用食用色素奶油調料葡萄籽油牛奶綿白糖做法

做法一（紅絲絨蛋糕卷）蛋黃糊原料：雞蛋黃5個、細砂糖25克、牛奶50克、無色無味食用油50克(玉米油之類沒有香味的植物油)、低筋麵粉80克、紅絲絨專用食用色素。蛋白糊原料：雞蛋白5個、細砂糖60克內餡：奶油奶酪60克、香草精華1/8小勺、淡奶油40克、糖粉20克1.牛奶中加入紅絲絨專食用色素拌勻2.蛋黃加糖用手動打蛋器攪勻3.蛋黃中先後分次玉米油和加了色素的牛奶用手動打蛋器打勻4.低筋麵粉過篩後放入蛋黃糊中5.用打蛋器以撈拌的方式拌至順滑無顆粒6.蛋白放入無油、無水的容器中，先用打蛋器攪打成粗泡，按照常規戚風蛋糕蛋清打發的做法 分三次加糖，打至溼性發泡（拿起打蛋器出直立彎角）7.取1/3蛋白倒入麵糊中拌勻，不要打圈攪拌，用切拌的方式8.然後把麵糊倒入剩餘的蛋白霜中9.用切拌的方式將麵糊拌至順滑10.烤盤中鋪上油紙，把拌好的麵糊倒入烤盤中11.用刮板抹平12.然後拿起烤盤，在平整的地方摔兩下，震出裡邊的大氣泡13.烤箱提前預熱約 上下火170~175度 烤15分鐘左右14.烤好後立刻出爐，放在烤網上至基本涼透15.在蛋糕片的一端切個斜角16.另一端的表面淺淺的切兩刀，卷卷會好卷一些17.鮮奶油加糖打發後，均勻的塗抹在蛋糕片上，有斜邊的一點要預留出約2-3厘米不抹奶油，以免卷的時候奶油被擠出來18.把擀麵杖放在烤紙下，向上推蛋糕片，捲起，然後用烤紙把蛋糕捲包好，兩頭擰緊，放在冰箱冷藏30-60分鐘定型後切片即可做法二1、烤箱預熱350F/177C。準備三個9寸蛋糕盤,噴油，鋪上烘焙紙.將蛋糕粉，甜菜根粉，可可粉，鹽和bakingsoda拌勻。[1]2、中速打發黃油和糖，約5分鐘，分次加入雞蛋，打發均勻。3、分三次加入buttermilk和乾粉，拌勻。加入香草精華和蘋果醋，拌勻。4、分入模，烘焙30-40分鐘。5、冷卻後，塗上奶油奶酪甜奶油霜。做法三主料糖150克、雞蛋2個、紅曲粉30克、可可粉20克、青檸檬2個、黃油114克、低筋麵粉280克、牛奶220克輔料香草精幾滴、泡打粉6克步驟1. 將新鮮的檸檬切開後擠出汁來；2. 過濾掉其中的小籽；3. 快速的衝入牛奶；4. 靜置一會兒， 約10分鐘，可以看到其中底下有些凝固， 這樣酪乳就制作完成了；5. 黃油室溫軟化之後加細砂糖打至顏色發白；6. 將雞蛋打散之後分次加入黃油內，每次攪打均勻再加入下一次；7. 加入過了篩的紅曲粉、可可粉、香草精、和泡打粉， 攪拌均勻；8. 倒入1/3酪乳, 切拌均勻；9. 再篩入1/3的粉,切拌均勻；10. 然後再倒入1/3酪乳,再篩粉;分次把酪乳和粉輪流加入；11. 切拌均勻後裝入兩個六寸圓模.；12. 160度, 40分鐘, 放入烤箱的中下牙籤扎入不帶麵糊就熟了， 拿出來倒扣放涼後脫模；13. 奶油奶酪和黃油隔水軟化攪勻；14. 加入糖粉攪打一下；15. 加入動物性奶油和幾滴檸檬汁攪拌均勻；16. 兩個蛋糕分別切成片；17. 取一部分奶酪霜, 均勻的塗在蛋糕中間夾層和四周；18. 剩餘部分先加入點紅色色素， 攪拌均勻；19. 裝入6齒中號星星嘴裱花袋中；20. 先將上面的表面沿著邊緣擠出圓形， 擠花的就是劃上圓圈；21. 再調入點的紅色色素， 攪拌均勻；22. 接著下面繼續劃圈，將花朵形成一片， 逐漸將顏色調深；23. 將多餘的蛋糕片捏成小碎粒；24. 放部分在蛋糕中間部,再用勺沿著邊緣放上一圈；25. 這樣一個漂亮的“紅絲絨蛋糕”就完成了。小貼士1. 紅絲絨的重要原料之一的酪乳（buttermilk），是用其中一種方法，將檸檬擠成汁後加入全脂牛奶，不需攪拌，靜置10分鐘，就可以當Butter Milk的替代品了；2. 關於裱花的方法，其實只需要準備我們平時擠曲奇的花嘴，花嘴略傾斜轉圈即可，注意花朵中間盡量不要留有空隙。