步驟 1

豬蹄最好選前蹄，我去得晚只剩後蹄一隻了。 這豬蹄店主燒過洗過，基本沒異味。拿回家只需泡一會洗一下就可以了。

步驟 2

熱鍋放油把豬蹄放進去煎至皮有點焦。

步驟 3

撈出放深鍋裡

步驟 4

炒鍋留一點油加糖炒糖色，炒糖色會讓肉色澤更好。 有事做就沒拍炒糖色這步，關火走開回來已經結成塊。

步驟 5

一勺醬，就帶出醬香味了

步驟 6

豆瓣醬一勺

步驟 7

鍋裡放入其它材料，加水燉一個半小時至湯汁變少，關火。 左下角就是被冷落的炒糖色結成塊狀。

步驟 8

放鍋裡燜兩小時，中間翻翻身。出鍋

做法：

一，準備主料：豬前蹄1只。

二，輔料：生薑1塊，花椒5克，料酒50克，白芷2克，大料1克，八角1棵，公丁5克，母丁5克，巢果2棵，香葉1片，生抽1勺，醬油20克，甜麵醬1勺，白胡椒粉少許，精鹽10克，白砂糖20克，香菜2棵。

三，操作：1，豬蹄洗淨冷水入鍋，加入料酒，大蔥，薑片煮15分鐘，去除浮沫，撈起放入冷水中冷卻。2，用紗布做成布袋裝入香料，紮緊口。3，鍋中放入冷水，加入鹽，生抽，醬油，甜麵醬，白砂糖，水開後放入豬蹄，轉小火慢煮3個小時，大火收湯汁，撤入胡椒粉出鍋，豬蹄上蓋上香菜即可。

食材準備

主料：豬蹄4個配料：醬油100克，精鹽10克，桂皮，花椒各5克，蔥50克，姜20克。

制作步驟

1、將豬蹄用火燒一下，放入溫水內一會兒會。

2、刮淨汙物洗淨。蔥切成段。姜切成塊，拍破。

3、豬蹄放入開水鍋內，燙一下撈出，用涼水過涼

4、再放入鍋內，加水（以沒過肉為佳）醬油，精鹽，大料，桂皮，花椒，蔥段，姜塊，開後微火燜熟時，轉旺火收汁，把豬蹄撈入盤內即成。

食材：豬蹄12斤、鮮湯15斤。

配方：八角11.5克、桂皮10克、香葉4克、小茴香6克、三奈3.8克、丁香1克、白芷8克、草果10克、白豆蔻3克、草豆蔻1.5克、肉豆蔻3克、砂仁3.5克、高良薑4克、甘草4克、陳皮6.5克、黃梔子2個、黃豆醬150克。

調料：五香粉13克、蔥段30克、薑片35克、花椒10克、料酒80ml（或白酒10ml或啤酒60ml），食鹽、胡椒、味精、蜂蜜適量，糖色45克。

做法：

1.先將豬皮的表皮和縫隙裡的毛全部清除乾淨，然後洗淨瀝乾水分，在豬蹄上劃上2刀，方便後期入味。

2.豬蹄中，放入15克蔥段、15克薑片、料酒、花椒、五香粉、食鹽醃製6小時，每2小時翻面一次。

3.豬腳洗淨，放入冷水中，進行焯水，大概13分鐘，然後起鍋過冷水，抹上適量蜂蜜，再放入到7成油溫的鍋中，炸成金黃色即可起鍋。

4.辛香料全部洗淨，放入鮮湯中，大火煮開，改小火煮50分鐘，然後放入剩餘所有的調料和豬蹄，大火煮開，然後改文火醬滷40-45分鐘（豬蹄8成熟，熟軟即可），最後鍋離火，讓豬蹄在裡面浸3小時即可食用。

