回覆列表
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1 # 玉蘭
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2 # 進取小魚KU
的問題，壓面機壓面饅頭面的時候一般嗯，都是壓在兩公分厚他捲起來，然後嗯，再切成一個一個的饅頭，但是有的在和麵的時候用壓面機，他也壓的要厚一些，一般就是一公分左右，有的是兩公分左右就看人的嗯，做的方法和做的什麼饅頭嗯，可以根據這個嗯，用途來確定他的博後
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3 # 不一樣的3747
壓面機壓饅頭面，感覺是要做山東的那種槓頭吧，要不一般家庭蒸饅頭用不上壓面機的。槓頭面要和的特別硬，手揉不動，過去是用槓頭壓，現在用壓面機，面片不用壓的太薄，調到壓面機的最厚那個檔就行，因為壓出來後還要反復折疊來回壓，主要是不停揉進去乾麵壓光滑就行
答：一般圧5至10毫米厚，再揉成饅頭劑子。
切成十五公分或者二十公分寬的長條，切的長短跟劇案板長短而定，一般家庭作五六十麼分長就可以了。下來把長條捲起來再切成七到十公分的的段就可以了。
將切好的饅頭坯放入蒸屜進行最後發酵（發酵溫度34度~36度，溼度75%)； 蒸籠布要打溼點才不易粘饅頭底（也可用防粘蠟紙）； 沒有蒸籠布和防粘蠟紙可在蒸屜內塗一層薄薄的油防粘。