用料

豬肺 1個

蔥薑蒜 適量

辣椒 3個

鹽 適量

料酒 3勺

耗油 1勺

柱侯醬 1勺

糖 少許

爆炒豬肺的做法步驟

步驟 1

豬肺一個，把上面髒的血，淋巴都弄掉，然後順著氣管給剪開。

步驟 2

剪開以後你會發現裡面全是一個個血管啥的，沒個管子都剪開，這一步比較麻煩。

步驟 3

全部剪開後用流動水沖洗乾淨。

步驟 4

洗好的豬肺用水煮一下，煮好後繼續用水洗，有遺漏的地方接著用剪刀剪開，接著把豬肺切小塊，用流動書洗個三四遍就行。

步驟 5

蔥薑辣椒切好，起鍋熱油爆香，放豬肺翻炒。

步驟 6

炒到微微變色的時候放料酒，鹽，糖，味極鮮醬油不停煸炒，炒到沒有水份的時候放耗油，柱侯醬調味，個人是覺得炒制的越幹越好吃，有嚼頭，半乾比較嫩，你們根據自己的喜歡把握火候。

步驟 7

出鍋前撒上蔥葉或者蒜葉就行了，真的特別好吃，這是半乾狀態，口感比較嫩。

豬肺要吃，首先要洗乾淨，沒有血水了為佳。建議1、將豬肺氣管對著水龍頭灌水，越大越好，再將水擠出，反復兩次，2、切成薄片，再清洗三次，沒血水為佳，3、將其放入無油的鍋裡炒，將水炒出倒掉。沒水之後裝盤。4、洗鍋，放油，加熱，油溫到100度以上再放入姜蒜，再入肺片，炒香之後放鹽（不能炒太老）。5加水，開鍋之後再煮一會。放入調味料，好了，美味出來了。我不是廚師，只是愛吃肺片，平時也就這樣子做的，還有這個菜可以變一下，第 4步之後可加入小芹菜或其他的蔬菜，就是湘菜了

豬肺清洗乾淨切成塊，放入高壓鍋加薑片，料酒，鹽，花椒，清水煮25分鐘又快又爛入味。