【麻辣豆腐正宗做法】

所需原料：鹵水豆腐一塊，豆瓣醬15克，幹辣椒10克，食鹽2克，雞精2克，胡椒粉3克，白糖2克，生抽10克，老抽3克提色，蠔油3克。

【具體制作步驟】

第一步，首先把準備好的豆腐，改刀切成1厘米寬的豆腐丁，放入盤中備用。再準備適量的蔥薑蒜，去皮後改刀切蔥花，蒜片，薑末備用。所有食材都準備好後，我們開始進行下一步的操作。

第二步，鍋中倒入適量的清水，水開後加入一勺食用鹽，然後把切好的豆腐丁倒入鍋中煮2分鐘，豆腐煮好後撈出來，控乾淨水分備用。這一步的目的主要是去除豆腥味。

第三步，起鍋燒油，油溫燒至五成熱時下入切好的蔥薑蒜爆香，然後再下入一勺豆瓣醬炒出紅油，添加適量的清水，依次調入少許生抽，蠔油，老抽，胡椒粉，花椒粉，用勺子將調料攪拌至化開，最後下入豆腐丁煮2分鐘左右。

第四步，等豆腐煮至入味時，再勾入少許水澱粉芡，使湯汁更加濃郁粘稠，最後撒上少許的香蔥花，即可出鍋裝入盤中。

主料：南豆腐500克。

輔料：牛肉末100克，青蒜末5克，蔥10克姜3克蒜6克。

調料：紅油郫縣豆瓣醬20克剁碎，豆豉5克剁碎，廚邦鮮醬油8克，鮮湯200克，花椒麵2克，味道2克鹽3克，麻油適量。

南豆腐切1.5厘米見方的塊，淖水加鹽淖透倒出控水。

鍋加麻油煸香牛肉末，再下豆瓣醬炒出紅油，下豆豉，蔥薑蒜末炒出味，加鮮湯，下鮮醬油下豆腐，中火燒如三分之二湯汁時調入味精，分三次淋入水生粉勾芡，淋少許紅油，出鍋裝深盤中，撒上花椒麵，青蒜末即可。

花椒麵快出鍋時撒入，或出鍋後撒入都可以，青蒜末最後撒上。

制作方法方法一　　

材料： 　　

豆腐300克，牛肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，幹辣椒2個， 　　

調料： 　　

食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙， 　　

做法： 　　

1.豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、幹辣椒切細末備用， 　　

2.鍋內放入油燒熱， 先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、幹辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟，加入適量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘，再用水澱粉勾芡，即可盛入盤中， 　　

3.燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。 　　

用料：

嫩豆腐1塊，蒜4-5瓣，小米椒2-3個，小蔥1根，豆瓣醬1勺，生抽1勺，花椒粉1勺，澱粉1勺，鹽半茶匙，糖少許。

正宗四川麻辣豆腐的做法步驟：

1、先把豆腐洗淨，切成小塊，把蒜洗淨切成片，小蔥切末，小米椒切塊備用；

2、燒熱炒鍋，倒入適量多一點的油，溫熱後，放入蒜片、小米椒塊炒出香味；

3、把豆瓣醬放入鍋中，中小火慢炒出紅油來，倒入生抽、鹽翻炒均勻，倒入1碗清水，煮至沸騰；

4、把豆腐小塊沿鍋邊倒進鍋裡，不用翻炒，用鏟子推動，把豆腐鏟散開，中小火慢煮幾分鐘；

5、煮6-8分鐘入味收湯，放入鹽、糖，稍微推動一下入味，把澱粉兌成水澱粉倒入鍋裡勾芡，就可以盛盤了；

6、盛盤後撒上花椒粉和小蔥末，就可以上桌啦！

原材料：老豆腐、牛肉、泡姜、泡椒、蒜苗、子彈頭幹辣椒、永川豆豉

原調料：食用鹽、豬油、豆瓣醬、味精、白糖、老抽

1、準備老豆腐（400克），將豆腐切成1.2厘米左右的小方形。

2、準備略帶肥油的牛肉（50克），切成小條之後剁成牛肉末。

3、準備泡姜（15克）切碎、泡椒（20克）切碎、蒜苗（1根）切碎 。

3、準備泡姜（15克）切碎、泡椒（20克）切碎、蒜苗（1根）切碎 。（5克）。把鍋燒熱加入少許植物油，油溫升至5成之後將青花椒和辣椒下鍋，開小火炒10分鐘（家庭小灶需要15分鐘左右），當辣椒炒至成淺褐色的時候即可起鍋。

