原料

茄子 (500g)

油 適量

鹽 適量

蔥 適量

蒜 適量

雞粉 適量

料酒 適量

糖 適量

耗油 適量

麻辣醬 適量

玉米澱粉 適量

做法:

1.茄子洗淨去皮。

2.茄子切滾刀塊。

3.茄子粘上玉米澱粉。

4.油溫7成熱，放入茄子開始炸。

5.炸至金黃撈出。

6.鍋裡放油，7成熱放入蔥，蒜爆鍋然後放入麻辣醬。

7.加入一勺水，料酒，雞粉，一勺糖。

8.大火爆炒。

9.完成。

青茄切成半圓形形狀，然後用鹽水泡10分鐘左右

青椒，蔥段切小，蒜瓣切片備用，切好的青椒，蔥段，蒜瓣放入碗裡，依次加入醬油，香油，熱水

再加入鹽，攪拌均勻即可。另外再準備一勺麻婆豆腐醬備用

茄片瀝乾水分，鍋中放油下切片翻炒，炒到變色再依次加入麻婆豆腐醬，調製好的一碗配料

蓋上鍋蓋燜兩分鐘左右，然後生粉加水勾芡，起鍋之前淋入，然後就可以關火起鍋了

主料：紫皮茄子2個

輔料：姜4片、蒜2瓣、蔥2棵、蠔油1勺、生抽2勺、老抽幾滴、鹽1克、雞粉1克、茂德公香辣醬1勺

醬爆茄子的做法步驟

1.姜、蒜切片、蔥白切段、茂德公香辣醬一勺。

2.茄子切塊。

3.鍋內熱油，將茄子放入鍋中油炸。

4.炸至茄肉呈微黃色時，控油盛出。

5.取一個小碗，加一勺蠔油、兩勺生抽、幾滴老抽調成味汁。

6.鍋內加底油，下姜、蒜、蔥白小火炒香。

7.再加一勺香辣醬炒香炒出紅油。

8.加入炸過的茄子顛鍋大火翻炒幾下。

9.最後調入適量味汁，少許鹽和雞精炒入味。

10.成品。

　　原料：茄子3根、五花肉1小塊

　　輔料：紅椒半個、蔥花5克、薑末5克、蒜末5克

　　調料：豆瓣醬1大匙、食鹽3克、白糖2克，生抽、澱粉、胡椒粉、食用油各適量

　　做法：

　　1、五花肉去皮剁成肉碎，加入鹽、胡椒粉、生粉和少許水，抓勻後醃製備用。

　　2、茄子洗淨之後切成滾刀塊，放進水中浸泡約5分鐘，再撈出瀝乾水分。

　　3、紅椒切成片，姜、蒜分別切末，蔥切成蔥花。

　　4、鍋中燒熱油，放入茄子用大火炸至變軟，待表皮收緊後撈出備用。

　　5、鍋中留底油，燒熱之後，爆香薑末、蒜末。

　　6、加入豆瓣醬，放入紅椒和肉末翻炒均勻。

　　7、放入炸好的茄子，翻炒後加入鹽、生抽、白糖。

　　8、翻炒均勻後再撒上蔥花，即可關火出鍋。