1、工具：豬小腸1000克、剪刀1把、水盆2個。

2、將買來的豬小腸用流動的水沖洗幾次，洗去腸子表面的汙物和黏液等雜質。

3、用小剪刀每隔60cm處就把豬小腸剪成斷。並把豬小腸邊上多餘的油，剪掉。（有人採用的是整段翻洗的方式，就不用剪斷。而有人為了方便清洗，以及做的香腸不那麼長，會選擇剪斷）

4、雙手捏住豬小腸的一頭，保持張開狀態，用水龍頭流動水灌進小腸中，並清洗去除小腸內部汙物。

5、再用雙手捏住小腸開口處的邊緣，把開口處向外翻轉，再往翻轉過來的夾層中裡用水龍頭流動水灌水。灌水時都注意檢查腸子有沒有破洞或者漏水的地方。如果發現漏水，從破口處剪斷，以免灌肉的時候，肉會擠出來。

6、用流水的重量，把剩餘部分的小腸向中間推送，這樣一邊沖水一邊翻轉小腸，就能把小腸翻轉出來，使內壁向外。

7、把翻轉後的小腸加入大約3湯匙食鹽，揉搓，直到小腸內壁沒有汙物，再用流動的水沖洗一遍。

8、往豬小腸上撒100g左右麵粉，再次充分揉搓小腸，把小腸黏液和異味去除乾淨，並用流動的水沖洗一遍。

9、再把小腸套在水龍頭上，打開水龍頭灌水進去，清洗，並重復步驟4和步驟5把小腸翻轉回原狀。剪刀手勢夾住腸，順著腸子的方向颳去下，重複幾次，腸子裡面的髒東西，很快就衝出來了。經過多次灌水的腸子，變得透明。不用擔心刮破。

10、再次用雙手捏住豬小腸的開口處，仔細揉搓幾下，使表皮薄膜和內層分開。

11、然後把分開後的表皮薄膜小心撕掉，並清除掉小腸上的白色油膜和筋。操作時注意不要撕破小腸。撕掉油塊和薄膜時注意力度，撕不掉的油脂可用剪刀剪掉。

12、最後再次翻轉小腸使內壁向外，平鋪在案板上，用方稜筷子的邊緣去除腸衣內壁的厚膜，這時會發現留下了乳白色透明薄膜，這就是最終處理好的灌臘腸所需的腸衣。

小腸可以直接用來灌香腸（以前我去農村看到過，他們灌香腸就是用剛殺的豬的鮮小腸來灌的），但必須先清洗乾淨，再將裡面翻過來，將那層黏膜洗乾淨，最好用稍微鈍一點的刀具刮一下（把那個粉層刮掉後，灌的香腸才容易收汗、幹，更不會影響香腸的口感，這樣香腸才好吃），把水控幹，抹少許油，再翻回去，就可以操作了。