第1步：選七瘦三肥的新鮮牛肉，剔乾淨筋膜，用水泡去汙血，然後控幹水分。

第2步：把處理好的500克牛肉剁碎，加入雞蛋清1個、薑末30克、蠔油50克、生抽5克、老抽5克、雞精4克、味精4克、胡椒粉4克、十三香2克、白糖2克、鹽5克。



第3步：把牛肉餡和所有調料拌勻，分多次加入100克蔥姜花椒水，邊加水邊用筷子順著一個方向攪打。

第4步：牛肉餡打完水，攪打上勁以後，加入50克料油拌勻，這樣牛肉餡裡的水不僅不會流出來，還能讓餃子餡更香。

第5步：調好的牛肉餡里加入150克切碎的芹菜，這樣牛肉芹菜餡就調好了。

第6步：調好的牛肉芹菜餡可以放入冰箱冷藏，讓它凝固變稠後再包成餃子。

食材：牛肉，芹菜，洋蔥（加了一點），生薑，大蔥

第一大步驟餃子皮：

和麵：麵粉，加雞蛋，加點鹽，加水，揉成麵團，醒半個小時

第二大步驟餃子餡：

1.花椒加少許水放鍋裡煮一下，煮開，煮好的花椒水備用

2.牛肉切小丁，加生抽老抽雞精鹽，不停地攪拌，加第1步的花椒水，一點一點加，攪拌3次，直到上勁，筷子插牛肉裡面不倒（一定要少加點水）

3.再加一個雞蛋在牛肉丁裡，鎖住水分

4.芹菜，洋蔥切丁，然後用紗布擠出水，把水倒掉（也可以在第2步驟的時候少加花椒水把這擠出的水加牛肉丁裡面），也可以不擠出水，直接放，但是步驟2就要加很少很少的水，要不然是很容易翻車的哦

5.生薑，大蔥切沫

6.起鍋燒油，用油嗆一下大蔥和生薑激發出香味，再加一點調料再菜上面拌一下，牛肉和菜充分混合～

好啦，餃子餡就調好了～

開包～

牛肉芹菜水餃蠻好吃的。

食材牛肉絞餡兒 500g芹菜 300g蒜黃 150g雞蛋 2個蔥 若干薑末 若干十三香 少許鹽 少許方法/步驟1

把芹菜洗乾淨，瀝去水分。放入開水中三四十秒中，抄去芹菜的生味道。然後撈出來，切成小丁。

2

把一個雞蛋打進麵粉裡面。

3

按照始終固定的順序揉麵。生面粉逐漸被揉搓的光滑。靜置半小時，醒面。

4

把絞好的牛肉餡兒裡，加入一個生雞蛋，放入芹菜，，蔥薑蒜、十三香，少許鹽，按照同一個方向，攪拌均勻。

5

之後，再倒入切碎的蒜黃，再次跟上面同一個方向，攪拌均勻。攪拌兩次，讓餃子餡兒增加粘度。

6

直到下面這個圖的狀態，牛肉芹菜餃子餡兒就調好了。

7

在醒面的時候，切碎蔥段兒和大蒜，倒入醋和少許醬油，香油。調製蘸料。餡兒和麵我們都做好了。