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  • 1 # 拖拉機2a7n

    食材:

    麵粉 200g 、 鮮肉 100g 、 韭菜 120g 、 北豆腐 40g 、 雞蛋 1個 、 薑末 30g 、 料酒 5g 、 蠔油 1湯匙 、 豆瓣醬 20g 、 花椒粒 10顆 、 蔥段 少許 、 酵母粉 5g 、 泡打粉 10g 、 白糖 15g 、 香油 3湯匙15g 、 十三香 少許

    制作方法:

    和麵,放適量酵母、泡打粉,可以適量加點白糖,這樣發麵快一些。

    蓋上溼屜布,再蓋好鍋蓋,一邊醒面調餡子去咯!

    肉切丁,還是手切的肉餡香啊!放入薑末、料酒、耗油、香油,也可以放點十三香少許,拌勻放旁邊煨著。

    韭菜泡鹼水10分鐘,可保持葉綠不蔫。切1cm小段末,拌入肉餡,再打個雞蛋,放了一湯匙豆瓣醬,可以提鮮,當然,最後一步的鹽就要少放了。

    花椒溫水泡5分鐘左右,取花椒水35g倒入餡中,然後將北豆腐焯熱水,捏碎末,一起與餡攪拌勻。

    蓖出花椒粒與蔥段一起入鍋熬製蔥油,出香味,蔥段微黃時關火晾涼,倒入餡中。

    活好的面取出揉一會兒,把發酵產生的氣排掉。

    擀麵、切劑子,稍大點的劑子,差不多10公分。擀皮子開始包。

    準備包時,往餡裡調入鹽10g左右,不必太多,因為之前肉裡已經放了豆瓣醬和蠔油醬油了。

    包好後把包子沾了乾麵,放籠屜裡醒20分鐘。然後冷水開火,蒸20分鐘,關火後稍燜7、8分鐘,可保持包子不塌。俺還第一次試著包了柳葉形的,還不錯就是沒顧得上拍就吃掉啦。

    雖然面沒有發成功,但是歪打正著的包成了最初想要的燙麵,而且還吃出了灌湯的效果。

  • 2 # 倔強的大樹3245355569

    1.準備好麵粉

    2.準備好韭菜,雞蛋,香菇。

    3.麵粉倒入盆中,緩緩加入開水,邊加邊用筷子攪拌成絮狀.

    4.然後揉成光滑的麵團,蓋上保鮮膜靜置半小時。

    5.韭菜洗淨切成細末,放入大碗中。

    6.雞蛋磕入碗中攪散,然後倒入油鍋中炒熟,鏟碎.

    7.香菇洗淨泡好,切碎,放油鍋炒2分鐘.

    8.韭菜碗中加入雞蛋

    9.加入香菇.

    10.加鹽,麻油,胡椒粉.

    11.攪拌均勻.

    12.餳好的麵團揉成長條,切為劑字.

    13.擀成圓形面皮

    14.放上陷料。

    15.包成包子

    16.蒸屜上放溼紗布,放上包子.

    17.水開,蒸12分鐘。

  • 3 # 明自

    食材明細

    韭菜、雞蛋、麵粉、熱水、鹽、生抽、醋、蠔油、雞精。

    做法

    1、雞蛋打散,

    2、炒鍋坐油炒熟雞蛋,

    3、然後剁碎,放入器皿中,

    4、韭菜洗淨切碎,

    5、和雞蛋碎放到一起攪拌均勻,

    6、之後放入蠔油,醋,生抽,鹽,雞精拌均。

    7、麵粉倒入熱水燙成雪花絮,

    8、稍涼之後揉成團,

    9、將燙麵團揉成長條柱,然後分成大小均勻的劑子,

    10、按扁擀開,

    11、然後韭菜雞蛋餡放入擀好的面皮中,包成包子,

    12、蒸鍋做水,燒開放入韭菜雞蛋包,上汽半小時即可。

  • 4 # 雪景

    1.剁好的牛肉餡加入兩個雞蛋和半碗清水,順時針攪動,不一會就會從稀變的很濃稠,將攪好的肉餡加入老抽和料酒,鹽拌勻(只加夠肉餡的就可以)

    2.粉條洗淨後用溫水泡軟,大蔥去皮洗淨

    3.大蔥切成很碎的末,姜切末。切碎的蔥加薑末、鹽、醬油、五香粉拌勻

    4.鍋中倒適量油放入鮮花椒炸出香味,取出花椒不要

    5.肉餡倒入切碎的蔥中,加入現炸的花椒油拌勻,再倒入泡軟切碎的粉條拌勻

    6.調好肉餡

    7.(發麵最好在調餡之前做)將酵母在溫水中化開,靜置約5分鐘,加入麵粉揉成光滑麵團,蓋上蓋子,放溫暖處發酵至原來的2—2、5倍大時,將麵團排氣揉緊,醒發約15分鐘左右

    8.案板上撒手粉,將麵團搓成長條狀,切成均勻大小的小劑子

    9.按扁成小橢圓形,用擀麵仗將小劑擀成中間厚邊沿薄的圓形面片

    10.將包子皮包入牛肉餡

    11.捏出均勻的花邊

    12.將包子入蒸鍋,蓋上蓋子,小火(最小火頭)繼續發酵約5分鐘,改大火蒸約20分鐘後熄火(根據包子的大小來定時間),熄火後虛蒸2分鐘即可

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