作為一個地道的北方人，對餃子的情結可以說是深入骨髓了，一般的節日裡都是餃子作陪，特別是春節，那更是離不開餃子。古人有詩云：清水飄芙蓉，元寶落玉盤；饕餮世間味，最是此物鮮。說的就是水餃了。

水餃一張薄薄的麵皮，卻可以包容任何的餡料，小時候一般就是肉餡，然後會加一些芹菜、白菜等配菜，素餡的話一般就是韭菜雞蛋了，現在水餃的餡料可以說只有你想不到的，沒有餃子包不進來的。

包容一切，這也可能是餃子之所以成為眾多傳統節日裡必吃食物的原因之一吧。

我比較喜歡吃素餡的餃子，特別是韭菜雞蛋，如果再加上一些蝦仁，這個味道就更加鮮美了。

下面就一起來做一道鮮美可口的韭菜蝦仁雞蛋水餃吧~

“韭菜蝦仁雞蛋水餃”的做法

【食材】：韭菜、雞蛋、蝦仁、蝦皮

【調料】：生抽、耗油、鹽、十三香、香油

——【開始製作】——

① ：韭菜清洗乾淨，擇去發黃的葉子，然後切好，把雞蛋炒熟之後放入碗中備用，把蝦去殼去掉蝦線切好；

④ ：等再次煮開之後就可以把餃子撈出了，一接下來盛入盤中即可~

（2）因為韭菜在切完之後會出水，所以在調製之前把水分先控乾淨；記得蝦要去掉蝦線哦，用牙籤橫穿蝦線，然後輕輕的即可挑出啦；

（3）餃子包好之後可以存到格子裡放到冰箱的冷凍室凍起來一些，這樣吃的時候直接煮一下或者放入蒸鍋中蒸上10分鐘就可以啦~

一碗鮮美可口的韭菜雞蛋蝦仁水餃就做好啦！一口下去，鮮美可口，韭菜雞蛋和蝦仁的搭配顏色也鮮豔明亮。

1和麵：在加溫開水一杯，水裡面放少點鹽，麵粉裡放雞蛋一個。水要慢慢倒入盆中，筷子不停地攪動，感覺沒有乾麵粉，面成疙瘩的時候就可以下手揉麵了，揉麵要用力，揉到表面光滑就可以了。注意和麵要提前，最好早上和麵，下午包。和好的面要把它蓋起來，防止水分蒸發。2拌餡：如果五個人吃，大約一斤肉餡即可。餃子餡裡放鹽,味精薑末醬油料酒香油水最好加高湯，還可以加點胡椒粉反正自己喜歡的口味加一點，順時針攪拌，感覺所有的東西都融在一起即可。注意：拌好的肉餡，放半個小時最好，這時肉和作料融合在一起，比較入味。3剁菜：選擇自己喜歡的蔬菜，一般用大白菜和韭菜，韭菜切碎，大白菜切碎，兩個菜剁了融在一起，然後用紗布把水擠幹，然後放入肉中攪拌，最好嘗一下，味道鹹淡，如果當再加點鹽，餃子餡這樣就做好了。4揪麵糰：取出醒好的麵糰，大致分成四份，這樣可以避免包的過程面幹。先拿一份，剩下的放入盆中，用蓋子蓋好，或者用毛巾蓋起，防止水分蒸發，將這一小份麵糰揉成長條狀，用刀切成小段。5擀皮：這時桌上有很多切好的小段，手搓成扁平狀，樣子有點像飛碟。拿擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子露餡，邊緣薄，吃起來口感好。注意餃子皮，不要一下擀很多，餃子皮幹了就不好包了。6包餃子：將餃子餡放入餃皮中央，如果技術不熟練的話，不要放太多餡，先捏中央，再捏兩邊，然後由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時就不會露餡了。7煮餃子：燒一鍋開水，等水沸騰時，將餃子放入並及時攪動，防止餃子在水中粘在一起，在鍋中澆三遍涼水後，餃子就熟了，熟了的餃子是浮在水面上。這時就大功告成，可以開吃了，加點老陳醋，加點辣椒油。

吃餃子是中中國人的傳統習俗。中國幅員遼闊，人口眾多，因此做餃子的方法也是數不勝數。

我所生活的東北，餃子幾乎是人人都愛吃的食物，甚至有著“好吃不過餃子、舒服不過倒著”的俗語。在東北幾乎只要是家裡有老人的家庭，每週都會吃上幾次餃子。

東北餃子在全國也算是頗具名氣，既有遼寧的老邊餃子，又有吉林的大清花餃子，大家都熟悉的東方餃子王連鎖店也是出自東北。

因為一些機緣巧合，我曾經走訪過一些在當地很有名氣的家庭餃子達人。在走訪他們之前，我本人是一個包餃子的小白，愛吃卻一點也不會。在從他們那裡學習到了很多包餃子的好方法和小妙招後，自己也來了興趣，自此以後包餃子成為了我日常喜歡的家庭生活內容。學到的竅門和方法在家裡也是屢試不爽，讓自己的包餃子水平大大提升，家人都喜歡，我也很得意。（下圖就是我自己包的餃子）

接下來分享幾個做餃子的好方法：

首先，餃子皮兒怎麼才能做得勁道耐煮，出鍋後不易粘連、也不易變形。

1 冷水和麵（熱水和麵，面比較鬆軟，雖然包的時候省力，但面不夠勁道容易破），另外在面的選擇上可以選擇餃子面、也可以選擇中筋粉。

2 面中加入少許的鹽和糖，加入鹽目的是讓面更有筋性，加入糖是希望揉出來的面更白。一般500克的面加入10克的鹽和10克糖。

3 面和水的比例為2:1，也就是說一般500克面需要加入至少250克水。需要掌握一個基本原則就是，加水後揉出來的面不能太稀軟，儘量做到揉出來的面成團、光滑、略微硬一些即可；

4 揉麵與醒面，這是非常關鍵的步驟哦！餃子在和麵的時候其實無需使勁揉捏，將麵糰揉至光滑即可，重點在於醒面。我一般採取的是3揉3醒的方式，也就每次揉麵5分鐘左右，然後放入密閉的盆中在溫暖處醒面20分鐘，再揉再醒反覆三次。這樣做的好處是，一來自己不用費太大的力氣去揉麵，二來醒面會很好的將面的筋性發揮出來，你會發現醒過的面越來越細膩、越來越成團，質地也越來越柔軟，正所謂“3分揉、7分醒”。