材料

豬蹄2個，黃豆1把，蔥適量，姜適量，八角適量，糖適量，鹽適量，雞精適量

做法

步驟1：需將黃豆提前浸泡半天。豬蹄超市有的賣，菜場也有的賣，但一定要叫菜場師傅切好，我們自己家的刀不行，將豬蹄洗淨焯水2-3分後沖洗乾淨。

步驟2：鍋內下油，待油熱時下生薑片、蔥段，八角，豬蹄爆炒，然後加醬油，料酒翻炒下。

步驟3：加水沒過豬蹄，大火燒開。然後轉小火，燒20分鐘這樣。

步驟4：加入黃豆大火燒開，加些糖，鹽。然後小火慢慢煨了，直到豬蹄爛為止。沒有熟的話可以再加些開水，繼續煨一下，黃豆也一定要熟哦！

步驟5：放入味精，蔥花，出鍋即可。

主料：豬蹄10千克。

香料：小茴香15克、八角

10克、肉蔻10克、白胡椒粒10克、白芷8克、桂皮6克、白蔻6克、陳皮5克、草果5克、甘草5克、花椒3克、香葉2克。

配料：高湯或者清水15千克、黃酒600毫升、生抽500毫升、精鹽250克、幹黃醬250克、大蔥段150克、生薑片100克、炒糖色100克、老抽50克、大蒜兩頭。

具體做法：

1、首先將豬蹄用噴槍噴烤一遍，泡入清水中用鋼絲球洗刷乾淨後繼續用清水浸泡2小時撈出，備用。

2、將香料：小茴香15克、八角

10克、肉蔻10克（拍裂）、白胡椒粒10克、白芷8克、桂皮6克、白蔻6克、陳皮5克、草果5克（去籽）、甘草5克、花椒3克、香葉2克裝入料袋中，放入清水中浸泡30分鐘，取出控幹水分待用，這一步的目的是為了洗去灰塵也是為了快速出味。

3、將幹黃醬250克放入盆中，加入黃酒600毫升浸泡稀釋，備用。也可以用清水稀釋，用黃酒或者料酒稀釋後在煮制的時候就不用再加黃酒或者料酒了，黃酒的去腥效果要優於料酒，所以盡量要用黃酒稀釋。

4、將高湯或者清水15千克，放入不鏽鋼桶中加入提前浸泡好的料包一個，大火燒開後放入稀釋好的幹黃醬，放入時用密漏過濾一遍，將殘渣扔掉不用，因為殘渣會導致糊鍋發生。然後再加入生抽500毫升、精鹽250克、大蔥段150克、生薑片100克、炒糖色100克、老抽50克、大蒜兩頭（直接放進去即，可需要去皮）。再次燒開後放入處理好的豬蹄大火催開後小火煮制90分鐘，關火浸泡30分鐘即可。

主料：豬蹄4只、八角8克、幹辣椒6克、陳皮4克、桂皮3克、花椒2克，生抽150克、黃豆醬100克、炒糖色80克、黃酒80克、蔥段60克、薑片40克、老抽40克、冰糖30克、食鹽30克。

制作步驟：

1、豬蹄用噴槍燒烤一遍，燒烤至豬蹄表皮焦黑狀。燒烤後放入溫水中浸泡，然後用鋼絲球洗刷乾淨，備用。

2、把處理乾淨的豬蹄放入鍋中，加入適量清水淹沒，放入少許料酒、薑片、蔥段，大火燒開後撇去浮沫，焯水3-5分鐘後取出，沖洗乾淨，備用。

3、鍋中加入適量植物油潤鍋，加入50克冰糖或者白砂糖，炒至完全溶解後注意觀察，待糖液由密集小泡變為密集大泡後，呈現棕紅色時加入一勺開水，關火，即為炒糖色。

4、鍋中加入適量植物油，放入蔥段60克、薑片40克，再放入八角8克、幹辣椒6克、陳皮4克、桂皮3克、花椒2克、香葉2克、草果2克、中小火炒出香味後加入適量清水（大約2500克左右），下入處理好的豬蹄，再放入生抽150克、黃豆醬100克、炒糖色80克、黃酒80克、老抽40克、冰糖30克、食鹽30克，大火燒開後蓋上鍋蓋，小火燉煮大約一小時後關火，浸泡兩小時入味後即可出鍋。

