火鍋 少不了的就是蔬菜了，像娃娃菜，菠菜，上海青，油麥菜，菜心等等都是涮火鍋首選的配菜。

還有就是菌類例如金針菇，杏鮑菇，冬菇，木耳，香菇，平菇等等。它們涮出來後粘上點點辣椒醬，色澤誘人，垂涎欲滴。

火鍋自然少不得的就是各式各樣種類繁多得肉了，比如說羊肉片，牛肉片，豬肉片，魚肉片，各類丸子等等。葷食能讓人有很強的滿足感和飽腹感，是火鍋配菜的重中之重。缺了肉的火鍋是沒有靈魂的。

常見好吃的火鍋肉類食材一般有：羊肉、香腸、牛肉、豬肉、午餐肉、牛百葉、毛血旺、毛肚等;

當然光吃肉可不行，那樣沒吃多久後就會覺得膩，所以要用蔬菜接膩下，火鍋中好吃的蔬菜有：生菜、菠菜、土豆、萵苣、藕片、金針菇、香菇等;

海鮮放入火鍋中後的鮮滑也是火鍋不可缺少的，像海鮮這類的食材最好適量準備，不要隔夜，而對海鮮會過敏的人來說，建議不要在火鍋中放海鮮類的食材，一般好吃的海鮮類食材有：海帶結、鮮貝、魚片、海蝦等;

豆腐類也是火鍋不可缺少的食材，它的融入會讓火鍋湯底變的更加鮮美，而它在滾燙翻滾中吸收著湯汁，變得更有火鍋的濃郁，一般好吃的豆腐類食材有：豆皮、老豆腐等。