經過這個過程，面就揉好了。請放心，按照這個方法揉出來的面，一定會讓餃子皮勁道美味。

第二，分享一個包餃子中餡心製作的小妙招；

1 三個主料比例相當。簡單說就是面、肉、蔬菜的比例相同。例如包制芹菜餡餃子，500克面對應的是500克肉和500克芹菜。這樣做的好處是，基本不會出現剩下來的面或者餡；（以前每次包餃子不是面和多了，就是餡弄多了，總之是很浪費、也很麻煩）

2 餡心製作分四步。第一步肉餡中加入蔥姜、鹽、醬油、糖等調味料，進行基礎調味；第二步加入水或調味油，所謂“打水”（很多人都不瞭解先打水還是先調味，其實如果不先調味是打不進去水的）；第三步再次加入鹽或醬油，進行最終調味（確定最終的鹹淡程度，因為隨後還要加入蔬菜，所以這裡鹹淡程度的把握上要略微偏鹹一點）；第四部加入蔬菜攪拌均勻即可；

3 打油還是打水。這個問題也有很多人會遇到，包餃子到底是打油還是打水呢？經過多次嘗試，我個人認為：包餃子應該打油，而包包子則應該打水。大家都喜歡吃湯汁豐富的餃子，但是經過幾次實驗，我認為包餃子的過程中打水是不會產生很多湯汁的（與包包子“灌湯”需要大量的水不同），相反會稀釋餡料的味道，餃子餡水多也不易包制。打油（或調料油）不僅會產生湯汁，也會鎖住肉餡的滋味，讓餡心更有味、更嫩滑。

大家好，關於做餃子呢，分享一些個人的經驗，不喜勿噴。

1，餃子皮：中筋麵粉500公克，水1杯

做法

1. 將2/3份量的中筋麵粉放入容器中，用手挖一個凹槽，再將水慢慢倒入。

2. 用二手用力抓捏麵粉，揉成面糰。

3. 在桌上撒上剩餘的1/3份量的中筋麵粉，將面糰放在桌上用力來回揉捏，揉至表面光滑為止。

4. 使用菜刀將面糰分切成數塊，並搓成直徑約2公分的圓條狀。

5. 將麵粉條再用菜刀分切成約2公分的小塊，整理成圓形後，用手掌將每一小塊壓成圓餅狀。

6. 一手拿捍面棍，一手拿小圓餅狀的面糰，以順時鐘方向旋轉的方式慢慢桿成直徑約7公分的餃子皮。

2，三鮮餃子：

做法

1.麵粉加入適量溫水，和勻備用；

2.把大蝦去頭、去皮洗淨；

3.韭菜洗淨切碎；

4.雞蛋打入碗內攪勻，炒熟；

5.把蝦切成大點塊；

6.在豬肉剁餡裡放入鹽、花椒麵、雞精調味；

7.把肉餡、雞蛋、蝦、韭菜放入盆中順一個方向攪勻；

8.將麵糰用擀麵杖擀成多個薄皮，分別放入適量餡，包成餃子即可。

3，豬肉白菜餡：豬肉餡（精肉）半斤，白菜4片葉子，蔥1根，鹽2勺，雞精1勺，胡椒粉1勺，食用油2勺，香油1勺，糖1勺，餃子皮30張

做法

1.先把白菜切碎，加入鹽殺5分鐘

2.然後，加入涼水泡1，2分鐘

3.用漏勺撈出攥幹，放入盆中待用

5.放入肉餡，白菜，切碎的蔥

6.加入調料攪拌均勻，餡就OK啦

7.包餃子

8.鍋內做水，裡面放1勺鹽，燒開下餃子啦餃子放進去，攪鍋，炒菜勺翻過來，貼邊入鍋，攪動，以免沾鍋。加蓋。第一次沸騰起來，加一碗涼水進去，繼續加蓋煮。第二次沸騰，再加一碗涼水，加蓋煮，第三次沸騰，開蓋煮1-2分鐘即可~！

4，韭菜餡餃子：材料

韭菜，肉，麵粉，雞蛋，水，味精，醬油，鹽，料酒，油，雞粉，十三香

做法

1，肉碎加雞蛋，味精，醬油，鹽，料酒，油，少量水，雞粉，十三香粉攪拌均勻。

2，韭菜洗乾淨，切削塊，別太小，我愛吃菜，韭菜放的挺多的。韭菜放之前最好用油先拌均勻，這樣不至於出水。

3，倒入和好的肉碎中攪拌均勻。

4，醒好的面揉成光面團。

5，揉搓成長擠子。

6，切成小擠子，開始包即可。

4，豬肉韭菜餡餃子：材料

半肥豬肉150克，韭菜100克，餃子皮20張，鹽，胡椒粉，薑末，花生油少許，芝麻油幾滴，陳醋，辣椒醬，生抽，醬油

做法

1.豬肉剁成肉末，韭菜切成細茸。

2.把剁好的豬肉和韭菜放盤子裡，加鹽，醬油，胡椒粉，薑末，少許花生油，（有芝麻油就滴幾滴），然後拌勻備用。

3.水燒開後，把包好的餃子放下鍋裡，水燒開後，添點冷水，如此反覆三次， 把浮起來的餃子撈起來即可。

4.另備個小碗，放點陳醋，辣椒醬，生抽調勻，就是吃餃子的醬汁了。

中國各地有哪些餃子的做法？

水餃的風味特色主要體現在其餡心上，因此，餡料調製的好壞將直接影響到水餃的質量和口味。要製作出各種風味不同的水餃，關鍵是要掌握好各種餡料的調製方法。

水餃的餡料一般為生餡，少數素餡除外，是用各種葷素原料加工調製而成的。

北方水餃主要為肉菜餡，是用豬肉、羊肉、牛肉等加入韭菜、白菜、芹菜等製成的，而南方，特別是東南沿海一帶　則常用魚肉、海鮮等作餡料。 四川地處西南，其水餃餡料多以淨豬肉為主，很少加入蔬菜。

