能吃：臘肉在不同的環境中存放，保質期的時間會有偏差。如果在低溫的環境下存放，因為溫度比較低，能夠抑制細菌或者真菌破壞臘肉，其中的營養物質不會產生破壞，而且臘肉也不會出現變質，臘肉中不含有病原菌，通常情況下可以吃。

其中含有多種氨基酸和蛋白質成分，同時也含有微量元素成分，可以補充人體代謝所需的能量

能。

臘肉是經過高鹽醃製以後，用太陽晒乾水份，使它能長時間保存而不致於變質。臘肉曬好後，放入密閉的缸內，可以保存二三年都不會變質。

臘肉放在冰箱急凍一年是不可以再進行食用的。 很多像臘肉一般的醃製食品都是家家戶戶自行制作的，不像外面買到的產品有印著保質期，冰箱也的確能在一定程度上延長它們的保質期，但這並不代表它們就能在無限期地存放。

醃製食品保質期大概只有3個月，雖然熏製好的臘肉、臘魚在冷凍室裡可以保存很長時間不會壞，但是，隨著冷凍時間的延長，臘肉的口感會變差，肉質變得粗糙、變硬，可能還會有點澀口，建議還是要儘早食用。