碰蒜是一道傳統的四川泡菜,其正宗醃製方法如下:

1. 準備好所需的泡菜壇、泡菜鹽、辣椒、姜、蒜、花椒等調料。

2. 將泡菜壇洗淨,晾乾,然後加入適量的清水。

3. 將調料逐一放入泡菜壇中,比例為辣椒:姜:蒜:花椒=1:1:1:1。

4. 將泡菜鹽加入泡菜壇中,攪拌使其均勻覆蓋調料。

5. 將泡菜壇密封好,置於陰涼乾燥處,醃製時間一般為1-2周左右,根據個人口味和泡菜壇的大小而定。

6. 取出泡菜,將壇內水倒掉,然後將泡菜放入清水中,輕輕搓洗一下,再瀝乾備用。

7. 將碰蒜放入清水中,泡上幾天,使其入味。

8. 最後,將碰蒜倒入泡菜壇中,再次密封好,即可享用美味的碰蒜了。

以下是碰蒜的正宗醃製方法：

材料：

- 大蒜

- 生薑

- 鹽

- 白糖

- 食醋

- 生抽

- 辣椒油

- 蔥花

步驟：

1. 將大蒜去皮並切成適當大小的塊狀。

2. 生薑去皮後切成絲狀備用。

3. 在一個乾淨的容器裡放入適量的鹽和白糖，加入足夠的水，拌勻至溶解，再加入適量的食醋、生抽以及辣椒油，拌勻成為醃料。

4. 把切好的大蒜和生薑放入醃料中，攪拌均勻，然後蓋上蓋子放置在陰涼通風處醃製2-3天即可。

5. 醃製好的碰蒜可以直接食用，也可以作為佐料添加到菜餚中。食用時可以撒上一些蔥花增加口感。

需要注意的是，在醃製過程中要確保容器和工具的衛生，並避免太陽暴曬和高溫環境，以保證醃製出來的碰蒜口感和品質。

、準備適量新鮮大蒜，把它的外皮剝掉兩層，留下內部兩層即可。接著把大蒜的頂部用剪刀剪掉，根部切記不能碰，以免破壞大蒜的底部，容易引發變質。

2、用清水把大蒜淘洗幾遍，再給它放到食鹽水中浸泡24小時，去除其辛辣口感。

3、取出浸泡好的大蒜，並給它放到通風的地方，將大蒜表面的水分給它吹乾，一定要確保水分完全晒乾，否則大蒜在醃製的過程中，一旦遇到生水後，就會變質生花。

4、起鍋燒水，鍋中加入多一點清水，然後加入適量冰糖和白醋，兩者之間的比例，需要根據個人口感喜好，去進行準備。

5、喜歡甜口一點的就多加一些冰糖，喜歡吃酸口的就多加一些白醋，我最喜歡的比例為1:3，冰糖1、白醋3。接著開大火加熱，把鍋中的料汁煮開後，再倒出晾涼備用。

6、準備一個乾淨的罐子，先把大蒜裝入罐子中，然後淋入我們準備好的料汁，最後再加入一點點高度白酒，即可蓋上蓋子，把大蒜密封醃製一個月，就可以取出食用。

1.將新鮮大蒜切掉蒜根，把蒜的莖部切掉一部分，留1－2cm長即可，另外，把蒜外面的皮剝到只剩一到兩層內皮。

（買蒜的時侯要選完速無破損的新蒜頭，蒜頭上還要帶點莖才好）

2.處理好的大蒜洗淨，用清水浸泡一天一夜，中間可以更換一兩次水，去掉蒜辣味。

3.泡好的蒜撈出徹底控幹水，撒上鹽拌勻醃2天，中間記得翻拌幾次，讓其醃的更均勻。

4.把醃好的蒜取出裝進乾燥無油無水的容器裡，醃出來的汁水扔掉不要。

（容器提前洗淨用開水燙過徹底晾乾，一定要保證無油無水，後期取蒜也是一樣，保證整個過程不沾油不沾生水）

5.把醋和糖按上面的比例調勻攪至糖徹底融合，倒入裝蒜的容器裡，讓糖醋液徹底把蒜醃蓋住，密封好放入太陽直射不到的地方室溫存放，醃製20天左右開壇即可。

（其實不怕蒜帶辣味的話，醃個兩三天就可以開吃了，但是醃到20天后更好吃）

食材：1000g紫皮蒜、500g米醋、少許冰糖。做法步驟：

1、蒜最好選擇紫皮蒜，沒有的情況下再選擇其他的蒜，紫皮蒜瓣小，泡的透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香；準備一個乾淨的玻璃罐，最好不要用塑料的。

2、蒜去皮洗淨晾乾，放入罐子裡，一定要保證無水無油，然後倒入剛剛沒過大蒜的米醋，讓蒜瓣充分的浸泡於米醋中，加入少許冰糖，然後蓋好蓋子，放到10-15度有Sunny的地方，泡製10天左右，蒜呈翠綠色即可，之後轉到陰涼處儲藏，隨吃隨取。

整個過程都要保證不要沾到生水和油，蒜瓣也不要有疤痕，不然很容易壞。

用料

紫皮蒜10頭

陳醋400克

白糖醋80克

鹽、醋各6克

步驟 1

準備一個無水無油的玻璃罐子。

紫皮蒜剝皮，裡面的薄膜也要剝乾淨。都丟到罐子裡。

步驟 2

倒入可以沒過蒜的陳醋。不要用米醋，米醋的酸度太高（9%），一般4.5或者5的酸度的陳醋就好。

步驟 3

倒入醋重量20%的白糖，怎麼說呢？比如我倒了400克的醋，就配80克的糖。鹽也在這個時候放進去。用一根乾淨的筷子伸進去攪拌。

步驟 4

蓋上蓋子，冰箱裡放24小時後室溫存放。

步驟 5

大概第三天就會出現一點藍色了。這張照片是第四天，辣味比較大但已經可以吃了。

步驟 6

第八天，配餃子、包子或者粥都很不錯。配餃子吃太爽了。