看你個人喜歡吃什麼吧，喜歡吃有嚼勁一點的就選驢腱子肉，驢腱子肉有嚼勁，喜歡吃嫩一點的就選驢肉，驢肉嫩，好是驢肉好一點的。

驢腱子肉和驢肉都好，各有千秋吧，驢腱子肉鹵水好吃，驢肉炒著吃好吃。

原料：

新鮮驢腱子肉250克，小米椒30克，薑末、大蒜茸各20克，香芹段少許。

調料：

菜籽油、鮮骨湯各80克，白胡椒粉、鹽各3克，雞粉5克，米酒10克。

做法：

1、將驢腱子肉洗淨，切成5×2.5×0.1厘米的薄片，待用。

2、鍋內放入菜籽油，燒至5成熱，放入驢腱子肉，中火生炒至斷生，下入姜米、大蒜茸、小米椒爆香，倒入米酒、鮮骨湯、鹽，中火燜煮2分鐘，放入香芹段，繼續燜制1分鐘，撒入白胡椒粉、雞粉，翻勻出鍋。

腱子肉切塊在開水中汆煮2分鐘，倒掉血水，瀝出肉洗淨；

另起一大鍋水，加入汆好的肉塊，3湯匙生抽，2湯匙糖，一勺醋，適量料酒和拍松的一塊老薑及全部花椒，開大火煮開後，關成小火燉煮40-50分鐘左右；

待到水收到沒過肉塊一半高度時，開大火，下一勺醋，不斷翻炒到汁水收濃，糖漿能掛在肉塊上之後，關火，起鍋，裝盤。