1、制作原料不同

從蝦油以及魚露的名字上可以知道兩者的原料是不同的，蝦油的主料是蝦，而魚露的主料是魚，因此這兩種的調料的味道也是有明顯不同的。

2、制作過程不同

魚露制作時需要挑選新鮮並且質量較好的魚，加入適量的食鹽，等一個的時間將其分解製成魚露，成本較低。蝦油制作時需要取鮮豔的蝦，加入適量食鹽，或是投入清油鍋中炸半個小時的時間撈出即可成為蝦油。

3、顏色、口味不同

優質的蝦油色澤黃亮、汁液濃稠，無雜質和異味，味極鮮美，鹹味輕，餘味繞口。

4、用途不同

蝦油和魚露的區別主要在於原料、制作過程、顏色和味道等方面1。蝦油是用鮮蝦為原料，而魚露則是用小魚蝦為原料。蝦油的顏色類似於食用油，金黃色發亮，味道清香鮮美，鹹味輕，而魚露的顏色稍微暗了一點，像平時使用的醬汁的顏色1。此外，蝦油一般用來拌涼菜，而魚露多用來醃菜、拌小菜等。

有的地方蝦油和魚露是一樣的東西，有的蝦油也會起名叫魚露。但嚴格來說還是有區別的。

蝦油的主要成分是蝦，而魚露的主要成分是魚。它們的顏色和味道也不同。優質蝦油色澤黃亮，汁液濃稠，無雜質和異味，味道鮮美，鹹味淡，回味悠長。魚露多呈紅褐色或琥珀色，有鹹鮮味，水潤透明。

魚露多用於醃製蔬菜、拌配菜和刷羊肉等，價格相對較低，而蝦油通常用於拌涼菜，如蝦油瓜條、蝦油香蒿等。

一般是不能替代的，兩種是不一樣的原材料，他們的味道和用法也是有區別的。魚露是深海魚做的，蝦油則不一定是魚做的。魚露是水溶性的，比蝦油更香更美味。不同地區有不同的魚露做法。北方常採用自然發酵，南方由於溫度高，魚露有一種特殊的氣味，加了鹽水。另外，南方的魚露也可能煮過。

魚露和蝦油的區別：

1. 原料不同：蝦油的主料是蝦，而魚露的主料是魚。

2. 制作過程不同：魚露需要將魚加入鹽分解，而蝦油需要將蝦炸至金黃色。

3. 顏色、口味不同：蝦油呈暗紅、透明琥珀色，味極鮮美，鹹味輕；魚露多為紅褐色或琥珀色，味鮮味美，但售價較高。

4. 用途不同：魚露多用來醃菜、拌小菜、刷羊肉等，而蝦油則是用來拌涼菜。

1.所用的原料不同：

蝦油：用鮮蝦為原料，亦把用小青鱗魚、三角綺、小雜魚、蚌肉以及魚制罐頭的下腳料加工製成魚醬油、綺油等。魚露：是用小魚蝦為原料。

2、制作程序不同：

蝦油：經發酵後提取汁液，製作成蝦油。魚露：經醃漬、發酵、熬煉製作成魚露。

蝦油和魚露是兩種不同的調味料。蝦油是由蝦類製成的濃縮液體，具有濃郁的蝦香味，常用於烹飪中增添海鮮風味。而魚露則是由魚類經過發酵製成的調味料，具有鮮味和鹹味，常用於亞洲菜餚中調味和提鮮。蝦油和魚露在味道和用途上有所不同，可以根據個人口味和菜餚需求選擇使用。