把牛肚洗淨後，煮熟後冷卻用鋒刀的十八子牌菜刀，在菜樽上斜著牛肚切成均勻的薄片記著一定要從牛肚裡面切，不要從牛肚外面切。

的外皮撕掉，用刀去油，然後頂刀切成厚片，如果覺得太硬了切不了，還可以先把牛肚放在鍋子裡面煮一會兒再拿出來切，但是千萬不要煮太久。

牛百葉（又稱牛胃，毛肚）是牛的內臟之一，即牛隻胃部中的第三個間隔瓣胃，成葉片狀，用於吸收水份及發酵產生的酸。其可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途，含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等營養元素。

牛百葉牛百葉為了美化牛百葉的賣相，不法商家通過雙氧水將其漂白；為了保鮮，則直接往牛百葉中添加甲醛；而為了使牛百葉吸收水分發脹變重從而翻倍獲利，不法商家則往牛百葉中添加工業鹼。毒牛百葉由於添加了一些有毒物質，本身會殘留一些異味，可通過嗅覺辨別；再就是毒牛百葉賣相特別好，一般粗大肥厚。

1、牛肚正確的切片方式是左手按住牛肚，從手掌處下到刀，片成薄片。牛肚即牛胃。牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為食道變異，即瘤胃（草肚）、網胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百葉），最後一個才是真胃（皺胃）。