主料

茄子適量

豬肉餡適量

輔料

麵粉適量

香蔥適量

雞蛋清一個

調料

玉米油適量

鹽適量

料汁

澱粉適量

蠔油適量

生抽適量

白糖適量

蒜末適量

茄子肉卷的做法

1.準備好所有食材，麵糊調成酸奶一樣濃稠，豬肉餡放鹽、薑末、鹽、芝麻油，雞蛋清拌勻備用。

2.茄子切成長條，薄一點。

3.抹上肉餡。

4.這樣捲起來。

5.茄子卷兩頭粘乾麵粉，鍋內放油下入小火慢慢煎。

6.兩面煎至金黃變軟。

7.調好的料汁。

8.倒入鍋裡。

9.小火燜5分鐘。

10.茄子卷熟透，撒香蔥。

11.成品。

1、將茄子清洗乾淨，沿著茄子的紋理切成薄片，撒上鹽放置10分鐘，使其稍稍變軟並去除多餘的水分。

2、將肉末、胡蘿蔔絲、蔥末、薑末、蒜末、鹽、白胡椒粉、辣椒粉和少量的料酒攪拌均勻。

3、將茄子片放在烤盤上，然後均勻地塗上一層肉餡，並輕輕地捲起來。

4、將做好的茄子肉卷排放在烤盤內，加入少量的清水，放入烤箱中，用200℃的烤箱烤15-20分鐘即可。

5、最後將烤好的茄子肉卷取出，裝盤即可。可以根據個人口味，配上適量的香菜或其他調料。

1· 買來的豬肉剁碎，或者直接買肉餡，把蔥姜剁碎後放入肉餡，放入五香粉，生抽，適量水和鹽，攪拌均勻。

2· 長茄切成薄片。

3· 把肉餡均勻塗在茄片上。

4· 從茄子一端捲到另一端，然後用牙籤給它固定住。

5· 表面裹上一層澱粉。

6· 半勺蠔油，1勺豆瓣醬，兩勺料酒和適量清水，料汁加起來有半碗就行了。

7· 鍋中熱油，下入茄卷，小火慢煎。

8· 煎至兩面金黃撈出。倒出鍋裡的油。

9· 放入煎好的茄卷。

10· 放入料汁，大火燒開。小火燜煮大概3-5分鐘。出鍋前撒上蔥花即可。

11· 撈出，美味又下飯！

1、選用切碎的五花肉，加入薑末，香蔥，雞精，鹽，生抽，老抽，五香粉進行醃製。



2、將肉餡攪拌均勻，醃製20分鐘。

3、挑選一個長茄，選比較直的，洗淨。



4、茄子去頭去尾。

5、用削土豆皮的刀將茄子削成薄片。



6、為了保證茄子薄片不被空氣氧化，可以將茄子薄片浸泡在鹽水

7、茄子薄片削好後，平鋪在案板上，將醃製好的肉餡平鋪在茄子上。



8、然後捲起來，捲成肉卷。

9、這是卷好後的肉卷，比較費功夫。



10、給茄子肉捲上噴水弄溼，以便容易裹上澱粉

【步驟一】：把豬瘦肉簡單切一下，然後剁成比較細膩的肉餡放入碗中，依次放入鹽1勺、料酒2勺、五香粉1勺、生抽2勺、蠔油1勺。用筷子朝一個方向充分攪拌均勻，把瘦肉攪拌上勁醃製10分鐘。

【步驟二】：把大蒜拍碎剁成蒜末、香蔥切成末裝盤，取一個小碗依次放入生抽2勺、蠔油1勺、香醋1勺、白糖1勺、澱粉1小勺、清水小半碗，攪拌均勻兌成調料汁。

【步驟三】：把茄子清洗乾淨，然後用寬一點的刮皮刀，把茄子全部刮成長長的薄片備用。

【步驟四】：把刮好的茄子片平鋪在菜板上，然後把醃製好的肉餡用勺子均勻地平攤在茄子片上。

【步驟五】：然後用手把鋪上肉餡的茄子片全部捲成卷。

【步驟六】：把做好的茄子肉卷逐個放入準備好的玉米澱粉中，讓每一個茄子肉卷充分地裹上一層澱粉。

【步驟七】：鍋中放寬油燒熱至5成左右，也就是筷子放裡邊周圍開始冒泡泡，把裹上澱粉的茄子肉卷逐一下入鍋中大火炸定型。茄子卷炸定型，開小火慢慢浸炸，把茄子卷炸透、炸熟，然後開大火把茄子卷炸成金黃撈出來把油控幹。

【步驟八】：重新起鍋放少許油燒熱，放入大蒜末小火炒出香味。

【步驟九】：大蒜炒出香味，倒入準備好的調料汁，大火把調料汁熬煮至濃稠。

【步驟十】：調料汁熬濃稠，倒入炸好的茄子肉卷，同時放入一勺熟芝麻，繼續翻炒均勻，讓茄子肉卷充分裹上調料汁。

【步驟十一】：把裹上調料汁的茄子肉卷盛入盤中，撒上香蔥末成菜。

茄卷肉是一道美食，讓人饞涎欲滴。下面是茄卷肉的簡單制作方法：

所需材料：

1. 長茄子3個

2. 瘦肉末150克左右

3. 姜蒜末適量

4. 生抽適量

5. 料酒適量

6. 白糖適量

7. 鹽適量

8. 澱粉適量

9. 蔥花適量

制作步驟：

1. 長茄子切成4厘米長的段，橫切成薄片，用鹽醃製10分鐘，去除多餘的水分。

2. 瘦肉末加姜蒜末、生抽、料酒、白糖、鹽等調味品，攪拌均勻後加入少許澱粉。

3. 將調好料的肉末放到茄子片上，輕輕捏緊，放入蒸鍋蒸8-10分鐘。

4. 蒸好後撈出，用鍋煎至兩面金黃即可。

5. 裝盤後撒上蔥花即可。

制作小貼士：

1. 選用形狀整齊，沒有劃痕的茄子，切片時可以斜著切，這樣可以增加片的大小。

2. 肉末要選用肥瘦相間的肉，肉質軟嫩，口感更佳。

3. 調味時要攪拌均勻，讓料汁能夠充分滲透到肉末裡，讓茄子和肉末的味道更加香濃。

4. 蒸茄子片的時間不要過長，避免茄子糊掉。

5. 煎茄卷肉時不宜用大火，中火即可。