涼菜是準備好食材，和醬油或精鹽，醋，白糖，香油，芝麻，辣椒油，味精，麻醬等配料拌在一起而成的。下面介紹涼拌黃瓜的做法。主料：黃瓜2根 輔料：花椒粒適量、鹽適量、白醋適量、幹辣椒適量、白糖適量 步驟：1、首先將黃瓜切去頭尾，隔一毫米連切五刀，第五刀切斷，裝入碗中，放兩勺鹽拌勻，醃製15分鐘洗淨。

2、幹辣椒切節。

3、鍋中倒入油，下入花椒粒、幹辣椒煸香，倒入適量清水，白醋，再加半勺白糖拌均勻，煮開後，倒入碗中，放涼。

4、準備好碟子，將切好的黃瓜裝入碟中，淋入調好的碗汁，就制作完成啦！

主料：木耳(水發)20克、蒜瓣3瓣

輔料：火麻油適量、白糖少許、陳醋1勺、生抽7ml、雞精粉少許、剁椒醬2勺、食鹽適量

做法

1.將黑木耳用冷水泡發，一般一個小時就可以泡軟，變軟後冼淨

2.鍋中倒入清水，煮開，放入木耳，焯燙後撈出備用

3.瀝乾木耳，大蒜切碎

4.起油鍋，放入少量植物油，下大蒜爆香

5.加入2勺剁椒醬翻拌均勻

6.將生抽、香醋等調味料加入木耳中拌勻

7.將爆香的大蒜和剁椒澆在木耳上拌勻

8.最後放上兩小勺麻油

賣菜上菜的方法

1.

上菜的位置與姿勢 上菜要從客人左邊上,上工時用右手,身體微曲,側身,踮步,但不要貼近顧客,也不要碰餐檯,筵席上菜要從副主賓的左邊上,上菜後,退後一步面帶微笑報菜名。

2.

上菜的程序

中餐上菜順序:一般是先涼菜再大菜,熱炒,然後青菜、湯、點心、水果。 而粵菜則習慣於先湯後菜。

方法是：要注意菜不要上的太多。上菜的時候盡量不要上一些容易腐爛的菜，保鮮比較長時間的比較好。買上一些比較容易出售的菜。在適應一段時間以後，知道自己一天大概能夠賣出多少量的菜，以後再按量來上菜比較好。

1. 賣菜要按照品種分開上，這樣方便顧客選購，節約時間。
2. 在上菜之前，要先將菜切好洗淨，保持賣菜攤位的清潔衛生。
3. 可以將每種菜品寫上價格標籤，方便顧客了解價格。
4. 有時候還要做好防止飛蟲蚊蟲的工作，保證菜品不受到汙染。

1. 賣菜要先洗淨、削皮、去籽等處理，把蔬菜切成合適的大小，使之易於消化。
2. 根據客人的要求選擇菜品，將要賣的菜品放到盆子裡，放在販賣場合的顯眼位置。
3. 在攤位上放上凳子、板凳，方便顧客挑選菜品並進行交易。
所以，賣菜上菜需要進行一定的處理和準備，然後方便客人挑選和購買蔬菜，必要的場合需要添加一些相關的設施，比如板凳等。

在賣菜時，上菜需要先向顧客詢問顧客的需要，然後按照顧客的選擇上菜。
在賣菜時，每個顧客的口味和需要都是不同的，上菜之前需要先和顧客確認菜品的種類和數量，以滿足顧客的需要。
此外，在上菜時，需要掌握一些技巧，例如要注意擺盤，讓盤子更加美觀，還需要注意食材的擺放順序，讓菜品更加吸引人。
同時，在上菜的時候，需要注意溫度和時間，以確保食品的口感和品質。
最後，上菜完成後，應該詢問顧客的滿意度，以便及時解決客戶的問題。

賣菜上菜需要注意三個步驟：1.洗淨菜切好備菜，做好擺盤工作，按照不同的菜餚需求選擇不同的桌布和盤子布置，確保菜餚能夠整潔美觀地呈現在客人面前。
2.適時上菜，根據客人飲食習慣和口味，掌握好菜餚的烹飪時間和上菜時間，盡量做到客人等不到菜的情況，也不要讓菜涼到對口感產生影響。
3.服務細節到位，上菜時注意禮貌和言談舉止，給客人留下良好的印象。
在上菜的同時，注意回應客人可能出現的提問，解決客人可能會出現的需求和問題，這樣才能提供更加周到的服務，增加客人的滿意度。

可以稍微等一下，等客人把正在夾的菜夾到碗裡之後。然後輕聲的跟客人打招呼，要上菜了。這時候就可以把要上的菜上到桌子中間。然後跟客人打招呼，請慢用。

在賣菜的過程中，可以按照以下三個步驟上菜：1. 先將菜從菜籃裡取出來，放在櫃臺上或者擺放在菜車上展示給顧客看。
2. 在漂亮地擺放出菜品的同時，注意對每種菜品的介紹，可以告訴顧客這道菜的產地、口感、特色等內容，方便顧客的選擇。
3. 若顧客購買，則可以稱好菜品的重量並收取相應的費用，然後將菜品轉移至顧客需要的位置，以完成上菜的過程。

1. 賣菜的上菜方式視情況而定。
在市場賣菜，一般需要將菜品清洗乾淨擺放在貨攤上，向顧客逐個介紹菜品的品種、產地、口感等信息，以及價格，並根據顧客的需求選擇菜品，如此便上了菜。
2. 如果是在餐廳上菜，一般需要先將各種食材進行切割、清洗等操作做成菜品，然後在就餐時將菜品擺放在菜品盤或飯盤上，遞交給顧客即可。

1. 賣菜需要按照顧客的需求進行上菜，往往採取先入先出的制度，即先把前面的菜品添加好再把後面的擺放上去。
這樣也能避免對食材的浪費和保證服務的質量和效率。
2. 另外，賣菜人也需要根據不同的食材特點和烹飪方式進行擺放。
例如，烤肉類可以放在熱氣上方，保持食物的溫度和溼度，涼拌菜可以淋上醬汁變得更加美味。
總體來說，擺放要有一定的規劃和技巧，讓顧客用餐愉快，也能提高食材的利用率和回收率。
3. 此外，在菜品擺放的過程中，還需要注意衛生和環境協調。
避免將食材放在髒亂差、異味或者高溫的地方，這也可以讓顧客更加愉悅地享用菜品，營造一個良好的用餐環境。

蔬菜擺攤第一步應該上一些比較新鮮的時令蔬菜，因為蔬菜每天大家都必須吃。那麼將蔬菜擺在第一位，顧客一眼就可以看過來，這樣顧客就被吸引過來了。

您好，選擇正確的上菜位置。操作時站在作陪人員之間，即上菜口的位置，將菜盤放在轉盤中間。凡是雞、鴨、魚整體菜或橢圓形的大菜盤，在擺放後轉動轉盤，將頭的位置轉向主人，使腹部或胸脯正對主賓。