在調製不同的水餃餡料時，應注意掌握各種不同原料的性質和特點，並採取不同的加工和調製方法，如此才能使餡料達到令人滿意的效果。下面分別介紹豬肉餡、羊肉餡、牛肉餡、魚肉餡、海鮮餡及素菜餡的調製方法及調製中的注意事項

豬肉餡

原料：豬前夾肉５００克 蓮花白１０００克 薑末１５克 蔥末３０克 精鹽１５克 胡椒粉５克 料酒２５克 味精１５克 香油２５克 精煉油２５克

製法：

１�豬肉去皮洗淨，切為細粒；蓮花白洗淨，切為細末，再用精煉油拌勻。

２�將豬肉粒用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。

注意：

１�豬肉的肥瘦肉比例為４∶６。

２�蓮花白不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。

３�如果配料選用大白菜，須先將大白菜醃漬，擠出部分水分後再加入。

羊肉餡

原料：淨羊肉５００克 韭黃２５０克 薑末５０克 蔥末５０克 花椒５克 雞蛋２個 精鹽５克 胡椒粉３克 料酒１５克 醬油２０克 香油２５克 花生油２５克

製法：

１�羊肉洗淨剁成細粒；韭黃洗淨切細末；花椒用開水泡成花椒水。

２�羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。

注意：

１�羊肉的羶味較重，故須加入花椒水以去羶，同時還應加大薑末的用量。

２�韭黃末應最後加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。

牛肉餡

原料：牛肉５００克 白蘿蔔１０００克 洋蔥５０克 雞蛋１個 薑汁５０克 嫩肉粉５克 精鹽１０克 胡椒粉５克 料酒１５克 醬油２５克 味精１５克 香油２５克 精煉油３０克 幹澱粉５０克

製法：

１�牛肉去淨筋膜，洗淨，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約４０分鐘，再加薑汁及清水２５０克攪拌均勻；白蘿蔔去皮洗淨，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。

２�牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻，即成。

注意：

１�牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。

２�嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。

３�配料中白蘿蔔也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。

魚肉餡

原料：大草魚或烏魚１條約１０００克 豬肥膘肉１００克 韭菜３００克 雞蛋清２個 精鹽１５克 胡椒粉５克 料酒２５克 味精１５克 雞精１５克 香油２５克 精煉油３０克

製法：

１�草魚宰殺後治淨，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取淨魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗淨，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻。

２�將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。

３�魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚東加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。

注意：

１�魚肉必須去淨骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。

２�魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩。

３�韭菜只能最後加入。

三鮮餡

原料：鮮蝦仁２００克 水發海蔘１００克 冬筍１５０克 豬前夾肉２００克 薑片１０克 蔥節２０克 薑末２０克 蔥末５０克 雞蛋清１個 精鹽１０克 胡椒粉３克 料酒３０克 味精１０克 雞精１０克 白糖１０克 香油２５克 高湯３５０克

製法：

１�蝦仁洗淨剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發海蔘入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一水撈出。

２�豬前夾肉去皮洗淨，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海蔘粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成。

注意：

１�蝦仁須用新鮮的；水發海蔘須事先喂好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為６∶４。

２�三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作；如無冬筍可用香菇等代替；如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感。

素菜餡

原料：大白菜１０００克 水髮香菇１５０克 豆腐乾１００克 雞蛋４個 蔥末５０克 精鹽１克 胡椒粉５克 白糖１５克 味精１５克 香油５０克 精煉油１５０克

製法：

１�大白菜洗淨，切為細末，用精鹽醃漬後，擠幹水分；水髮香菇、豆腐乾均切細粒；雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液。

２�炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼後剁碎，加入大白菜、水髮香菇粒、豆腐乾粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，即成。

注意：

１�大白菜一定要先醃漬，再擠幹水分後，才能用於做餡；如不用大白菜可用蘿蔔、韭菜、芹菜等；如不用豆腐乾可用豆腐皮、水發腐竹等。

２�雞蛋也可以不炒熟，即直接將蛋液拌入餡料中。

此外，餡料中還可以加入粉絲等。

餃子餡拌的時候也很講究，不要來回的拌，要順著一個方向

而且我不太贊成做豬肉餡時放肥瘦肉，儘管書上都這麼介紹，還是要放淨瘦肉或裡脊

大家可以驗證一下，還是放瘦肉的好吃

還有就是餡裡的油一定要放燒好的熟豆油，六分熟即可，要比放生豆油或色拉油好吃

還有就是和麵，水煮餃最好是全冷水和麵，蒸餃就需要是燙麵，即剛燒開的水和麵。

都說北方人愛吃餃子，常年工作原因基本上北方都跑遍了，各地都有特色的餃子餡。不過個人覺得最好吃的還是青島老家的鮁魚水餃。

山東膠東半島臨海，盛產海鮮，其中鮁魚更是常見。小時候家裡經常用鮁魚做水餃，那個鮮味是其他餡料比不了的。後來工作生活在北京，給同事、朋友都做過這個餡，吃過的沒有說不好的，用的是最簡單的老家傳統做法。今天把調餡的做法告訴大家，一定要試試！

鮁魚餃子

主料：鮁魚肉、肥瘦肉餡

調料：花椒、蔥白、姜、嫩韭菜、鹽、香油、料酒、醬油

做法：

1.燒一鍋開水，花椒和蔥白用開水浸泡至自然晾涼。韭菜洗淨去根，切碎備用。

2.將鮁魚肉和肉餡按照3：1的比例混合在一起，加入鹽、料酒調味。用筷子順時針不斷攪打，一邊打一邊加入花椒蔥白水，直至膨脹並且細嫩後即可

3.打好的餡料加入醬油、薑末、香油、韭菜碎，拌勻後即可當做餃子餡

提示：

1.韭菜一定要用嫩韭菜，稍老一些的味道過重，非常容易搶走味道

2.花椒蔥白水中一定要用蔥白味道才好，剩下的蔥綠可以炒菜全國各地經營上百年的餃子店絕密配方，看看到底哪點不一樣？

老二位餃子

特點：

老二位餃子是回族著名特色主食，清朝末年由回民楊利廷所創，並在山海關開設了“清真楊家餃子館”。日本侵略中國時，楊家餃子館被毀。重建後，改名為“老二位餃子館”。這是因為原來跑堂的楊紹曾談吐詼諧，且有“二位裡邊坐”的口頭語，故而得名。老二位餃子是以麵粉、牛腰窩肉、蔥末等為原料製成餃子，蒸制而成。其特點是製作精細，鮮香不膩，風味獨特。

原料：

麵粉500克，牛腰窩肉400克，蔥末100克，薑末12克，醬油15克，精鹽1克，盤醬（用素油炸過的醬)30克，味精5克，花椒水20克，香油50克.

