河粉有粗有細。所以買到細的也很正常。

主料：河粉

配料：肉絲、圓白菜、胡蘿蔔、杏鮑菇、洋蔥、生抽、老抽、蠔油、油、鹽、雞精

做法：

1：河粉溫水泡15分鐘，再煮1分鐘。

2：煮好的河粉撈出放一點油，拌一下，防粘。將生抽，老抽，蠔油按大約4：2：1的比例調好。也可以根據自己的口味加減。

3：然後炒肉絲，炒好後加入白菜、胡蘿蔔、杏鮑菇、洋蔥。將炒好的菜盛出來。

4：炒鍋加油，比炒菜油略多一點，加青蔥爆香，加河粉，馬上加一半的調料快速翻炒，然後再加入餘下的調料。最後加點鹽調味，加香油或辣椒油。其實炒河粉就是一個把調料和河粉拌均的過程，因為河粉比較易斷，而且愛粘鍋。大火快炒是關鍵

一般情況下，河粉有粗河粉和細河粉之分。而炒河粉是中國南方地區的傳統特色小吃，主要是廣東地區的特色，買到的炒河粉不管是粗、細都是正常的，只是制作的方式不同而已。

河粉有粗的細的的，炒的時候你可以跟老板說你要粗的還是細的。

製造過程中使用新米河粉有韌性，筋道

河粉製造過程

1、米漿配方：粘米粉150g，鹽2-3g，勾芡澱粉15g，水300ml，植物油3g

2、將所有材料倒入容器中，混合攪成米漿，靜置30分鐘。

3、淺盤容器上刷一層油均勻倒入調好的米漿，將模具裡的米漿放入蒸鍋蒸約5-8分鐘。

4、蒸好的粉皮拿出，整張摺疊起來切成寬條，河粉就做好了。

5、如果不馬上吃的話，粉皮蒸熟取出後斜倒在可以晾掛的地方，晾到不粘手後切條保存。

6、切好的河粉搭配其他食材就可以一起食用了。

1、選用的原材料質量差、比例不當或者添加劑選擇不當。生產即食河粉時應選擇陳化期為一年的早秈米為理想原料。其直鏈澱粉含量在22％～25％為佳。如果原料不理想．可以考慮陳米和新米搭配使用。

搭配原則：陳米的陳化期越長，新米使用比例越大。一般情況下，以陳化期為兩年的早秈米為例，應按60％陳米40％新米搭配。所選擇的大米加工精度應在國標一級以上，若達不到，應將大米精碾。同時可以考慮和鮮沙河粉生產一樣，加入不同比例的玉米澱粉、馬鈴薯澱粉、蕉字澱粉、馬蹄粉等，以改善鮮河粉的品質。一般添加的比例為：5％玉米澱粉、2％馬鈴薯澱粉、2％蕉芋澱粉、l％馬蹄粉。

2、蒸箱太短導致蒸粉時間過短；蒸汽分布不合理導致粉表面不光滑；機器無法調速導致河粉過生過熟；切刀粘粉導致粉不整齊並影響效率；磨漿機型號不對磨的米漿不夠細導致河粉粗糙易斷，沒韌性。