鴨子斬碎要用溫開水泡兩個小時瀝乾水，放入油鍋裡炒一下，加入生薑大料料酒老抽，放入適量的開水，大火燒十分鐘轉中火，把洗乾淨的千張節放到鍋裡燒。燒30分鐘，加入味精蒜葉收汁即可出鍋。

原料：野鴨一隻約1800克，千張皮250克，香菜50克，枸杞10克，大蒜米200克。

調料：豬油50克，海天老抽、八角、香葉、鹽各5克，桂皮、生薑各3克，豆蔻、白芷、荊沙豆瓣醬各2克，花椒、蠔油、郫縣豆瓣醬各20克，美極鮮、白糖各30克，雞精10克，味精、料酒、辣椒各50克，辣椒油150克，色拉油500克。

做法步驟：

1、將野鴨剁掉整翅，整腿，整頭，鴨身剁成5厘米見方的塊待用。

2、將鍋燒熱，放入豬油燒至八成熱，放入野鴨塊、野頭、野腿翅中火炒至外表發黃，加 入荊沙豆瓣醬，郫縣豆瓣醬，八角，桂皮，香葉，花椒，白芷，豆蔻，生薑、料酒、老抽炒出香味後，加鹽、糖、美極鮮、雞精、辣椒、蠔油、辣椒油調好味後倒入 高壓鍋大火壓18分鐘，開鍋後下味精調味。

3、將千張皮入沸水飛水1分鐘，大蒜米入五成熱的油鍋中火炸至表皮起皺時一起墊入鍋底，放上壓好的鴨子擺成整鴨 形狀，用香菜、枸杞點綴即可。

《楚辭招魂》載有臇鳧，即野鴨肉製成少汁的羹。

三國時期，曹操南征，為鼓舞士氣，亦有先至烏林者，嘗食紅繞野鴨傳說。

洪湖野鴨，洪湖歷史名菜。野鴨古稱鳧，又稱水鴨、蜆鴨。狹義的指綠頭鴨，廣義的包括多種鴨科禽類。洪湖湖區共有396種，分“青頭鴨、黃鴨、中野鴨、八塔鴨”等。洪湖野鴨素以個大、肉肥、味鮮著稱。

洪湖湖區葦草叢生，每到秋末冬初，正是野鴨南來越冬的黃金季節，在洪湖有“九雁十八鴨，最佳不過青頭和八鴨”之說。以“青頭”“八鴨”為代表的洪湖野鴨可說全身是寶。取其體肉作為菜餚，洪湖紅燒野鴨已有200多年的歷史。

隨著遍地野鴨和蓮藕，秋收滿畈稻穀香的旋律唱遍大江南北，洪湖野鴨更是馳名中外。