客家特產中小吃類有五指毛桃、客家娘酒、紫金辣椒醬、霸王花米粉、酸蘿蔔、筍乾、茶樹菇、梅菜乾、香豆干、梅州金柚、白渡牛肉乾、桂花糕、發脆糕、薑糖、蘿蔔苗茶等。

客家特產中十大名菜有東江鹽雞、紅燜豬肉、釀豆腐、上湯桂花魚、釀三寶、娘酒醉河蝦、清煲草魚、水晶雞、薯絲煲、鹹香鴨等。

鱖魚三寶是：鱖魚魚鰾、鱖魚肚、鱖魚花。

這三樣東西營養價值高於鱖魚肉。

鱖魚也叫桂魚、季花魚，歷來被認為是“魚中佳品”。

其肉質豐滿，肥厚細嫩，味道鮮美，骨刺很少，而且每到春天最為肥美，因而也被稱為“春令時鮮”。

鱖魚的食用方法很多，既可蒸、煮、燴、燒、烤、炸，也可以做成各種造型和花色的菜。

如“烏龍桂魚”，“叉燒佳魚”，“醋溜佳魚”等，都是宴席上的名菜。

鱖魚三寶,鱖魚魚鰾、鱖魚肚、鱖魚花。

第一寶，當屬陽澄湖大閘蟹無疑。陽澄湖大閘蟹聞名天下，揚名海外，有著四大特色：一是青背，陽澄湖蟹殼成青灰色，平滑而有光澤；二是白肚，貼泥的臍腹，晶瑩潔白；三是黃毛，腳毛長黃挺拔；四是金爪，陽澄湖蟹爪金黃堅挺有力，放在玻璃上能八足挺立，雙螯騰空。
第二寶，河蝦是也。河蝦（又稱青蝦），是優質的淡水蝦類。它肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，是高蛋白低脂肪的水產食品，頗得消費者青睞。
第三寶，就是桂魚了。桂魚又叫鰲花魚、鱖魚，屬於分類學中的脂科魚類。鰲花魚是“三花五羅”中最名貴的魚，即使在過去一般百姓也很難消費得起。那時每斤鰲花魚的售價幾乎是鯉魚的兩倍。鰲花魚身體側扁，背部隆起，身體較厚，尖頭，營養十分豐富。