製作方法：

（1）將牛腰窩肉去筋膜後用絞肉機絞兩遍成餡，加入蔥薑末、醬油、精鹽、味精、盤醬順一個方向攪拌上勁，邊攪邊加入花椒水，再加入香油攪勻。

（2）將麵粉取1/2用70度的熱水燙透，再用40度溫水將其餘麵粉加燙麵和成麵糰，餳20分鐘。

（3）將麵糰搓成條，揪成蛋黃大的劑子，擀成圓薄片，填入餡包成餃子，擺入屜內，大火蒸20分鐘取出即成。

提示：

包制時餡要儘量大些。擀皮時中間要略厚些。

鮁魚餡製作：

1、鮁魚肉泥500克（鮁魚肉一定要處理清洗乾淨），豬肥肉泥200克，鹽14克，味精15克，雞精6克，水150克，蛋清一個，蔥油32克。

製作過程：鮁魚肉肥肉泥和鹽，清水上勁二十分鐘左右放冰箱一小時後取出，放入剩下的調料一起上勁十分鐘，再放入蛋清和蔥油攪拌均勻即可。

2、取鮁魚餡300克，韭菜40克，大蔥末5克，薑末5克，香油2克攪拌均勻即可。

家裡婆三鮮水餃

蝦米和蝦籽的處理：

1、蝦米和蝦籽分別用熱水浸泡30分鐘，然後將蝦米用清水淘洗三遍，降低其鹹度，攥幹待用。

2、將泡好的蝦籽用類似淘米的方法去掉雜質，潷淨水分待用。

調製豬肉母餡：

絞好的豬裡脊肉800克、五花肉200克在盆內混合均勻，加入十三香5克、鹽16克、味精、雞粉各20克、雞粉20克、醬油30克攪拌均勻，分三次加入清水1000克，沿同一方向慢慢攪動，待全部清水加完並被肉餡吸收進去，再加快攪拌速度，將肉餡攪到由稀變稠、筷子“難以行進”之時，加入芝麻香油250克，沿相同方向攪勻即可。

製做：

取調好的豬肉母餡1000克，加入攥乾的海米100克、蝦籽10克，倒入芝麻香油50克充分攪拌均勻即成。

製作心得：

1、通常認為用涼水或溫水浸泡海米、蝦籽的效果更好，其實不然，溫水和涼水不僅去除鹽分的效果差，而且泡出的海米口感也不好，正確的方式是用熱水浸泡，時間控制在半小時左右，過長則蝦米和蝦籽中的鮮味過度流失，口感太軟。

2、用於調製三鮮餡的豬肉母餡要比常用的肉餡多打三成水。海米經過浸泡、清洗後，需充分將水分攥幹，如果按照通常比例調製母餡，那餡中的部分水分就會被攥乾的海米吸收，從而導致煮熟後汁水不充盈。但多打入三成水，肉餡勢必太稀，不方便包制，解決方案是提前送進保鮮冰箱冷藏片刻。此外，三鮮餡水餃也不宜採用常見的“元寶形”，而是應該採用東北特有的“一字形長條”水餃，這樣不僅便於包制，食用也更方便。

墨魚餡的製作：

1、墨魚肉泥500克，豬肥肉泥200克，鹽6克，味精13克，雞粉6克，蛋清一個，白糖3克，白胡椒粉2克，水150克，蔥油130克。

墨魚肉泥肥肉泥和鹽，水一起上勁二十分鐘左右後放入冰箱一小時，取出把剩下的調料蛋清和蔥油一起放進去攪拌均勻即可。

2、墨魚肉餡300克，韭菜40克，大蔥末5克，薑末5克，香油2克，一起攪拌均勻即可使用。

回寶珍餃子

長春回寶珍餃子是回族著名特色主食，由回民回寶珍創制而得名。它是以精粉面皮包入調製特殊的牛肉餡成餃子煮制而成。其特點是皮薄邊小，餡大嫩香，湯寬利口，風味獨特，深受回漢人們的喜愛。

原料：

精白麵粉500克，淨牛肉350克，白菜200克，特母油（高階醬油）35克，花椒水20克，精鹽5克，味精2克，蔥末、薑末各10克，牛腱子肉湯60克，香油15克，豆油40克。

製作方法：

（1）牛肉剔淨筋膜，剁成高粱米粒大小的碎末，放入容器內，分次加入花椒水、牛腱子肉湯、特母油、味精、蔥末、薑末、精鹽2克順一個方向充分攪勻上勁，成糊狀。放在陰涼處醃漬4小時以上入味。

（2）麵粉放入容器內，用清水200克和成略硬的麵糰，餳約15分鐘。

（3）白菜洗淨，切成米粒大小的末放入容器內，加入餘下的精鹽拌勻略醃，擠去水分，放入醃好的肉末內，加入香油、豆油繼續攪拌均勻成餡。

（4）麵糰餳好後搓成條，下成均勻的小劑子，全部按扁，用擀麵杖擀成薄厚均勻的小圓皮，放入與皮同等量重的餡，包成餃子坯，下入沸人鍋內，用旺火煮熟撈出裝盤即成。

提示：

肉餡調好後要長時間入味，夏天可放在冰箱內。白菜可按不同的季度改成時令蔬菜。面劑要揪成約每6個劑子50克重。

白記水餃

特點：

白記水餃是天津回族著名特色主食，是以麵粉、牛肉、羊肉、白菜、西葫蘆為原料包製成的餃子煮制而成。其特點是皮薄餡大，肚大邊小，口味鮮美，清香不膩，是回族人白文華於1930年創制，故名白記水餃，深受回族、漢族人們的青睞。