一、食物提前準備

主要材料：豬腳1對，姜1塊狀，小蔥1根，蒜3瓣

調味品：八角（八角茴香）4顆，麻椒40粒，茯苓1塊（約2枚1元錢幣尺寸），砂仁2顆，八角茴香1根（約中拇指尺寸），良姜2片，乾紅辣椒3根，米酒2湯勺（30Ml），生抽醬油2湯勺（30Ml），醬油3湯勺（45ml），白砂糖1湯匙（5克），老冰糖1小把（約30克），鹽1湯匙（5克）

二、製做流程

1、將豬腳清洗。鍋中倒進冷水，火災燒開後放進豬腳焯燙5分鐘，撈起來衝淨後控干預留。（如豬腳上面有毛，這時可以用火烤去豬腳表層的豬毛。但一般我們在商場買的豬腳，毛早已被去除的很乾淨）

2、姜去皮切成片，小蔥切割成5cm長的段，蒜頭削皮用刀輕輕拍打一下，但不必敲碎。

3、不沾鍋中倒進油，火災加溫至油5成熱時，倒進蔥蒜，八角，麻椒，茯苓，砂仁，八角茴香，良姜和辣椒幹，爆鍋出香氣後，放進豬腳，隨後烹入米酒。

4、倒進生抽老抽，用鐵鏟滾動豬腳，使生抽的色調勻稱的遮蓋在豬手裡。倒進沸水，未過豬腳，加入白砂糖，蓋上外蓋，改為文火燒煮1個三十分鐘。

5、最終開啟外蓋，放進老冰糖和鹽，攪拌後改為火災再煮10分鐘，待老冰糖徹底溶化，料汁漸漸地收溼就可以。

醬豬蹄子富含豐富的膠原蛋白，口感Q彈既營養又美味，醬豬蹄子的方法有很多種南北差異也很大，今天我來介紹一種簡單的做法。

醬豬蹄的用料：

豬蹄2只、蔥適量、姜適量、料酒2勺、幹辣椒3個、花椒少許、八角2個、桂皮2塊、香葉2片、油少許、黃豆醬2勺、海鮮醬1勺、蠔油1勺、冰糖5粒、生抽1勺、老抽1勺、熟芝麻適量。

醬豬蹄的做法：

步驟1

豬蹄冷水下鍋，加入蔥姜，料酒，煮開撇去浮沫。

步驟2

煮好的豬蹄，撈出洗淨。

步驟3

準備蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉。

步驟4

起鍋燒油，下入蔥姜，大料炒出香味

步驟5

倒入豬蹄，小火慢炒

步驟6

豬蹄加入兩勺黃豆醬，一勺海鮮醬，翻炒均勻

步驟7

加入足量的水，漫過豬蹄為準

步驟8

加入幾粒冰糖，蠔油，生抽，老抽，大火煮開

步驟9

轉入電飯鍋或者高壓鍋，煮至豬蹄軟爛（水不夠記得添水）

步驟10

倒入鍋中，挑去大料，大火收汁即可（不需要加鹽了，調料有鹹味）

步驟11

撒上熟芝麻，可以開吃了

用料

豬蹄兩個，橘皮適量，啤酒兩瓶，料酒半碗，生抽半碗，黃豆醬2勺，花椒1小捏，大料2-3瓣，香葉2片，草果1個，桂皮1段，白芷1片，蔥薑蒜適量

做法



1/9 豬蹄切成兩半，用橘皮泡兩個小時，中途換2-3次水，



2/9 冷水下入豬蹄，水開後撈出，



3/9 準備好調料，生抽、料酒、黃豆醬，



4/9 把調料放入盤中備用。



5/9 把豬蹄擺入到大一點兒的鍋中，均勻的塗抹上黃豆醬，



6/9 倒入料酒和生抽，碼好蔥薑蒜，放入燉肉調料，



7/9 倒入啤酒，沒過豬蹄，大火燒開轉小火燉2個小時，



8/9 兩個小時後關火浸泡二十分鐘即可。