1、準備好所有的食材。

2、將地瓜洗淨去皮，切成滾刀塊。

3、炒鍋中加入植物油，加熱至伸入筷子即產生小氣泡的程度，倒入切好的紅薯塊，將紅薯塊炸至外表酥脆，內裡熟透，炸的過程中可以用漏勺撈出，用牙籤扎一下紅薯塊判斷是否熟透。

4、將炸好的紅薯塊瀝乾油，盛入盤子中備用。

5、炒鍋充分預熱後，加入35克植物油至產生油紋，倒入150克糖，500瓦小火炒至糖完全融化，呈微黃色。

6、繼續不斷攪拌至糖漿起大泡，將糖漿熬至蜂蜜色。

7、用鍋鏟將糖漿和紅薯塊迅速攪拌均勻，使紅薯塊表面均勻地裹上糖漿，即可起鍋盛盤。

8、熱氣騰騰的拔絲地瓜就完成了，一定要趁熱吃才會好吃，用筷子夾起來一塊藕斷絲連，外脆內嫩，甜甜蜜蜜在心口。

食材：紅薯3根，白糖50克

第一步：將紅薯清洗乾淨表面的灰塵，然後用瓜皮到，削去紅薯的外皮，再放到菜板上，用菜刀把紅薯切成滾刀塊，切好之後裝盤備用！

第二步：起鍋加入寬油燒熱，油溫燒至6成熱時，將紅薯塊倒入油鍋中，中火炸熟至表面焦黃，然後用漏勺撈出紅薯，控油備用！

第三步：起鍋加入1碗清水，然後倒入50克白糖，中火邊煮邊攪動，煮至糖水起泡泡，大泡轉小泡，最後變成棕褐色！

第四步：等糖水變成棕褐色非常濃稠時，倒入炸好的紅薯塊，翻炒均勻即可出鍋，裝盤！

1. 紅薯切成小塊

2. 大火，倒入花生油，燒至冒煙

3. 大火，放入紅薯炸至全熟，表皮呈金黃色，再撈出

4. 中火，鍋底留些許底油，加入適量的白砂糖炒至變成糖漿

5. 小火，放入紅薯翻炒幾下後，關火盛盤就可以了

準備材料：紅薯、白糖、水、油

做法：

1：紅薯切滾刀塊不能太大也不能太小，太大容易中間不熟，太小容易碎。

2：切好的地瓜放開水裡煮1～2分鐘不要超過2分鐘，煮個半生不熟就撈出，煮是為了炸的時候更容易熟，但是煮太熟就容易碎了！

3：煮完的地瓜一定要過冷水過冷水是為了一會裹澱粉的時候不會把澱粉燙熟。

4：筷子冒泡的時候下鍋炸，火不能太大不然容易裡面不熟外面太焦。炸到金黃的時候撈出然後油溫升高再炸一分鐘左右，這樣更酥脆。

5：炒糖這一步是最最關鍵的，如果炒不好，就功虧一簣，水和糖的比例1：1.5中小火炒火千萬不能大，不然容易炒焦全程必須不停往同一方向攪動（不能停）注意觀察的泡泡，剛開始是大泡泡會越炒越小，等到泡泡變得密且小顏色淡黃色是就可把地瓜放進去扒拉勻就可以出鍋了！