原料：

魚頭半個

魚腩兩塊

小洋蔥8個

糖2湯勺

油適量

醬油適量

姜適量

蒜適量

蔥適量

蠔油適量

澱粉適量

鹽10克

做法：

1.將魚頭魚腩洗淨，放碗內，放入，鹽糖料酒，油，醬油，蠔油，澱粉抓勻，醃製20分鐘

2.將配料洗淨切好備用

3.砂鍋放少許油，把配料放入煸香

4.加入醃製好的魚頭魚腩

5.蓋好鍋蓋中火煮7分鐘，途中不開蓋

6.7分鐘後，延鍋蓋加入少量米酒，繼續煮一分鐘

7.加入蔥，蓋上蓋再煮30秒，出鍋

食材

花鰱魚頭一個，老豆腐一塊，大蔥半根，蒜頭五個，幹辣椒三個，料酒少許，老抽少許，生抽少許，醋少許，耗油少許，剁椒少許，生薑少許

做法步驟：

1

魚頭洗乾淨，切成五六塊，小塊好入味，置於盆中，加入2勺料酒，2勺生抽，一勺老抽，少許胡椒粉，少許生薑絲拌均勻後靜置20分鐘，中途可以翻下讓其醃得均勻

2

大蔥切好，以及生薑蒜和小蔥

3

老豆腐切塊，放置清水中加入些許鹽，放20分鐘，這時可以調下醬料，碗中加入3勺海鮮醬油，2勺老抽，1勺剁椒，1勺耗油，0.5勺醋，然後加入清水，總得半碗就可以了

4

鍋中加入油，大火燒熱轉小火加入醃好的魚，不用翻動，煎一會晃晃鍋，魚都能滑動並不會粘鍋，兩邊都煎至發黃

5

在砂鍋中加入一些油，倒入老豆腐稍微煎一會後加入幹辣椒3個，大蔥白色部分，蒜頭4個，生薑4片

6

將煎好的魚倒入豆腐上，然後加入之前調好的醬料，大火燒開後轉小火，蓋上蓋子燜20分鐘，中途加入大蔥青色部分，最後加入小蔥，鹽轉大火燒開就可以出鍋了

1. 超市買來已經切塊的三文魚頭，清洗乾淨改一下刀

2. 魚頭用廚房用紙吸乾水分，加入醬汁料拌勻醃製20分鐘左右入味

3. 洋蔥切塊，薑切片，大蒜去皮洗淨備用

4. 沙煲燒熱入油燒熱下入洋蔥，姜和蒜煸香

5. 放入醃好的魚頭倒入醬汁

6. 加蓋大火燒開小火焗10分鐘左右即成，如果魚頭出水過多，最後可大火收汁