原料：

麵粉500克，牛羊肋條、脂蓋肉共400克，白菜、西葫蘆各75克，醬油15克，花椒水30克，蔥末、薑末各15克，香油20克，精鹽3克。

製作方法：

（1）將牛羊肋條、脂蓋肉剔去軟骨、筋膜，剁成茸泥狀，放入容器內，分兩次攪入醬油、花椒水，再加入蔥末、薑末、香油調勻入味。

（2）麵粉放入容器內加入清水和成軟硬適度的麵糰，蓋上淨溼布略餳。

（3）白菜、西葫蘆均洗淨，切成細末，加入精鹽拌勻略醃，擠去水分，放入肉餡中調勻成餡。

（4）麵糰放在案上，揉勻，搓成長條，揪成均勻的小劑子，擀成直徑約5釐米的圓薄皮，抹上調好的餡心，包捏成月牙形的餃子。

（5）鍋內加入清水燒開，下入餃子，用手勺推攪使其轉動，加蓋燒開，點入冷水，再燒開，再點一次水，去掉蓋，再燒開即熟，撈出裝盤即成。

提示：

肉餡要順一個方向攪勻上勁。要選用嫩的西葫蘆。

茴香雞蛋水餃餡配方：

茴香300克，炒雞蛋50克，料油30克，食鹽10克，味精10克，花椒粉5克。

鴛鴦水餃餡配方：

豬肉餡250克，牛肉餡250克，蔥花50克，薑末50克，醬油50克，老湯300克，花椒粉10克，食鹽8克，味精30克，料 酒 50

克,蠔油30克，香油10克，烹調油20克。

火雞水餃餡配方：

火雞肉300克，韭菜200克，醬油30克，香油30克，薑末10克，食鹽10克，味精15克，料酒30克，胡椒粉5克，雞汁10克，蠔油5克。

鴨肉蝦仁水餃餡配方：

鴨胸肉250克，鮮蝦仁150克，韭菜100克，醬油30克，香油30克，豬油30克，蔥花20克，姜10克，食鹽10克，味精30克，料酒50克，花椒粉10克。

狗肉水餃餡配方：

狗肉450克，芹菜150克，蔥花50克，薑末10克，料酒10克，醬油15克，味精20克，食鹽10克，烹調油10克，花椒粉5克，蠔油5克，麵醬10克，十三香5克，胡椒粉3克。

豬肉芹菜水餃餡配方：

芹菜500克，豬肉餡250克，蔥花50克，薑末10克，豬油30克，香油20克，醬油20克，味精15克，食鹽10克，麵醬10克，蠔油10克，雞汁10克。

菜花水餃餡配方：

菜花300克，雞蛋2個，蝦仁100克，香菇50克，菠菜100克，蔥花50克，薑末10克，香油20克，豬油30克，食鹽15克，味精10克，料酒5克。

雞蛋西紅柿水餃餡配方：

雞蛋3個，西紅柿750克，蔥花30克，薑末10克，食鹽5克，味精15克，豬油25克，料油10克，香油8克。

韭菜雞蛋水餃餡配方：

韭菜500克，雞蛋3個，蝦皮30克，香油15克，豬油20克，料油15克，食鹽10克，味精20克。

兔肉水餃餡配方：

兔肉500克，洋蔥100克，醬油30克，香油20克，豬油30克，薑末20克，食鹽10克，味精20克，花椒粉10克，料酒10克，胡椒粉5克。.

1)白菜餡蒸餃

　　

　　主料：麵粉

　　輔料：澄面、肉餡、白菜、蔥、姜

　　調料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油

　　烹製方法：

　　1、取麵粉加入少許澄面拌勻，加少許鹽，用60度左右的溫水調開，和成麵糰醒發片刻備用；

　　2、豬肉末中加入少許水、鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、蔥薑末攪拌均勻，加入擠幹水分的白菜末、香油、食用油拌勻製成餡備用；

　　3、將麵糰取出包入餡製成不同形狀的餃子，蒸熟即可。

　　特點：造型美觀，鮮香軟嫩。

　　

　　2)翡翠水晶餃

　　

　　主料：澄面

　　輔料：菠菜、蝦肉、胡蘿蔔、冬菇

　　調料：鹽、味精、白糖、香油、生粉

　　烹製方法：

　　1、將生粉與澄面以1：1的比例，用清水調勻，鍋中水沸後將粉漿倒入不停攪拌至粘稠變透明即可；

　　2、案板上撒一些幹澄面，將麵糰取出放在上面，揉勻後醒發片刻備用；

　　3、將胡蘿蔔、菠菜、冬菇焯熟後切碎，與蝦泥一起加入味精、白糖、鹽、胡椒粉、香油拌勻製成餡，將麵糰取出擀皮包入餡製成餃子，鍋開後蒸5分鐘即可。

　　特點：皮薄餡香，晶瑩透亮。

　　

　　3)素蒸餃

　　

　　主料：麵粉

　　輔料：韭菜、胡蘿蔔、香菇、木耳、雞蛋、蝦頭、炸粉絲、炸豆腐皮、蔥、姜、蒜

　　調料：鹽、味精、料酒、香油

　　烹製方法：

　　1、將麵粉加入一半開水，一半冷水和成半燙麵的麵糰，醒發片刻備用；

　　2、雞蛋中加入料酒攪拌均勻，炒熟晾涼後依次加入韭菜末、胡蘿蔔末、木耳末、香菇

　　碎、粉絲碎、豆腐皮碎、炸好的蝦頭與蝦油、薑末攪拌均勻，包餃子之前再加入鹽、味精

　　、香油拌勻；

　　3、將麵糰取出製成麵皮，包成餃子蒸熟即可。

　　特點：鮮香適口，造型美觀。

　　

　　4)韭菜蝦仁餃子餡

　　

　　主料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克

　　輔料：薑末適量，調味品適量

　　做法：將瘦豬肉切0.4釐米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鐘以上，蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鐘（肉用老抽、蝦仁用生抽哦）。

　　將韭菜切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻

　　

　　5)牛肉餡

　　

　　原料：牛肉500克 白蘿蔔1000克 洋蔥50克 雞蛋1個 薑汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克醬油25克味精15克 香油25克 精煉油30克 幹澱粉50克

　　製法：

　　1牛肉去淨筋膜，洗淨，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鐘，再加薑汁及清水250克攪拌均勻；白蘿蔔去皮洗淨，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。

　　2牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻，即成。

　　注意：

　　1牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。

　　2嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。

　　3配料中白蘿蔔也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。

　　

　　6)魚肉餡

　　

