食材：

豬肚、土豆、紅椒、青椒、酸菜、菜籽油、豬油、生薑、金湯、胡椒粉、白糖、雞汁、香油

制作步驟：

第一步：買回來的豬肚先對半切開，先來改刀切成大片，再切成小條。

第二步：土豆清洗乾淨後去皮，再切成1厘米的厚片；切好後再改刀切成粗條備用。

第三步：半個紅椒和一塊青椒都切成條備用。

第四步：準備一把酸菜放入清水裡面來洗去雜質和鹽分，然後撈出來擠幹水分，再改刀切碎一點。

第五步：鍋中加入清水，把土豆條和豬肚下入鍋中焯水，開大火煮兩分鐘即可用漏勺撈出來，控幹水分備用。

第六步：把鍋先來充分燒熱，加入少許的菜籽油，再加入少許豬油；待豬油熬化後下入生薑，煸炒出香味後把酸菜下入鍋中，慢慢煸炒出酸菜的香味。

第七步：把熬好的金湯下入鍋中，接著把土豆條和豬肚也一起下入鍋中；然後往鍋中加入少許胡椒粉、白糖、雞汁調味，並用勺子攪拌均勻。

第八步：把準備好的青紅椒條下入鍋中，用勺子稍加攪動後，再加入少許香油，出鍋裝入大碗中即可

1.處理好的豬肚切成細絲。

2.準備蔥段，蒜片，薑片，辣椒圈。

3.胡蘿蔔切菱形片，韭黃切段。

4.用鹽，生抽，料酒，胡椒粉，香醋，雞精調汁待用。

5.適量油煸香蔥段，蒜片，薑片，辣椒圈。

6.下入豬肚絲煸炒。

7.炒兩分鐘後下入調好的汁。

8.再下入胡蘿蔔和韭黃稍微翻炒變軟。

9.起鍋前下入蔥綠。

10.翻炒均勻即可。

用料

新鮮豬肚 1/3只

湖南酸辣椒 少量

高度白酒 少量

姜蒜 少量

小蘇打 少量

菜籽油/花生油 適量

鹽 少量

酸辣脆肚（獨家秘方）的做法

新鮮豬肚用小蘇打反復揉洗多次，至基本無味。刮掉內層油脂。

取豬肚顏色最深最薄的那部分（厚的嚼不動，可用來煲豬肚湯），切細條備用。

姜切絲，蒜切片，酸辣椒切片。

鍋裡倒適量菜籽油（去腥味，如沒有，用花生油取代，口味差一些），油熱下姜蒜煸至發黃，下豬肚，大火爆炒。灑入少量高度白酒，少量鹽（酸辣椒本身鹹），下酸辣椒，炒至豬肚起卷，就可以出鍋了。