步驟 1

首先準備兩根長茄子，切滾刀塊，洗淨後拿個大點的盆放兩勺鹽醃製十分鐘

步驟2

大蒜切碎，青辣椒切段，喜歡吃辣的可以加點小米椒進去

步驟 3

茄子經過鹽醃製後會出水，把水擠幹，這是少油的關鍵，因為茄子已經很軟了，擠幹水份後直接炒

步驟 4

起鍋燒油，放入茄子煎一下，放大蒜辣椒爆炒，辣椒加一點點鹽，炒勻後加料酒，生抽，蠔油

步驟5

繼續翻炒五六七八下，起鍋的時候加點雞精即可。

食材：新鮮茄子2只，蒜蓉50克，紅尖椒半兩，精鹽，味精，醬油，醋，香油，花椒粒少許

做法

1.已去皮的茄子置鍋內大火蒸15-20分鐘，蒸至軟熟時，取出瀝乾水份，攤涼後撕成長條形狀，裝入盤中。

2.把已切成粒的紅尖椒另裝小碗內，加入蒜蓉，精鹽，味精，醬油，醋。攪拌均勻後淋在茄條上。

3.鍋內倒入香油，燒熱，倒入花椒炸出香味後，撇出花椒粒不用。

4.趁熱把花椒香油淋在盤中茄條上，攪拌均勻，即成。

用料:

茄子1個；青椒1個；紅尖椒1個；土豆1個；生抽2勺；糖1勺；鹽適量；醋1勺；蠔油1勺；姜兩片；蔥1段；大蒜3瓣；香菜1根；料酒1勺

做法:

1、茄子土豆切滾刀塊，青紅椒掰塊。

2、姜蔥蒜香菜切碎。

3、茄子加1勺鹽醃製l5分鐘。

4、土豆清水煮軟，但千萬別煮太爛。

5、茄子擠出水分，水留用。

6、調碗汁：生抽、料酒、蠔油、醋、白糖、花椒粉、擠茄子的水。

7、熱鍋加少許植物油，加部分蔥薑蒜爆香，加土豆茄子翻炒。

8、將碗汁倒入燜5分鐘。

9、加青椒繼續燜3分鐘。

10、湯汁快收盡時加剩下的蔥薑蒜，翻炒均勻收湯裝盤

1、老黃瓜500克、土豆200克、油適量、鹽適量、蔥姜適量、醬油適量、八角適量。

2、方法：老黃瓜洗淨去皮，土豆洗淨去皮。老黃瓜從中間切開，去掉瓜瓤。

3、土豆、老黃瓜分別切成薄片。蔥、姜切絲。鍋內放油，放入八角，待油熱，放入蔥、姜醬油熗鍋煸炒。

4、放入土豆片煸炒稍加點湯燉片刻，大約5分鐘左右，收湯再放入老黃瓜片，加適量鹽煸炒。炒至土豆片熟、老黃瓜片斷生，即可出鍋。

材料

主料：茄子，150克，土豆（黃皮）100克，柿子椒50克，青椒50克，

調料：植物油15克，醬油10克，白砂糖3克，大蔥5克，白皮大蒜5克，鹽2克，玉米澱粉5克

做法

1.　土豆去皮，洗淨切塊；

2.　茄子法淨，切滾刀塊；蔥洗淨切花；蒜洗淨剁泥；

3.　青、紅椒去蒂、去籽，洗淨切塊；

4.　鍋內放油燒至七成熱，放入土豆，炸至金黃撈出；

5.　再將茄子倒入，炸至金黃，放入青、紅椒塊略炸，一同撈出；

6.　鍋內留少量餘油，放入蔥花、蒜泥爆香；

7.　加入少量高湯、醬油、白糖、鹽、土豆、茄子、青紅椒略燒，用水澱粉勾薄芡出鍋即可。

主料：土豆一個，青椒一個，茄子一個

輔料：蒜末適量，鹽適量，白糖適量，八角適量，蔥花適量，生抽適量

1. 土豆去皮洗淨，圓茄子去蒂洗淨，青椒一個。

2. 土豆切成滾刀塊，放入清水裡浸泡一會兒。

3. 青椒切塊， 茄子也切成滾刀塊。

4. 鍋內放寬油燒熱,放入土豆塊，炸至金黃色,盛出備用, 放入茄子，將水分炸出,變成金黃色,放入青椒也衝一下油，盛出備用。

5. 鍋內留底油，放入八角蔥花爆香,放入少許甜麵醬炒出香味兒,倒入已經過油的食材,加少許鹽和白糖調味,點幾滴生抽調味,淋入少許清水燒一會兒入味, 出鍋前放入蒜末提香,裝盤上桌。

用料:

茄子2個；青椒3個；土豆2個；生抽20g；糖3克；澱粉2g；清水30克；老抽8g；黃酒15克；大蒜3瓣；大蔥1/3節

做法:

茄子，土豆，青椒切塊分開裝盤，大蔥切丁，大蒜切丁，調醬汁（生抽，糖，澱粉，老抽，黃酒，清水攪拌均勻備用）熱鍋加油，分別油炸，裝盤一起，鍋裡留部分油，加入大蒜，大蔥炒出香味加入油炸過的茄子，土豆，青椒，加入調好的醬汁，收汁裝盤

食材：茄子2根，土豆2個，青椒一個，生抽，鹽，糖適量。

具體步驟：

步驟1、將茄子、青椒、土豆洗淨切塊備用。

步驟2、將土豆放入清水中，洗去多餘的澱粉，瀝乾備用。

步驟3、鍋內放油，燒至7成熱，下入土豆塊，炸至焦黃後撈起。

步驟4、茄子放油鍋，炸至酥軟後撈出。

步驟5、鍋內倒少許油，薑末爆香，倒入青椒翻炒。

步驟7、炒至五成熟後，倒入茄子、土豆和適量生抽，鹽，糖，翻炒均勻後，加入水澱粉勾芡。

步驟8、放些蒜末，翻炒後出鍋裝盤即可。