八大碗主要包括：四葷、四素。

四葷以豬肉為主，四碗肉分別精選前膀肉、中肋肉、後臀肉、肘子肉。

四素一般選料為蘿蔔、海帶、粉條、豆腐為主。八大碗不僅選料精良，做工更是講究。

做法：先將選好的豬肉放在大鍋中煮熟，煮熟後要趁熱在肉皮上抹上一層蜂蜜，然後放進油鍋中炸，直到肉皮成為黃紅色出鍋。等肉冷卻後，再按照四葷碗的要求切塊裝碗。八大碗對刀工要求較高，切肉講究方塊則四面見線，方方正正。切片則長短協調，薄厚一致。切素講究識菜下刀，錯落有致，寬窄有矩，將肉碗裝好後，上籠屜蒸。第一次蒸需要武火（大火）蒸一個時辰（2個小時），這次蒸不放任何佐料。大火蒸了兩個小時後，肉中的油大部分被蒸出來。

將這些油倒出來，接著再蒸。第二次蒸要用文火（小火），還是不放任何佐料，這次需要蒸半個時辰（1個小時），到時間後再將蒸出的油倒掉。

1、八大碗的作法有粗細之分，細八大碗指：熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。八大碗用於宴客之際，每桌八個人，桌上八道菜，上菜時都用統一的大海碗。擺放八角形。

配料

九斤黃公雞1只(重約1000克），板藍根20克。調料蠔油15克，米酒汁、雪梨片各100克，黨參、山藥片、當歸各2克，老抽、鹽、味精、雞精、溼澱粉各10克，蔥段、薑片、蒜片各8克，香油15克，色拉油2000克，高湯1000克，蔥花5克。

做法

1、公雞宰殺，用熱水燙毛，從腹部開膛，取出內臟，洗淨後切重約15克的塊，用蠔油5克、老抽5克、米酒汁、味精3克、雞精5克碼味、醃漬2小時；板藍根切小段與黨參、山藥片、當歸洗淨控水。

2、鍋內放色拉油，燒至七成熱時下雞塊小火浸炸4分鐘至表皮酥脆時撈出。

3、鍋內留色拉油25克，燒至七成熱時放蔥段、薑片、蒜片中火煸炒出香，放入板藍根、雪梨片、黨參、山藥片、當歸、雞塊，放入剩餘的蠔油、老抽、雞精、鹽、高湯小火燒開，蓋上蓋子小火燜40分鐘至酥爛，撈出雞塊擺盤。

4、燜雞的湯汁過濾，放入鍋中中火燒開，放入剩餘味精調味後用溼澱粉勾芡，淋香油出鍋，澆在雞塊上，再撒上蔥花即可。

花椒 (1茶匙)八角 (1塊)蔥 (1棵)姜 (1塊)老抽 (2勺)五香粉 (2勺) 花椒粉 (2勺)十三香 (1勺)鹽 (2勺)生粉 (50克)麵粉 (100克) 生抽 (2勺)雞精 (1勺)

廚具：炒鍋、蒸鍋

排骨扣碗的做法步驟：

  1排骨洗淨泡出血水撈出

  2加入五香粉、花椒粉、十三香、老抽、鹽、生粉、麵粉，少許料酒抓拌勻醃製1小時3逐個下入油鍋炸一下撈出4土豆削皮切塊

  5蔥、姜切段，花椒、八角備用

  6碗底放入排骨7再鋪上土豆塊

  8放上蔥、姜、花椒、八角壓實

  9碗內放生抽、雞精、少許鹽、清水調勻

  10均勻的澆在土豆上

  11放入蒸鍋，上汽後蒸1小時

  12蒸好取出倒扣在盤中，顧名思義叫做“扣碗”

  13掀開碗，撒上蒜苗粒

分