牛頸肉：

牛頸肉位於牛脖子的上方，是連接牛頭的地方，有肥有瘦。

牛脖子因為經常活動，所以這部分的肉質較緊實，有彈性，也比較香。牛頸肉紋理比較亂，看起來不太美觀，所以價位也不貴。用這個部位的牛肉包餃子最合適。

用牛頸肉包餃子雖然最合適，但也要把筋膜剔除乾淨，如果偏瘦，肥瘦比例達不到三比七，就要適當加點肥肉進去，這樣做出來的餃子餡，才不會乾巴巴的吃起來不夠香。

用牛頸肉包餃子最合適，因為這個部位的牛肉價格不貴，而且有肥有瘦，肉質香而緊實。

1、用牛肋條肉，做為包餃子的肉餡比較合適。

2、包餃子的時候，對肉類的選用一般是三分肥七分瘦，而牛肋條相當於豬的五花肉，它的表皮有一層油脂，肉質也屬於肥瘦相間，非常適合於制作肉餡或者清燉，並且牛肋條的肉比較軟嫩，用做包餃子的肉餡兒非常適合。

3、使用肥瘦相間的牛肉做餃子餡兒，味道會更鮮一些，而且餃子餡兒的湯汁也更濃郁，油脂也更豐富，食用口感也更好。

牛腩好。牛肉做餡，要提把牛肉餡漿一下。因為這樣牛肉餡入味，吃著軟。漿牛肉餡用花椒大料水，加入適量香油，漿1小時以上，讓牛肉纖維溶解。

用牛腩肉好。把牛腩肉洗淨控幹水，剁成肉餡，然後用花椒大料水槳1小時以上，然後，加適量鹽，味精，味極鮮，香油，蔥花，充分攪拌均勻即可。

牛肉餡餃子用牛腿肉或者牛裡脊肉都可以

具體做法：

準備材料：芹菜 300克，牛肉 500克，雞精 適量，蔥 100克，香油 適量，食鹽 適量，生抽 適量，青椒 一個

1、將準備好的芹菜摘去葉子，洗淨切丁放入盆中備用。

2、將準備好的青椒一個，切丁放入芹菜中備用。

3、小蔥洗淨切丁，一起放入芹菜和青椒中備用。

4、將買來的牛肉洗淨，放在砧板上剁成肉餡。

5、切好的牛肉餡一起放入芹菜青椒小蔥的盆中。

6、在牛肉芹菜裡放入雞精、鹽、生抽、香油、十三香。

7、將所有材料攪拌均勻，牛肉餃子餡就製作好了

牛肉裡脊肉比較好，最好是純瘦肉的，而且牛肉需要刀剁比較好而且口感比較好，而且還可以加入白蘿蔔香菇丁香油生抽耗油，老抽雞精五香粉，加入熱油潑一下，

我比較喜歡用上腦。

牛上腦肉肉質緊密，瘦肉量大，剁成餡後更能突出牛肉筋性和彈性，上腦肉吸水較好，拌好的肉餡湯計濃郁飽滿，非常適合制水餃。