鯽魚適量

豆腐適量

香菇適量

輔料

植物油少許水適量姜適量蒜適量食鹽適量

步驟1

鯽魚收拾乾淨後，擦乾身上的水分

步驟2

鍋燒熱後，用姜擦一擦，放上少許油，下鯽魚煎到兩面微黃即可

步驟3

倒入涼水，放入薑片、蒜粒大火燒開，待湯色變白，放入香菇，小火燉20分鐘

步驟4

最後放入豆腐塊，在燉10分鐘，加鹽出鍋

食材用料：

香菇500克、番茄醬3大勺糖2勺、水澱粉適量蠔油1大勺、食用油適量鹽少許、生抽適量

做法步驟：

1.用剪刀或銳利小刀去掉香菇蒂，多清洗幾遍。

2.鍋內放清水，加入1小勺鹽，水開後再中火煮3分鐘。

3.煮好的香菇放入涼水中拔一下，這時候香菇的狀態是軟軟的，接著雙手合十，擠攥出水分。

4.用剪刀或小刀把香菇切成條，此時如果水分還比較多，可以在烤盤上鋪上一層紙，放上香菇條，晾乾水分。

5.水分一定要晾乾，這樣的好處是：裹麵粉的時候不會掉粉；油炸的時候不會飛濺油點；這樣炸好的香菇口感才香脆。

6.鍋內放入適量食用油，油溫燒到六成熱，放入香菇條。為了測試油溫，我們可以先放一根進去，香菇條周圍冒其密集的小氣泡，就表示油溫合適了。這時候大火轉中火，保持這個溫度，放入適量香菇條，用筷子迅速撥散開，炸到香菇定型。

7.接著把所有炸好的香菇條放入油鍋再復炸一遍，復炸的作用就是逼出多餘的油，也讓香菇口感更焦脆。炸好後還可以放在廚房用紙上，再次吸油。

8.接下來就是爽口又下飯的番茄醬汁來嘍！取3大勺番茄醬、1大勺的蠔油（不僅提亮、還可以代替鹽，口感更鮮）、2小勺的糖、適量清水、少許水澱粉，攪拌均勻後倒入油鍋中，一開始不要放油，直接翻炒醬料，稍微粘稠後，倒入1小勺明油。

9.放入香菇條，快速翻炒，使得每根香菇條都包裹上湯汁。這一步要迅速完成，時間久了湯汁很容易糊，香菇條的口感也不夠酥脆了。

10.裝盤盛出。