5、將辣椒倒在菜板上先用菜刀壓碎，然後剁成辣椒麵備用。再準備幾顆永江豆豉開始下一步制作 。

6、在鍋中加入適量的清水，加入食用鹽一勺（3克），再將切好的豆腐下鍋開小火焯水1分鐘，去除豆腐的豆腥味。當水臨近沸騰前將豆腐倒出瀝乾水份備用。

7、再次將鍋燒熱加入適量的油滑鍋，熱油倒出後加入適量的菜籽油燒熱，燒熱之後加入豬油（10克）燒化。

8、豬油燒化之後將剁好的牛肉末下鍋，然後開中小火將牛肉末水份炒幹爆香，爆香之後加入適量的豆瓣醬，再加入準備好的泡椒泡姜合永川豆豉。

9、然後開中火把輔料和豆瓣醬炒香爆出紅油，輔料爆香之後加入“刀口辣椒（5克）”翻炒均勻之後加入適量的清水，開大火把湯汁燒開之後開始調味 。

10、調味：加入食用鹽（少許）、味精（1克）、白糖（少許）、老抽（1克）調底色，然後將處理好的豆腐下鍋開小火燒3分鐘（家庭小灶需要5分鐘左右）。

11、豆腐燒至入味之後開始3次勾芡，加入適量的水澱粉把湯汁勾成薄芡。第一次的水澱粉需要調稀薄一些，第二次勾芡需要將鍋離火，然後加入比第一次略濃的水澱粉。第三次勾芡再次將鍋離火，加入比第二次更加濃的水澱粉。

12、在鍋中加入少許的明油即可出鍋裝盤，最後撒上適量的“刀口辣椒”和蒜苗即可上菜

.首先，我們準備一塊嫩豆腐，切成1厘米左右的方丁，放入開水中，加入一勺食鹽燙幾分鐘，這樣去除豆腥味的同時，也能使豆腐更加滑嫩、容易定型。

2.準備一小塊牛肉，先切細絲再剁成牛肉末，用來炒臊子。

3.生薑切成末，大蒜拍扁也切成末，小蔥頭切成圈，蒜苗切碎和蔥頭放在一起，再準備辣椒麵10克備用。

4.把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，這一步是為了防止炒牛肉時粘鍋，滑好鍋以後把油倒出來，放入牛肉末煸炒1分鐘左右，把牛肉末炒香、炒酥。

5.然後放入幾粒花椒，倒入豆瓣醬和豆豉一起翻炒，炒出醬料的香味、炒出豆瓣醬的紅油。

6.再倒入姜蒜末繼續翻炒，炒出蒜香味以後，放入辣椒麵爆香，然後倒入適量的清水，水燒開以後把豆腐瀝乾水分倒入鍋中，加入胡椒粉、雞粉、白糖、花椒粉、老抽調味。

7.這個時候千萬不要來回翻炒豆腐、容易碎，可以輕輕的搖晃鍋，豆腐煮至七八成熟時加入一勺食鹽，勾入一點薄芡，讓味道滲入到豆腐裡面，第一次芡粉不能太濃，否則容易糊鍋、而且不牢固容易脫落。

8.然後再勾第二次、第三次芡，這兩次芡汁兒可以稍微濃一點，能夠讓豆腐徹底粘合在一起，更加入味。

9.再淋一點花椒油提亮色澤，就能出鍋裝盤了，最後撒上麻椒粉和蒜苗、美味即成

用料：豆腐300克，瘦牛肉100克

1.準備材料：豆腐切丁、牛肉切末備用

2.鍋內加油，大火加熱，油熱後依次加入豆瓣醬、鹽、乾紅辣椒、青蒜、薑末、花椒粉、牛肉末、炒香。

3.加入切成小塊的豆腐，改小火，煮沸。

4.待豆腐熟後，改大火，加入由水澱粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著後，關火，起鍋。

5.起鍋，撒上花椒麵即可。