酵母如果不小心燙死的話，可以重新加入酵母粉進行二次發酵，不過注意二次發酵的時候水溫不能超過38℃，否則酵母發酵又會失敗。發酵前先將適量的乾酵母放在溫水裡衝調，然後放入麵團中搓揉，如果麵團比較軟可以加麵粉繼續發酵。

加入麵粉之後就要不停的搓揉麵粉，直到麵粉搓揉均勻為止，此時發酵過後的麵團應該會體積膨脹，如果切開之後發現裡面是密密麻麻的蜂窩孔，那就證明二次發酵是成功的，用這樣的麵團可以制作饅頭、包子等食物。

發酵麵團的時候一定要注意，酵母的生長溫度在27℃～38℃之間，一般冬季發酵可以用溫水進行發酵;夏季發酵一般直接用涼水就可以了。乾酵母粉應該避免和白糖、食鹽接觸，以免影響酵母的活性，搓揉麵團的時候要均勻就能順利發酵。用這塊面改做其它食品。不可以用開水燙酵母，燙過開水之後，這塊面就不能再發起來了，所以可以用這塊面改做麵餅、蔥油餅、糖餅、烙餅等食品。用40度左右的溫水另外調製一份酵母，然後倒入麵團裡面揉制，使麵團在正常溫度內再次發酵。

酵母粉燙死了就沒有用了，可以再放同樣量的酵母粉到麵團中，再放置一定的時間後，麵團就會發酵了。通常放酵母粉的水溫應在40多度。

無法補救

酵母被燙死了是無法補救回來的。 在一定的範圍內,溫度越高,酵母的發酵速度也會越快,產氣量也會增加,但是酵母的最高溫度不能超過38-39℃,若是酵母被燙死了,只能用溫水重新調製一份酵母,然後揉入麵團中,將其放在溫暖的環境中再次發酵,酵母發酵正常溫度應該控制在26-28℃以內。 申明:本站內容僅做參考,不能作為診斷及醫療的依據! 酵母發麵蒸饅頭蒸多久 優 一般要蒸20分鐘左右。 在蒸酵母饅頭的過程中,如果時間不夠,饅頭就不會發的夠大,饅頭也容易夾生,粘牙;蒸的太久了饅頭口感也會變得不夠綿密。一般推薦水開之後放饅頭去蒸,水開之後大火蒸20分鐘左右,如果饅頭比較大就多蒸幾分鐘。 泡打粉和酵母的區別哪個好 優 個人認為酵母粉比較好。 泡打粉是發酵是因為其遇水或是加熱的時候會發生化學反應,產生二氧化碳從而使食物在短時間內出現蓬鬆的狀態。而酵母粉是酵母沒有經過分解,利用微生物發酵,這些微生物對人體並沒有壞處,在一定的溫度和溼度下,酵母會大量繁殖,把澱粉分解成麥芽糖、葡萄糖,從而產生二氧化碳氣體,起到發制面團的作用。酵母粉是利用生物發酵的原理,沒有化學成分的參與,所以酵母粉比泡打粉更好。 酵母不發酵怎麼補救 優 導致酵母發麵不發的原因有很多,要怎麼補救視具體情況而定。

1、酵母放少了或是環境溫度太低了也會導致酵母發麵的速度很慢,這種情況可以盡量調整酵母發酵的環境溫度,但是溫度也不宜太高。

2、若是因為溫度太高了,把酵母燙死了或是把面直接燙熟了,也是發不起來的,這樣只能用來做成其他美食了,所以在發麵的過程中要注意環境和水的溫度。

3、發酵時間太短,麵團發酵至少需要半小時以上,溫度較低的時候發酵時間需要更長,所以若是麵團發不起來,可以適量延長其發酵的時間。

沒有補救了。燙死了它是起不到發麵，蓬鬆的作用的。建議你崇州放發酵粉比較方便快捷實用乾淨整潔衛生。容易起功效的呢。