準備待處理的新鮮竹筍。將新鮮竹筍從根部即較粗的一頭,一層一層地剝除外殼。尖部較嫩的外殼不用去掉(用手能掐得動的部位)。

所有的竹筍外殼剝除後用清水沖洗乾淨。

鍋中燒熱水,水開後,將筍切成幾段,放到水裡焯,水開後再煮5分鐘,大概6成熟的樣子就可以取出，變涼後就可以切絲了，經過處理的筍沒有澀味。

經過焯熟的筍也比較好保存，筍塊涼幹後，放在乾淨的密封盒裡(密封盒最好用開水燙一下，晾乾)，放冰箱冷藏，最起碼3天不會壞，據說可以最長可保存10天。

大鮮竹筍的做法有很多種，最常見的做法如下：

1、將新鮮的竹筍焯水，撕細塊，晒乾或者烤乾即可。就變成筍乾，可以用來煮火鍋或者燉排骨豬腳。

2、做酸筍，將新鮮竹筍焯水放入乾淨的冷水中，三天後變酸筍，可以用來炒臘肉，直接清炒酸筍絲都很下飯的。

處理方法：焯煮。

焯水可以軟化粗纖維，有助消化。同時，可以去除春筍的澀味，吃起來更爽口，關鍵是能讓70%的草酸流失。開水焯一下，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣不但不會影響鈣質吸收，還會除去澀味，提高口感，而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透，進一步使草酸分解。

水一定要莫過竹筍，並水煮開後改中火，15分鐘後放上兩勺鹽關火。泡有鹽水的竹筍自然晾涼放置一夜，第二天吃之前用冷水沖洗下就可以正常炒制或者燉肉了。