鯽魚的醃製方法：

①鯽魚去鰓打鱗，開背洗乾淨後備用。

②將鹽均勻的撒在鯽魚身上，厚的部位撒多一些。醃製半小時後翻個面，在醃製半小時。

③.撒上甘辣椒，花椒，生薑絲，洋蔥絲，大蔥絲用料酒末過魚身，泡製。醃1個半小時後，差不多充分入味了。

④將鯽魚取出洗掉所香料後，去找地曬。待曬出魚香味，魚是幹非乾的樣子，當地叫陽乾溼。即可，陽乾魚算是成功了一半。

答:選半斤以上的鯽魚，從背上開膛、洗淨，晾乾；在鍋中將鹽、花椒炒制後均勻抹於魚身上（喜歡吃辣的可以加辣椒粉），然後用竹片將魚撐開成片狀晾曬、風乾，即可蒸食。。

陽魚乾放冰箱可以儲存一個月左右，而用真空包裝則可以儲存很久，甚至幾年。魚乾儲存時間長短取決於很多因素，在儲存魚乾時，要選擇通風陰涼乾燥的地方，魚乾不能直接暴曬在太陽下，也不能放在溼熱的地方，否則魚乾會腐爛變質，無法食用。

用袋子儲存魚乾時，要選擇密封性能好的袋子，這可以有效的阻止魚乾和空氣的接觸，大大增加魚乾儲存時間。

在儲存魚乾時，切記不可以讓魚乾沾水，否則也會導致魚乾腐爛變質。最好的儲存魚乾的方法就是真空保存，魚乾無法和空氣接觸，儲存時間可以長達數年之久。

陽乾魚能放6個月

陽乾魚”，是在湖北荊州一帶流行的制作魚餚的一種初加工方法，這是把鮮魚刮鱗(也有不刮鱗的)挖鰓，再從背部剖開除去內臟後，清洗乾淨再抹鹽、花椒等醃味，然後置室外Sunny下晾曬一兩天，至魚肉曬至半千時，收下來便好。

魚乾在晾曬之前需要用鹽分將其醃製入味後還可以放置於陰涼通風處風乾，若是沒有將魚乾醃製到位的話，在晾曬過程中容易產生細菌等微生物使魚乾發臭或發白影響食用。因為鹽分能夠殺死細菌，防止微生物的生長和生存等。