材料：高筋小麥粉300克，糖10克，水適量。

做法：

1、將麵粉跟糖攪勻。

2、加入水，水的量也是一點一點的加，用筷子一邊加水一邊攪拌.

3、用手和麵團，和好後靜置20分鐘。

4、將醒好的麵團取出，擀成粗一點的長條，分成四等分，每一分都搓成圓球。

5、取出一份，用雙手搓成特別細的細條，將細條的兩端捏在一起，下面擰成麻花勁，然後再把兩端對上，再擰一次麻花勁，這樣一個小麻花就製作好了。

6、按照上述方法做好所有麻花，放置稍微醒一會兒面，大約5分鐘。

7、鍋裡準備好油，待油6成熱的時候下入麻花，開始炸制，這時將火調小，始終將油溫控制在6成熱，否則油溫太高容易將麻花炸糊。

8、待麻花炸到變色之後，就可以撈出瀝乾油。將所有的麻花依次炸完即可。

小貼士：

1、麻花炸制完之後，要稍微晾涼一會兒，晾涼再吃的話，這樣麻花更加的香脆。

2、用油炸制東西的時候，要注意安全，防止燙傷。

麵粉300克，

白糖30克、

雞蛋2個，

純牛奶100毫升

起酥油15亳升

大豆油1500克

制作

用筷子將麵粉倒入30度的水，分次倒入，攪拌成絮狀，加上食用油15毫升，下手揉成麵團，蓋上一層保鮮膜，醒面半個小時。麵團醒好後，先揉搓幾下，把表面揉光滑，再搓成長條，切成一樣大的劑子。

取出一個劑子，先搓成長條，把長條的兩頭捏在一起，然後旋轉幾圈，再旋轉對折，把收尾處捏一下，防止麻花散開。在鍋裡倒上油，油溫5成熱，把生胚放進去炸，要勤翻面，炸的表面金黃，全部飄起來，這樣就可以出鍋了。

1、準備好500克麵粉，將80克糖和5克酵母融入240克水中，倒入麵粉中攪拌，揉成偏硬一點點的麵團。

2、麵團發酵成2倍大小。壓一個窩，方便添加輔料。60克油和1個蛋直接加入上面發酵好的面盆。調和一下油和蛋，再加入50克麵粉。油蛋麵粉調和後，再和麵團揉到一起。

3、開始會比較粘，別擔心，繼續揉，就會成光滑麵團。然後咱們歇歇，讓麵團再次發酵成1.5倍大小。麵團上板，揉一下，四等分。取其中一份揉光，再四等分，後面將變身四個麻花。分別搓半長，再依次搓長。共可做16個麻花。

4、左手向前，右手向後，兩手反方向搓，給麵條上弦。兩端合并，右手提起，麵條自會相互纏繞。順勢多纏幾下，再提起，麻花會自動扭轉到一起，將一端塞入另一端孔內，就定型好了。

55、依次做好餘下麻花，做好的麻花保鮮膜輕輕罩住，防止風乾。先做好的麻花會自然醒發，變得豐腴。

66、燒好油，開炸。油溫標準：麻花放入會慢慢飄起，但不能上色太明顯。步驟：麻花入鍋-飄起-翻面-膨脹-再翻面上色-翻面-撈出。麻花外脆內軟，香氣撲鼻，盡情享用吧！

麻花是油炸食品之一，外形呈鉸鏈形，故又稱“鉸鏈棒”。有甜、鹹兩味之分。甜味的又有拌糖的(外表撒砂糖粉)和不拌糖的區別。

原料配方(成品約168只，重約6公斤) 麵粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 鹼粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明礬0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤

如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制鹹味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。

制作方法 1.疏鬆劑的調配：明礬加冷水0.1公斤，鹼粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然後再將鹼水徐徐倒入礬水內，用鏟進行攪和，直攪到沒有泡沫為止。即可使用。操作時不可將礬粉與鹼粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏鬆劑是使酸鹼中和產生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產品鬆脆。

此外，用小蘇打、鹼水或酵母麵團亦可和成疏鬆劑

2.麵團制作：麵粉與糖、油、疏鬆劑混合均勻後，另加水約1.5公斤，調製成麵團。成型前要將麵團靜置40分鐘，如不靜置，調製麵團時應加老酵面0.5公斤。

3.成型：將麵團開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40～50厘米長的細長條，要求粗細均勻。操作時要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成“矮胖形”。搓好後雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長短均勻。

4.氽制：油在鍋內燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起。外表如需撒用糖粉，最好在銷售時臨時拌制。如拌制過早，糖粉容易被油分潤溼，影響顏色光澤。

質量標準 顏色要求金黃或深黃，外表糖粉無溶化現象。外形應瘦長均勻，中段(除兩端)在四絞以上。食感鬆脆，無軟韌現象。含水量要求在10%以下。

麻花

醪糟軟麻花為重慶南岸食品廠特產，形制美觀，香脆松酥，突出的特色是食後有醪糟的甜香，回味沁人，在小食品中獨具一格。

原料配方 川白糖9公斤 特粉27.5公斤 鮮雞蛋6.5公斤 花生油12公斤 化豬油6公斤 醪糟2公斤 臭粉300克。

制作方法 1.拌料：將川白糖按5%的比例加入沸水，攪拌25公斤左右，使成粉末狀。再下雞蛋、醪糟和內油(取配料中化豬油500克、花生油1公斤)，再攪拌5～6分鐘，使攪拌充分融合後再下特粉，混合攪拌約10分鐘，即成為麵團。

2.成型：將麵團按規格分料，切條，用手工搓製成長條，並絞合搓製成股(搓成條、股時兩手方向相反)，再扭成三股三旋(或四旋)，即可炸制。

3.炸制：油溫為120～130℃。炸制時要細心，翻動要輕，使在製品旋花疏散。下鍋炸制2分鐘左右，視在製品顏色呈深鴨黃色時即起鍋。待完全冷卻後進行包裝。

質量標準 規格：略似繩狀，扭結成花。絞花3～4旋，長10厘米，均勻整齊，每絞25克。

色澤：深鴨黃色。

組織：松酥，無雜質。

口味：松酥香甜，蛋香正常，回味有醪糟的甜香，爽口宜人