主料：

淨魚肉500克

紅薯粉100克

雞蛋2個

油50克

蔥姜水400克

鹽10克

輔料

油1000克（炸魚脯用，實際消耗不多）

1. 蔥和姜加水小火熬10分鐘，晾涼待用（蔥姜水）。

2. 準備好一條草魚。

3. 對半切開。

4. 剔去魚骨和魚皮，取魚肉（中間的小絲骨可以忽略），魚背上的紅肉也要盡量剔乾淨，紅肉比較腥。

5. 魚肉用流水洗乾淨血水，多洗幾遍，切成小塊。

6. 切好的魚肉。

7. 魚肉放入料理機（我500克魚肉分了兩次打）。

8. 磕入雞蛋、鹽、油和蔥姜水。

9. 打成超細的魚蓉。

10. 魚蓉。

11. 打好的魚蓉倒入盆中，加紅薯粉，順一個方向攪拌均勻，摔打上勁。

12. 起鍋燒油。

13. 油七成熱時，用手的的虎口擠出丸子，用勺子蘸水，把丸子一個一個勺入油鍋中。

14. 中火，魚丸子炸至金黃色，浮起（期間不用翻動）。

15. 撈出瀝乾油即可出鍋。

皮、沙溝大魚圓、興化大閘蟹等。

興化特產一：雙魚豬肉脯

雙魚豬肉脯是江蘇泰州興化的傳統名吃，其制作方法非常精細，選料考究，選用豬肉為主要原料，再配以生抽，老抽，黑胡椒粉，五香粉等配料，採用傳統的制作工藝制作而成，所製作出來的豬肉脯味道鮮美、醇厚、鹹甜適中，香味純正。

興化特產二：中莊醉蟹

中莊醉蟹是江蘇泰州興化的傳統名吃，有著非常悠久的歷史，起源於明朝初年，其制作方法十分精細，選用淡水螃蟹、糯米酒為主要原料，用傳統的加工秘方和現代新工藝，經過二十多道工序醉制而成，所製作出來的醉蟹肉質鮮嫩，味道鮮美，色、香、甜、鹹、鮮五味俱佳。

興化特產三：蟹黃粉皮

蟹黃粉皮是江蘇泰州興化的傳統名吃，有著悠久的歷史，選用上等綠豆澱粉為主要原料，採用獨特工藝精製而成，所製作出來的粉皮色彩鮮明、蟹味濃郁、營養豐富。

興化特產四：沙溝大魚圓

沙溝大魚圓是江蘇泰州興化的傳統名吃，有著非常悠久的歷史，其產生相傳於明末清初。其制作方法非常精細，用料精細，用沙溝湖產的新鮮的白魚或青魚為原料，剔除魚皮魚刺取其精肉，經人工嶄剁成細肉泥，採用傳統的制作方法制作而成，所製作出來的大魚圓鮮嫩爽口、油而不膩、風味獨特。

1、醉蟹

經過二十一道工序精製而成的醉蟹，肉質細嫩，色清如玉，口味鮮美誘人，“色、香、甜、鹹、爽”五味俱佳，食之回味無窮。

2、金松牌皮蛋

其蛋晶瑩透剔，松花散布其間，給人以美的享受，曾多次獲得部、省特優產品稱號。

3、青蝦

蝦肉嫩而鮮美，營養豐富；個體大，色質好。整齊的可連殼冷凍精包裝，也可加工成優質蝦仁，晶瑩光亮。