　　原料：大草魚或烏魚1條約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克 雞蛋清2個 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克味精15克雞精15克 香油25克 精煉油30克

　　製法：

　　1草魚宰殺後治淨，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取淨魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗淨，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻。

　　2將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。

　　3魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚東加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。

　　注意：

　　1魚肉必須去淨骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。

　　2魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩。

　　3韭菜只能最後加入。

　　

　　7)三鮮餡

　　

　　原料：鮮蝦仁200克 水發海蔘100克 冬筍150克 豬前夾肉200克 薑片10克 蔥節20克 薑末20克 蔥末50克雞蛋清1個精鹽10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 雞精10克 白糖10克 香油25克 高湯350克

　　製法：

　　1蝦仁洗淨剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發海蔘入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一水撈出。

　　2豬前夾肉去皮洗淨，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海蔘粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成。

　　注意：

　　1蝦仁須用新鮮的；水發海蔘須事先喂好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。

　　2三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作；如無冬筍可用香菇等代替；如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感。

　　

　　8)素菜餡

　　

　　原料：大白菜1000克 水髮香菇150克 豆腐乾100克 雞蛋4個 蔥末50克 精鹽1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克香油50克精煉油150克

　　製法：

　　1大白菜洗淨，切為細末，用精鹽醃漬後，擠幹水分；水髮香菇、豆腐乾均切細粒；雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液。

　　2炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼後剁碎，加入大白菜、水髮香菇粒、豆腐乾粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，即成。

　　注意：

　　1大白菜一定要先醃漬，再擠幹水分後，才能用於做餡；如不用大白菜可用蘿蔔、韭菜、芹菜等；如不用豆腐乾可用豆腐皮、水發腐竹等。

　　2雞蛋也可以不炒熟，即直接將蛋液拌入餡料中。此外，餡料中還可以加入粉絲等。

　　

　　9)雞肉冬筍餡

　　

　　原料：雞脯肉750克，淨冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。

　　做法：將雞脯肉洗淨剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。

　　

　　10)魚肉韭黃餡

　　

　　原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。

　　做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，開啟，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。

　　如何調出嫩滑的肉餡：

　　五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。

　　這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。

　　

　　11)香菜餃子餡

　　

　　原料：香菜250克，豬肉餡150克。

　　輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。

　　做法：

　　1、香菜擇洗乾淨，瀝乾泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。

　　2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。

　　3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。

　　提示：

　　1、香菜剁好之後，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調餡用。

　　2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。

　　

　　

　　具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽醃製30分鐘後擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料，最後加入蝦仁（不用太多），這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜鹹適中。

　　

　　13)鮮蝦餃子餡

　　

　　原料：鮮肉餡 50公克 蝦 12尾 鹽 1小匙 白胡椒粉 2小匙 酒 1/3大匙

　　

　　製作：

　　1. 將蝦子去頭與身體部分的殼，但留下尾部，洗淨排去腸泥後乾乾備用。

　　2. 先將調味料放入裝有鮮肉餡的容器中攪拌均勻至有黏稠感，將肉餡平均分成12份揉成圓形，再放一尾蝦於肉餡上即可。

　　12粒水餃份量

　　

　　14)西紅柿雞蛋餡

　　

　　餃子餡料：

　　雞蛋300克，西紅柿300克，調料：蔥8克，姜5克，糖5克，鹽6克，香油10克。

　　製作方法：

　　1.雞蛋入油鍋翻炒(炒嫩些)，西紅柿切丁去掉最稀的水(留種子類的濃汁)；

　　2.加蔥、姜、糖、鹽、香油等調料，順時針拌勻，西紅柿雞蛋餃子餡即成；

　　3.快速包水餃，以防出汁太多。

　　

　　15)豬肉餡

　　

　　餃子餡料：

　　五花肉，醬油，料酒，鹽，香油，蔥末，姜泥。

　　製作方法：

　　五花肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥，如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去，攪拌均勻，然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。

　　

　　16)麻香餡餃子

　　

　　原料：餃子、芝麻醬、生抽、醋、雞粉、麻油、芫荽、青菜（你喜歡的種類，但建議選用小白菜、菜心、奶白菜之類沒有明顯氣味的青菜）

　　做法：

　　1、準備包好的餃子，我這次用的是三鮮餡的（適宜選用葷餡的），青菜洗淨切粗粒；

　　2、鍋內沸水，放入青菜粒；

　　3、待水再次沸騰，撈起青菜粒放入碗內加鹽、生抽、麻油和雞粉拌勻後墊盤底；

　　4、常規方法煮餃子，一般沸水入鍋，勺子劃開防粘底，水沸餃子浮起後點兩次冷水，再次沸騰即可；

　　5、趁煮餃子的時間調醬汁，芝麻醬、生抽、醋、雞粉、麻油加少量熱水充分攪勻；

　　6、煮好的餃子盛於青菜之上，以5醬汁淋勻、撒上芫荽即可。

　　

　　17)牛肉香菇榨菜餡

　　

　　用料

　　麵糰：麵粉500克，溫水300克，鹽少許。（揉成麵糰醒發備用）

　　餡料：牛肉糜200克，豬肉糜200克，蔥、姜、十三香，花椒麵，

　　海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油。榨菜1斤，

　　香菇數朵，（我又泡了一朵猴頭菇在裡面，很好的）

　　做法

　　1.先將牛肉糜200克，豬肉糜200克，加入適量的蔥、姜、十三香，花椒麵，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油，調成肉餡料放至10分鐘備用。

　　2.將榨菜沫與香菇沫在放入調好的肉餡料裡，在放入蔥、姜、十三香，花椒麵，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油，少許水調製入味。

　　3.取麵糰揉成團在中間挖個洞，用手撮成條，下劑揉圓按扁擀成中間鼓外邊薄的片狀，包入餡料捏緊。

　　4.取鍋放入包好的餃子，冷水入鍋開鍋蒸8分鐘，悶2分鐘後在開鍋。

　　5.出鍋啦，熱氣騰騰的餃子，香氣撲鼻，嘴急了去嘗，不小心被油汁湯到了，哇噻真香啊，咬一口能感覺得到榨菜吱吱磨牙賣，肉質也很嫩，總之口感不錯啦，一鍋出來這一餐不剩幾個了，這回的餃子包的滿成功的，你一定要試一試呀！喜歡的點個關注

