一般都是從外型、香氣、湯色、滋味、葉底這幾個方面去挑選，但是對於消費者來說。

1、外型

具體表現是比較飽滿的一種香味，而且那股果香是較為明顯的，其香沉水底，要是果香與水融合得好就會讓湯感厚實且飽滿，牛肉就是代表。高火的肉桂也會呈現出果香，足火的果香是鮮果香；高火的果香是剛下鍋炒過的堅果熟香。隨著每道水的沖泡會從熟果香轉為鮮果香、花香。

3、花果香，中足火肉桂

一般是中足火工藝的肉桂會出現花果香。茶湯入口前幾道水果香明顯，越往後喝果香減退，花香顯現帶著草木的鮮香。但是，花果香也有交融的時候，這時味蕾會先觸碰到果香，然後是花香。花香大多是在喉底回甘時出現。

4、奶香，中高火肉桂

中火火功的肉桂常見的香型為果香和花果香，但也有小部分可以出奶香。火功再焙上去稱之為足火再高，就是高火了，這個時候，一般為奶香多些。奶香並沒有辦法從茶湯中剝離出來，它融在湯水裡一般不會單獨出現，與果香、花果香為伴讓茶香帶著甜潤的脂粉香。

5、桂皮香

這種香型其實主要表現的是一種較為辛辣且帶烈性的。那麼桂皮香是肉桂的品種特徵，跟香水中的基調是比較類似的，就是平時日常生活裡的“桂皮”。

綜上所得，優質的武夷肉桂茶，其清香撲鼻，一口飲下滿口茶氣，後味回甘，喝完之後香氣十足，沒有任何的苦澀味道，一般沖泡7-8次味道還是有的，沖泡之後葉片鮮活，富有彈性。

肉桂燉牛肉的做法

1.牛肉切塊汆燙後洗去浮沫，放入鍋中，加清水、蔥姜、料酒，大火煮開後轉小火燉1-2小時，至牛肉七八成熟

2.牛肉撈出，湯可以用於下麵條或者煮青菜

3.牛肉放入另起的一鍋，加開水以及調料，不要先加老抽，煮開後轉小火燉1小時左右

4.準備配菜：胡蘿蔔、土豆洗淨，切滾刀塊

5.放入老抽，加胡蘿蔔土豆炒勻

6.放入配菜後繼續煮到配菜煮熟即可，不用收汁