答：牛肉變紅的原因有很多，比如牛肉添加了色素，牛肉不新鮮，凍冰牛肉沒有清洗乾淨，沒有放血的牛肉也是紅的，等等……，這個我們沒有辦法討論的清楚。

給你些建議：去採購牛的選擇新鮮的，肉質有光澤度的，回家先清洗一下，鍋開先出水把飄零拿掉也就是我們常說的泡沫，再次清洗乾淨這樣就不會發紅了。

牛肉焯水變紅，是因為牛肉血管裡面還是會有一小部分的血液殘留剛剛加熱會出來，還有牛肉本身會有肌紅蛋白，剛剛加熱加熱之後會變紅一些。

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牛肉煮熟後發紅屬正常現象 一般情況下,牛肉在煮熟之後就是紅色的,這與牛肉本身所含有的一種肌紅蛋白有關,肌紅蛋白本身就是紅色,導致牛肉在煮熟之後也是紅色的,所以牛肉也被稱為紅肉。只要是正常的牛肉紅色就可以食用。

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亞硝酸鹽可使牛肉發紅 很多不法商家會在牛肉加工時加入亞硝酸鹽,它可以提高牛肉的保質期和新鮮度,讓牛肉看起來更加的新鮮,這種牛頭在煮熟之後會呈現出粉紅色,過

牛肉屬於紅肉，肉內含有肌紅蛋白，肌紅蛋白為紅色，所以牛肉焯水後呈現紅色。

紅肉的顏色來自於哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種蛋白質，能夠將氧傳送至動物的肌肉中去。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面比較適宜。