將冬筍切成小塊或片，用鹽水浸泡一天，然後瀝乾水分。

接著，將冬筍放入一個乾淨的密封容器中，加入白糖、醋、醬油、薑片、蔥段等調味料，攪拌均勻後密封放置於陰涼處發酵數天至一個月左右即可。每隔一段時間需攪拌一次，以保證味道均勻。若要長期保存，可以將醃製好的冬筍放入冰箱冷藏保存，可保存數個月至一年。

用鹽水密封保存冬筍的時間很久，新鮮的冬筍是可以剝皮之後，直接放到能夠密封好的容器中，疊放一層冬筍之後，需要鋪上一層食鹽，疊放完灌入涼開水，等到沒過冬筍就可以用石頭壓住冬筍，一定要避免冬筍露出水麵，密封好就可以了，能夠讓冬筍保存一年以上，吃的時候把冬筍取出來，用清水浸泡兩天之後就可以炒著吃了，也可以在水煮一下之後再用清水洗就可以炒食。

1、先將2升樂扣泡菜瓶用清潔乾淨，瀝乾水分，備用

2、將簕竹筍在筍的2/3處，將筍尖部分切斷

3、在餘下的2/3部分，用刀縱切至筍肉。這樣方便將筍殼剝離。再把筍杆的老皮、老韌部分切掉。再將較嫩的部分4~5厘米見方的粗長條

4、將切好的筍塊裝入瀝乾水分的泡菜瓶中

5、準備好醃製鹽

6、將淘米水注入泡菜瓶中，注入量讓泡菜瓶的水麵與瓶口間，僅留1.5厘米的空隙高度

7、加入醃製鹽。加入量約是每500克筍塊4克，不可過濃，否則泡水鹽分過高，不利於乳酸菌的生長，讓筍塊不會變酸

8、蓋上瓶蓋擰緊密封，放置在Sunny不能直曬處約20天，即可食用

1、將新鮮的竹筍剝去外殼，留下可食用的筍肉部分。

2、剝好的竹筍用清水洗淨。

3、將洗乾淨後的竹筍晾至表面乾燥。

4、準備一口鍋，在鍋中加入少量水。

5、晾好的竹筍放入有水的鍋中，並撒上較多食鹽。

6、蓋上鍋蓋，開火加熱至鍋內水分完全燒乾。

7、水燒乾後，將竹筍在鍋內翻炒均勻，進一步控幹水分。

8、將竹筍取出，晾曬至完全乾燥（最好在有Sunny的室外）

9、用塑料密封袋包裝起來，分量後放在冰箱。就完成了。

1、剝殼切片之後，放到鍋中煮上15分鐘，之後及時撈起放到清水中進行浸泡。

2、每隔上三四小時就需要換上一次清水，筍片比較薄的情況下，一般等上一天就可以食用了。

3、可以用白醋或者是白酒對冬筍進行醃泡，可以去掉其中的苦味。

4、泡發好的冬筍泡在白酒或者是白醋中，白酒和白醋的用量需要多一些（可兌水），稍微沒過冬筍的時候就可以了。

5、浸泡4個小時左右後撈起來，用清水衝上一下，之後再用清水浸泡就可以了，注意三四個小時左右需要換上一次水，一般來說浸泡一天就可以食用了。

冬筍長期醃製的方法一般是將冬筍洗淨去皮，切成小段或小塊，加入鹽、糖、料酒等調味料醃製，然後放入密封容器中保存，放在陰涼乾燥處，每隔一段時間翻動一下，直到味道入味即可。醃製的時間可以根據個人口味決定，一般至少需要醃製2-3個星期才能達到最佳口感。需要注意的是，醃製過程中要保持衛生，避免細菌滋生，同時要選擇新鮮的冬筍，以免影響口感和品質。

長期醃製冬筍可以採用鹽漬法。
因為鹽漬法可以有效的保持冬筍的口感和質量，還可以防止冬筍變質。
方法是將新鮮的冬筍洗淨去皮切成均勻的大小，然後放入酒精和清水的混合液中漂洗，再將它們放入食鹽水中醃製，醃製期間需定期翻拌，大約需要3個月或以上的時間，最後再用開水沖洗乾淨，就可以保存很長時間了。
醃製冬筍的時間長短也要根據個人口味來決定，如果喜歡口感嫩軟的可以短一些，如果喜歡口感更加韌勁一些，可以醃製時間更長一些。

將新鮮的竹筍剝去衣服沐浴一番後切成長條片狀煮熟，撈出後置於Sunny下晾乾，再抹上適量的食鹽密封儲藏好，不久後就能得到一罐鮮美的醃竹筍。在儲藏的過程中一定要注意密封，這樣做好的醃筍可保一年之久。