食材：豬肉餡300g，泡發的木耳50g，胡蘿蔔100g，圓白菜100g，玉米粒50g，一個雞蛋，姜一小塊，蔥白一段，生抽，鹽，糖，十三香，香油，食用油，雞精

1⃣️姜去皮，和蔥白一起加20ml左右的水，用料理機打成泥

2⃣️打好的蔥姜倒進肉餡裡，加兩勺生抽，一勺香油，兩勺植物油，一勺雞精，兩勺糖，兩勺鹽，一勺十三香，用筷子朝一個方向用力攪打至上勁

3⃣️木耳、圓白菜和胡蘿蔔分別剁碎或者用料理機打碎，肉餡里加入打好的蔬菜，再加入玉米粒和一個雞蛋，繼續朝和前面攪肉餡的同一個方向攪勻

4⃣️肉餡就做好啦，然後就可以包餃子咯～

蔥姜裡面不要放太多水，加一點水可以增加肉餡溼度會更好吃，但是加多了肉餡就太稀了不好包

蔬菜和肉的比例大概在1:1我覺得是最好吃的哈哈，但是也可以根據自己的喜好隨意放的啦

我包的餃子用了外面買的餃子皮

1. 和麵：溫開水一杯，水裡放些許鹽，麵粉裡放雞蛋一個。水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的攪動，感覺沒有乾麵粉，都成麵疙瘩的時候，就可以下手活了，揉麵要用力，揉到面的表面很光滑就好樂，這時面光盆光手光是最佳境界。

注意1：活面要提前，因為要有“醒”的過程，最好早上活好，下午包。

注意2：面鍋要蓋蓋，防止水分蒸發。

2. 拌餡：如果四個人吃，大約一斤肉餡即可。餡裡放鹽、味精、姜沫、醬油、料酒、香油、水（高湯最好），還可以加點胡椒粉什麼的，反正自己喜歡的口味加啥都無所謂。順時針攪拌，感覺所有的東西都融合在一起即可。

注意：拌好的肉餡放半個小時為好，叫煨。這時肉和作料融合在一起，比較好吃。

注意：感覺姜剁的比較好吃，以前用擦菜器擦成末，味道差點。

3. 剁菜：選擇你喜歡的蔬菜，一般我用大白菜+些許韭菜。韭菜切成小粒，大白菜則要剁了，最後感覺菜很稀呼的樣子即可，然後用紗布，把水擠幹。和韭菜一起放入肉中攪拌，最好嘗一嘗味道鹹淡（我很討厭吃生肉，總是象徵性的嘗下就吐了），如果淡再加點鹽，餃子餡就做好了。

這裡只放了韭菜還沒放白菜，白菜的圖忘了拍了，呵呵！

注意：韭菜切成顆粒狀就成，不要剁，不然就西巴爛了！

4. 揪麵糰：取出醒好的麵糰，大致分成四份（幾份都可以，只要是等份），這樣可以避免包的過程面幹。

先拿一份，剩下的放回盆中，用蓋子蓋好，或者用毛巾蓋也成，防止水分蒸發。將這一小份麵糰，揉成長條狀（圓柱型），用刀切成小段（寬度2.5cm大小），我媽都是用手揪，我沒那本事，用刀也一樣，只是注意每切一刀後將麵糰轉個方向為好注意：最好不要象我這樣把麵糰落在一起，會粘的。我是為了拍照，呵呵。

這是切的第一個節。

轉個方向：

拉近點看。

5. 擀皮：這時桌上有很多切好的小段，手搓成扁平狀，樣子有點想飛碟。拿擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。

注意：餃子皮不要一下擀很多，看包餃子的速度，一般富餘5、6個即可，要不時間長皮幹了就不好包了。

這是揪的“節”。。。。

這是擀好的皮，這次面有些軟，有點失敗。

6. 包餃子：將餃子餡放入皮中央，如果技術不熟練的話，不要放太多餡。先捏中央，再捏兩邊，然後由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時就不會漏湯了。然後找個大盤子，北方人一般用蓋簾（竹子做的），整齊的碼放在上面。

注意：每個餃子做好時，要在餃子底部沾少許面，防止餃子粘在盤子中。

注意：一定要多放面，這次我做的很失敗，等到餃子下鍋時，有很多餃子都粘在一起了，一是天氣太熱溼度大，二是皮有些薄（我總貪皮薄餡大,自己又沒那本事）

7. 煮餃子：燒一鍋開水，等水沸騰時，將餃子放入，並及時的攪動（順時針），防止餃子在水中粘在一起。記得以前我媽總是澆三遍涼水後，餃子就熟了。現在她改進了，不澆涼水，只是把大火改成小火，加蓋煮，等到餃子胖胖的浮在水面上即可。

這時就開吃吧，熱騰騰的餃子最好吃，加點老陳醋，加點辣油，不過我一般習慣剛開始時什麼都不加，吃它的鮮味。還要注意的是，餃子盛到盤子裡，過一會要翻動一下，免得在盤子裡粘住，餃子破了就不好吃了。

