用料（2人份）：一品鮮黃豆醬2大勺，雞蛋1個，蔥花1勺，洋蔥2勺，土豆丁1大勺，火腿腸1大勺，什錦菜（胡蘿蔔丁、玉米粒、青豆粒）1大勺，木耳丁1勺，植物油2勺，鹽半勺，白糖半勺，澱粉1勺，水適量。

做法：1.準備好各種材料。

2.先煮麵：冷水中加少許鹽，煮沸後下麵條，將麵條煮至八成熟，過冷水後瀝淨，泡在冷水裡備用。泡冷水能讓麵團不坨，口感筋道。如果用來拌飯，請忽略這步驟。

3.再炒雞蛋：將1個雞蛋打碎，加少許鹽攪勻，鍋中倒少許植物油燒熱，將蛋液倒入炒至八成熟，盛出備用。這種加雞蛋炒醬的方法，有點兒類似於東北的“大蔥雞蛋醬”，味道非常香鮮。

4.接著炒醬：在剛才炒雞蛋的鍋中加少許植物油，倒入蔥花兒和洋蔥丁，中火爆香。

5.倒入切丁的土豆和香腸，中火將香腸煸出油。香腸也可以用培根代替。煸出的油被土豆丁吸收後更香。

6.倒入什錦菜、木耳碎和黃豆醬，加少許水和白糖，中火炒開。

7.倒入之前炒好的雞蛋，小火炒勻。讓雞蛋浸在湯汁裡入味。

8.鍋裡一邊小火煮，另一邊準備水澱粉。我用的是甘汁園的玉米澱粉，澱粉與水的比例是1：8。用玉米澱粉勾的芡比土豆澱粉更輕盈透亮，涼了也不會懈，不會出汁，非常適合做拌麵醬。

9.將水澱粉沿鍋邊倒入，開中大火快速翻炒均勻。

10.待湯汁變得粘稠，趁熱盛出。

11.澆在瀝淨水分的麵條上，拌勻就可以吃啦。