主料：臘排骨300克

調料：姜、蔥 、料酒、白糖

制作方法：

1、將臘排骨用熱水浸泡10分鐘，清洗一遍，再換一盆熱水浸泡1小時；

2、將臘排骨洗淨撈至砂鍋裡，放入數片姜和蔥結，淋入少許料酒，加入足量的清水，開蓋大火燒開；

3、用湯匙撇去浮沫，轉小火燉煮50分鐘；

4、棄除薑片、蔥結，嘗一下味，加少許白糖進行調味提鮮（鹽和味素由親視個人口味和喜好添加），再煮上10分鐘，關火前，再放入一些蔥段或香芹碎即可。

在燉煮的時候，臘排骨特有的香氣就漸漸地在空氣中彌散了開來，由淡至濃，不由地又勾起了我在麗江坐著小板凳圍著矮桌吃臘排骨的回憶。因此做這道清湯臘排骨的過程，也是一個十分享受的過程。

首先把萵筍削皮乾淨，然後切成薄片。

臘排骨本身是鹹的，所以臘排骨要用水泡十幾分鍾，然後清洗乾淨，切成薄片。蒜米、香蔥準備好。

熱鍋下油，放蒜米進去爆香，萵筍下鍋，加適量的鹽煸炒入味。

然後灑少量的水花進去，蓋上蓋子用小火焗，焗2分鐘左右，然後打開翻炒一下鏟上碟子。

再開火下油，放蒜米進去爆香，然後下香蔥進去，加少量的鹽煸炒一下。

放臘排骨下鍋，大火爆炒2分鐘左右，然後鏟上來鋪到萵筍面上，這道美味好吃的菜就做好了。

用料 ：臘排骨100g，姜1小塊，豆豉1勺，辣椒粉1勺

做法 ：

臘排骨斬小塊泡水2小時以上，撈出入沸水焯水5分鐘，起鍋擺蒸

切薑絲，並豆豉、辣椒粉鋪蓋，蒸鍋上氣後，上鍋蒸30分鐘

1.臘肉洗乾淨切2mm的片，筍要嫩的那一部分切滾刀塊，老的做出來不好吃。

2.排骨切塊熱水下鍋焯出血沫後清洗乾淨。

3.把排骨和臘肉放進燜燒鍋裡，加涼水沒過所有食材，開大火燒開後，轉中小火在咕嘟5分鐘。關火放入燜燒鍋的外膽裡悶著就可以了。

4.我是提前一天晚上做的，悶了一晚上以後，早上八點多我又把燜燒鍋的內膽熱開後再放進燜燒鍋裡悶著。下午1點多的時候把筍塊加進去熱開後，加入適量的鹽和寂靜後，再次放進燜燒鍋裡。

5.好了，晚上六點的時候從燜燒鍋裡盛出來就可以開吃了。

配料：

臘排骨500克 、 雞蛋1個、澱粉50克 、 料酒5毫升、生抽40毫升、食鹽少許、色拉油適量、老抽5毫升、花椒粉適量、十三香適量、高湯半碗、小蔥20克、姜3片

烹飪步驟：

1.將臘排骨泡一會然後用溫水洗乾淨，控去多餘的水分，

2.將生抽20ml、料酒、鹽、花椒粉、雞蛋都放入臘排骨中拌勻醃5分鐘，

3.放入幹澱粉用手抓勻，太乾的話，往上面淋少許水，讓澱粉糊濃一些，

4.讓每塊臘排骨都沾上一層澱粉糊就可以了，

5.鍋裡油燒熱，用筷子試一下插入油中筷子周圍有密集的小泡泡，然後將裹上澱粉糊的排骨一塊塊放入油中，中火將排骨炸制金黃撈出控油，

6.取一個大碗將炸好的排骨放入，

7.將蔥切段和生薑片一起放到排骨上，

8.將剩下的20克生抽、老抽、少許鹽、十三香和半碗高湯拌勻倒入排骨碗中，喜歡吃辣的可以再放上幾個小辣椒或者辣椒醬，豆豉醬，

9.放入蒸鍋中大火開鍋後，改中小火蒸1小時即可。

食材:

臘排骨500g、高山小土豆5-6個、胡蘿蔔半根、薑片4片、花椒1小勺、幹辣椒3-4個、桂皮1片、蒜5瓣、醬油2大勺、料酒2大勺、白砂糖1小勺、白胡椒粉1/4小勺。

四川臘排骨的做法:

步驟一：這裡將土豆和蘿蔔削皮後清洗乾淨，再切成滾刀塊狀。再將臘排骨洗淨後剁塊，冷水下鍋，水開後焯燙15-20分鐘。

步驟二：臘排骨焯水有助於降低鹽分，也能起到清潔、去腥的作用，撇去浮沫後撈出排骨，瀝乾水分。

步驟三：準備炒鍋。鍋中倒入適量的食用油，鍋中多下些油，油熱後放入土豆、胡蘿蔔，小火煎炸至表面金黃撈出。

步驟四：這裡鍋中再倒油，等油熱後，鍋中下入臘排骨翻炒，煸出油分，再下薑片、蒜瓣和提前浸泡好的花椒、桂皮、幹辣椒炒香。（花椒、桂皮、辣椒提前用溫水浸泡10分鐘可以防止炒焦）

步驟五：然後下料酒炒出酒香，再加入沒過臘排骨的水，大火燒開後小火燉煮40-50分鐘。胡蘿蔔、土豆回鍋煮5分鐘，最後大火收汁，加2大勺生抽、1/4小勺胡椒粉、1小勺白砂糖調味，便可起鍋裝盤了。

步驟 1

臘排骨事先泡4小時以上，去鹹味，然後開水倒2勺料酒冒一遍，倒掉髒水，重新倒清水燉，加料酒、三片姜燉三小時。

步驟 2

把芹菜、蔥、姜、蒜剁碎，放碗裡。

步驟 3

辣椒麵也放碗裡，倒醬油、醋。起炒鍋做熱油，把熱油澆在食材上，倒香油、白糖。

步驟 4

燉爛的臘排骨裝盤