食材:豬前尖肉1斤、梅菜150g、蔥姜適量、料酒10g、糖20g、老抽20g、蠔油5g、濃縮雞汁5g、甜麵醬15g、豆豉醬10g、腐乳汁1勺、蜂蜜一勺

做法:

提前準備：梅乾菜加溫水侵泡

1、先調個醬汁，碗中倒入老抽，料酒，糖，蠔油，甜麵醬，豆豉醬，腐乳汁，蜂蜜，雞汁（可用雞粉代替），攪拌混合備用

2、接著把肉放進冷水中開大火煮開，撈出過下涼水，鍋中倒入少許油把肉皮煎至薑黃色

3、待至放涼後從中間切成2段，再切成厚度1厘米左右的長片狀，把剛才調配的醬汁倒進來，戴個手套，讓每片肉均勻的粘上料汁

4、鍋中倒油，把梅乾菜炒一下，放上鹽，蠔油，雞粉，炒好後盛入碗中備用

5、準備一個蒸碗，底層鋪上肉，把剩下的料汁塗抹一遍，一層肉一層醬汁，最後上面放上梅乾菜，放進蒸鍋中，蒸1個小時

6、蒸好後取出，把汁水控乾淨，蓋上一個盤子，快速的翻轉過來，最後把汁水在倒回盤子裡即可

主料

豬後臀尖肉500g

雞蛋2個

玉米澱粉適量

輔料

鹽3克

白糖4克

花椒粉4克

胡椒粉3克

桂皮3克

八角2克

香葉2片

小茴香2克

生抽40ml

幹辣椒2克

大蔥15克

生薑8克

啤酒15ml

香蔥適量

調和油適量

1. 準備材料。

2. 將豬肉去皮清洗乾淨，切成中指長寬的粗條。

3. 將5克蔥段3克薑片泡水。

4. 切好的肉中放入啤酒、花椒粉、生抽15ml、鹽3克，胡椒粉、 蔥姜水醃製20分鐘。

5. 放入澱粉、雞蛋攪拌。

6. 攪拌均勻的樣子。

7. 鍋中加油油溫六成時用筷子一條一條將肉下入油鍋。

8. 炸的微黃色撈出控油。

9. 將剩餘的大蔥切段，生薑切絲備用。

10. 炒鍋中留底油小火爆香乾辣椒、小茴香、八角、桂皮、香葉。

11. 煮鍋中加入清水將爆香的調料放入，加白糖、蔥段、薑絲， 加剩餘的生抽煮開。

12. 將炸好的肉擺在碗裡將煮好的料汁澆上（半碗即可， 因為蒸時還會有水蒸汽）。

13. 放入電壓力鍋中，蓋蓋蒸20分鐘。

14. 取出蒸好的肉倒扣盤中撒香蔥即可上桌啦。