使用開水和麵可以將面燙熟，這樣製作出來的麵團是燙麵，口感會更好，冷水和麵的話蕎麥麵的口感會很糙。

蕎麥麵是使用蕎麥麵粉和水和成麵團切制的細麵條，是中國陝北地區的特色美食。

涼拌蕎麥麵做法：黃瓜切成絲、綠豆芽摘去頭尾、蘋果切片、雞蛋煮熟備用。

鍋里加較多水燒開，放入適量蕎麥麵煮4-5分鐘至熟。

將煮好的蕎麥麵撈出，放在漏勺裡用涼水沖掉泡沫面湯，然後浸泡在涼白開裡。

取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌勻成調味汁。

將蕎麥麵撈出稍稍控幹水分，加黃瓜絲、綠豆芽、調味汁拌勻，上桌前加雞蛋片、海苔、撒白芝麻即可。

蕎麥麵在做麵條時開水燙一下才能揉成麵團，如果不這樣光用冷水調是粘不到一起的。做蕎麵饃饃時用開水燙一下能變甜

因為用開水和蕎麥麵可以讓麵條的口感更加細膩、柔軟，不容易發硬，而且還能更好的煮熟。蕎麥麵在陝北地區極受歡迎，這裡土地貧瘠，難以種植小麥，因此養成吃蕎麥麵的習慣。

蕎麥麵富含維生素、膳食纖維，除了煮著吃，還能和香菇、洋蔥等物一起翻炒食用

蕎麥麵皮不用冷水也不用熱水泡，通常是用溫水泡才對。用冷水泡的蕎麥麵皮發酵不好而用熱水泡的話容易燙成死面，這些都會導致做出來的蕎麥麵點很硬會喇嗓子。因此用溫水泡蕎麥麵皮是最好的，只要注意不要泡太久導致面皮泡爛就好了。

用冷水。蕎麵是用苦蕎磨成粉之後的一種麵粉，蕎麵餄絡面的特點就是要有韌勁，吃到嘴巴裡面嫩滑。

冷水和的蕎麥麵煮熟之後就特別有韌勁，麵條中間不容易折斷，色澤光亮，不管是撈麵、炒麵、還是涼拌面都非常好吃，熱水和的蕎麥麵相對就比較軟嫩一點。