啤酒鴨火鍋配方

這裡有啤酒鴨火鍋的配方：

新鮮鴨1只 牛肚250克 豬肉片250克 豬肚150克 午餐肉1聽 豆腐皮250克 萵筍250克 青菜300克 藕300克 啤酒350克 菜油200克(約耗135克)豬油100克 豆瓣醬30克 泡薑片30克 泡辣椒節40克 蒜瓣10瓣 老薑50克 花椒15克 白糖25克 精鹽10克 味精5克 胡椒麵3克。

啤酒鴨的火鍋，吃火鍋要涮各種肉片與青菜的，重點是啤酒鴨的做法。這裡有啤酒鴨的一般做法，以供參考。

鴨子先剁塊，洗乾淨血水，然後上鍋加滿冷水，加拍碎的老薑，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老薑，洗淨鍋擦乾水份。

在鍋內放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮、薑片煸炒，倒入鴨塊加少許醬油翻炒。

倒入整瓶啤酒與少許的醋，放醋燉肉容易爛，蓋好蓋子，大火煮開。

將土豆切大塊、香菇切塊，備用。

鴨肉多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃，換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調回小火。

大約3分鐘後換大火，加入適當醬油翻炒上色，大火收汁，最後放雞精調咮起鍋，裝盤後撒點蔥末。

食材用料：

鴨翅 桂皮 陳皮 草果 小茴香 大料 丁香 香葉3片 油 糖 老抽5ml 蔥 姜 辣椒 鹽5克 香蔥

做法：

1.鴨翅放入冷水鍋，大火煮沸後再煮一分鐘，撈出用熱水清洗表面浮沫，控幹備用

2.炒鍋加熱放入油，加入糖，炒出糖色

3.加入老抽，再加入清水

4.將調料包放入鍋中

5.再加入蔥姜

6.加入辣椒

7.放入鴨翅，香蔥不用切直接放入鍋中，煮沸後改小火燉45分鐘左右，最後加入鹽調味，關火後放涼，鴨翅泡在滷汁裡2小時以後食用

工具/原料

鴨 (半隻)

桂皮 3克

花椒 1克

八角 2個

鹽 1茶匙

醬油 2湯匙

姜 20克

蔥 3根

冰糖 20克

步驟/方法

1/11

首先將鴨子處理乾淨，泡水半小時或更長，為了泡出血水。

2/11

準備好調味品：蔥、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，還有鹽和醬油。

3/11

將泡出血水的鴨子清洗乾淨入冷水鍋煮開，撇去浮沫。注：如果浮沫過多，水要倒掉，鴨子要再次清洗乾淨。

4/11

然後將鴨子取出，放入蔥、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，還有鹽和醬油煮開。

5/11

再將鴨子放入滷料鍋中。

6/11

大火煮開，並不斷將汁澆到鴨子身上。保持中火煮30-40分鐘，中間翻幾次鴨身。

7/11

最後大火收汁，煮10-15分，還要不斷將汁澆到鴨子身上。

8/11

將煮好的鴨子撈出。

9/11

鍋裡的醬汁水用大火繼續煮，煮到濃稠關火。

10/11

過濾掉渣子，醬汁留用。

11/11

等到鴨子徹底冷卻，切塊並澆上醬汁。

原料：

光鴨10只（約15千克），75克、蔥白段100克、醬油250克、紹酒100克、沙姜粉20克、香料水15千克，鹵水25千克。

香料水配方：

用18千克水燒沸、加大料、白蔻、桂皮各12克、花椒10克、香葉8克、山奈、丁香各6克、草果8克，轉小火煮45分鐘，涼後即可用。

鹵水配方及制作：

高湯25千克，姜塊150克，幹蔥250克，生抽150千克，美極鮮醬油、雞粉、冰糖各100克，味精200克，精鹽、紹酒各300克，紅曲米200克，香料包630克。

將香料包、姜、蔥放入高湯中，大火燒開，再加入其它調料，轉小火煮4小時即可得滷汁。

香料包配比：

花椒200克、大料150克、桂皮150克、丁香15克、小茴香80克、香葉35克、草果35克、肉蔻30克、千里香20克、木香15克。

制作方法：

（1）光鴨10只加薑片、蔥白段、醬油、紹酒、沙姜粉、香料水、鹽，醃漬5小時以上。

（2）將醃漬好的鴨子先焯水，然後放入25千克的鹵水中，燒開鍋，然後熄火，再燒開鍋，再熄火。這樣反復三次，使鴨子熟透為止。