--用料--

麵粉 500g

水 200g

鹽 半勺

餡料 適量

--做法--

【擀皮、調餡】

❶麵粉加半勺鹽攪拌均勻，再慢慢加水和成光滑的麵糰。麵糰儘量和硬一點，醒半個小時再用。

❷將麵糰揉搓成圓形的長條，切成均勻的小劑子；將小劑子擀成中間厚，邊緣薄的餃子皮。準備好的韭菜豬肉蝦仁雞蛋餡。

【第一種：銅錢餃子】

❶分別將四塊餃子皮放入餡，餡放少一點，對摺並封口。然後將四個餃子封口朝外，互相壓著擺成圓形，放在掌心，將圓形餃子的邊緣捏好。

❷右手將圓形餃子捏出穗狀的花邊。

【第二種：葵花餃子】

在一塊餃子皮的中心放入餡，另外拿一塊餃子皮覆蓋在上面。將兩張餃子皮疊起來的邊用手指捏薄，再捏成穗狀的花邊。

【第三種：波浪餃子】

取餃子皮在掌心，放餡，對摺，封口成成半圓形。從左邊開始，右手食指稍過拇指前面，食指稍微將餃子皮往前推出褶折，拇指前端輕捏，重複這個步驟直到右邊。

【第四種：飛鳥餃子】

波浪餃子對摺，餃子的兩端恰似展翅飛翔的鳥兒。

【第五種：冠頂餃子】

將餃子皮由外向裡折成三角形，然後把皮翻過來，中心放入餡，把三角向上提起來捏住，成為一個立體的三角形。用手捏合三條邊，按上面波浪餃子的捏法捏出花邊。

【第六種：三角餃子】

餃子皮中心放餡，捏成三角形即可。再捏出波浪形花邊也可以。

餃子呢，是咱們中國的傳統食物，源於古代的角子，原名叫“嬌耳”，是醫聖張仲景發明的，不得不說醫聖真厲害

說到做餃子，簡而言之，就是把餡用麵皮包住，然後放到水裡煮熟，區別只是在餡料跟麵皮的不同。

餃子餡，那太多了，各種口味都有，牛肉的，羊肉的，豬肉的，三鮮的，韭菜雞蛋的，蓮菜的，小茴香的…數不勝數，下面簡單分享一下做法，就拿豬肉韭菜的說吧

1，準備一斤豬肉打成餡（可以讓熱心攤主幫忙處理）

2，準備一小把韭菜切成段

3，把肉餡跟韭菜段混合到一起，先打兩個雞蛋，然後依次放入一小勺雞精，適量鹽，醬油，十三香，還有適量色拉油，再滴上兩滴香油，哦對了，肉餡放上適量的姜，（打成姜沫兒）去腥去膩，最後攪拌均勻就行了，多攪拌一會兒，讓餡料上勁（達到一個粘連狀態），不要偷懶哦

4，餡料準備好了就可以開始準備麵皮了，（不會和麵沒關係，可以直接買現成的麵皮），然後包好放鍋裡滾上兩滾就可以開吃啦[耶]

餃子也算是家庭主食之一，在家包餃子根據餃子皮的不同，包法也有很多種，就當圓餃子的包法就有近20來種，今天家常最簡單易就的14種餃子花樣包法分享給大家，每種餃子包法都附上詳細的圖文教程，大家一看就會。

目前常見的餃子包法大概有14種，還有各地方不同包加起來大概有20多種，家庭最簡單的就是10種左右，以元寶餃子為主，多半都是以圓餃子皮來包的。

、元寶餃子

1、取一個餃子皮放上肉餡，將餃子皮對摺捏緊。

2、反過來後將左右兩個角角用力捏緊，收口好鬆開的話，在餃子皮周圍粘點水。

二、月牙餃子

1、取一個餃子皮放上肉餡，將中間捏緊。

2、用左手將右半部分的上皮做一個小波浪捏緊，再繼續做兩個小波浪，左半部分也以相同的方式捏緊邊邊。

三、小手包餃子

1、取一張餃子皮放上肉餡，將餃子皮折起來捏緊中間部分。

2、將左右兩邊向裡捏緊，再次將邊邊捏緊，然後卷花邊。

四、四角餃子

1、取一個餃子皮放上肉餡，將中間捏緊。

2、將左右兩邊取中間部分捏緊，將其餘的邊邊捏緊。

五、三角餃子

1、取一個餃子皮放上肉餡，將左邊的部分對摺捏緊。

2、將右邊的中間部分向中間捏緊，剩下的兩個邊邊捏緊。

六、荷包餃子

1、取一個餃子皮放上肉餡，將餃子皮對摺捏緊。

2、從右至左卷花邊。

七、手袋餃子

1、取一個餃子皮放上肉餡，將中間捏緊。

2、在三分之一處、三分之二處分別捏一個小波浪。

八、尼莫魚餃

1、取一個餃子皮放上肉餡。

2、由右至左將上下兩邊都以小波浪的方式捏緊，最左端捏緊後壓平。

九、小金魚餃

1、取一個餃子皮放上肉餡，將左半部分捏緊。

2、將右半部分的中間部分向中心捏緊，剩下的部分留下魚眼睛的位置，其餘邊邊捏緊。

十、美人扇餃子

1、取一個餃子皮放上肉餡，將中間捏緊。

2、左右兩個虎口處卡住餃子兩端，大拇指用力捏緊餃子邊邊。

十一、太陽花餃子

1、一張餃子皮放上肉餡，另一張餃子皮平放在肉餡上面。

2、將兩張餃子皮邊邊捏緊，然後順著一角捏花邊。

十二綠葉餃子：

1、取一綠色餃子皮，可以用菠菜汁來做，然後把餃子餡放一皮中間，對摺起來，從兩邊收口，讓其凹進去一些。

2、最後收口，然後用勺子做個造型即可。

十三、四葉草餃子

1、取一圓餃子皮，然後把餡料放在中間，從4方中間對摺如圖所示：

2、然後在中心處捏緊收口，最後每一片外邊的餃子皮慢慢捏出葉子形狀，最後收口即可。

煮餃子的方法：

1、鍋中加適量的水，加點鹽，大火燒開。

2、水開後倒入餃子，夠全家吃的分量。餃子放進鍋裡時要意不要讓水濺出來燙到手。餃子一次不要放太多，多了不容易煮。

3、餃子全部入鍋後，用木鏟深入鍋底，輕輕攪動幾下，防止部分餃子粘在鍋底。然後蓋好鍋蓋煮約20秒，反正以水再次燒開為準。

此時開啟鍋蓋，可以看到餃子有輕微上浮的跡象，再次用木鏟深入鍋底，輕輕攪動，讓餃子浮起來不要粘連在鍋底。這個時候可以加一點冷水進去，蓋上鍋蓋，繼續煮至水開。

提示：如果是純素餡的餃子，此時已經可以出鍋食用了。如果是肉餡餃子，那還要繼續下面的步驟。

5、再次加入冷水，不要蓋鍋蓋，煮至水開。

6、再點入一點冷水，讓水再次煮開，餃子就煮好了。

煮餃子需要全程大火，這樣餃子皮不容易破。在水中加鹽是防止餃子粘連。素餡餃子加一次冷水，肉餡餃子要加三次冷水，也就是“三開三點水”煮餃子法。

餃子儲存方法：

一般放在冰箱冷凍儲存，最好保鮮盒來存放，生放一層用東西隔開一下，可以疊加使用，很省空間。