調料　

小龍蝦適量，姜適量，蒜適量，蔥適量，乾紅辣椒適量，香葉適量

步驟1：龍蝦刷乾淨腹部，去頭上的須，去前小爪，把頭部兩側的殼剪開去除蝦的鰓。

步驟2：鍋內底油燒熱後下大蒜粒、薑片，花椒，小茴香，大蔥白爆香一下，接著加入幹辣椒和香葉(目的是幹辣椒不會焦掉)，然後馬上就往裡倒沖洗好的龍蝦。

步驟3：翻炒幾下龍蝦馬上就會變紅， 加入料酒、醬油並不斷翻炒。

步驟4：倒入水開始燉煮，放些鹽和少許的糖進行提味。一直用中火慢燉，將湯汁燒到快收幹。在紅燒的過程當中也可以嘗嘗湯的味道，喜歡味重的可以隨時再補些口味進去。

步驟5：好了，湯汁快收干時就可以出鍋了，撒上點蔥花點綴就可以了。這樣，一份好吃的紅燒龍蝦就出爐了。

步驟六，美味又好吃的甲魚燜小龍蝦的做法完成開吃了。

先放油，鍋裡的油熱了，在放蔥薑蒜，調料爆香 ，先放甲魚炒一炒 ，放小龍蝦炒 ，好的，差不多了 放點兒水 蓋鍋蓋兒，小火十分鐘有左右 。

材料： 野生的小甲魚、江鱸丁、黃鱔、小龍蝦、河蝦、小桂魚、小扁魚、河蚌、昂刺魚、螃蟹、小白絲、小黑魚、虎頭鯊（塘醴）。

調味料： 菜籽油200克，薑片50克，幹蔥頭30克，蒜子35克，姜蔥段5克，水辣椒15克，醬鮮豆25克，生抽30克，高度白酒30克，鹽6克，白糖10克，老抽10克，香醋5克。

做法：

1.將所有的湖鮮摘洗處理乾淨備用；

2.將稍大點兒的魚背部切開，便於入味；

3.將黃鱔用開水燙去粘液剪成段備用；

4.鍋點火燒熱，下入適量的菜籽油；

5.將薑片下鍋中炒至幹香；

6.再下入幹蔥頭和蒜頭繼續炒香；

7.然後分別下入15克水辣椒和25克醬鮮豆炒香；

8.加入適量的開水；

9.除螃蟹、螺螄、河蝦外，將洗淨的食材倒入開水鍋中；

10.調入30克生抽；

11.下入30克高度白酒；

12.調入適量鹽和白糖；

13.調入10克老抽；

14.將刷洗乾淨的螃蟹倒入鍋中；

15.開大火，加蓋燒15分鐘；

16.另一口鍋上火，加入適量開水；

17.將螺螄下入鍋中焯水；

18.鍋中水二次燒開後，將螺螄續煮20秒鐘；

19.將螺螄撈出；

20.將螺螄頭上面的小蓋清洗掉；

21.鍋中八鮮燒夠15分鐘後，將螺螄下入鍋中續燒4分鐘；

22.然後將河蝦下入鍋中；

23.最後調入5克香醋；

24.邊燒邊收稠湯汁；

25.出鍋倒入盆中；

26.撒入香蔥段點綴上桌。