爆炒小人仙是一道傳統的四川川菜，也是重慶市的特色小吃之一。其做法如下：

所需材料：

1.小人仙100克

2.蒜蓉20克

3.薑末10克

4.小蔥末10克

5.青紅尖椒適量

6.幹辣椒5-8個

7.雞精10克

8.鹽適量

9.料酒適量

10.生抽適量

11.老抽適量

做法步驟：

1. 將小人仙放入開水中焯水，煮軟撈出備用。

2. 鍋中倒入適量油，放入幹辣椒爆炒出香味。

3. 加入蒜蓉、薑末、小蔥末，翻炒至香味出來。

4. 加入青紅尖椒，繼續翻炒至變色。

5. 放入煮好的小人仙，翻炒均勻。

6. 加入少量料酒、生抽、老抽，翻炒均勻。

7. 最後加入雞精、鹽，再次翻炒均勻即可出鍋。

注意事項：

1.小人仙焯水的時間不宜過長，要煮軟即可。

2.幹辣椒可以先用油泡一下，這樣炒出來的味道更香。

3.加入的其他調料也要適量，以免過鹹或者過香。

4.翻炒的時間要快，不要過長時間炒糊了。

主料：小人仙

配料：豆瓣，蔥段，薑絲，蒜片

做法

1、小人仙用鹽水浸泡，然後反復沖洗乾淨。空幹水份，

2、將油燒開，將豆瓣和一點水和蔥、姜、蒜一起下鍋炒出香味。

3、小人仙下鍋翻炒，加入蔥段和蒜片，即可出鍋。

1、準備新鮮的小人仙。

2、準備一袋蒜蓉辣醬、香菜段、大蒜瓣、蔥絲、幹辣椒。

3、水泡小人仙，加適量的香油、鹽水沖泡。

4、將泡好的小人仙用刷子刷。

5、鍋中倒油，油熱小火。

6、放入蒜片、幹辣椒，炒出香味。

7、加入蒜蓉辣醬，炒出紅油。

8、放入小人仙，翻炒均勻。

9、放入適量幹辣椒、一大勺蠔油、鹽，翻炒5至10分鐘。

10、加入蔥花，出鍋前放入香菜段，翻炒均勻。

11、將小人仙用香油和鹽的混合水浸泡兩小時以上，以便排出沙子。