1、蒸制時間千萬不要超過20分鐘，所以麵團一定不能太大！

2、儘快食用，放置時間過長也會褪色。

3、復蒸的時間也不能太長，一般水開3分鐘即可！

4、若想一次性操作多種顏色麵團，可以先把除酵母以外的原料混合成團，靜置半小時以上（天氣熱或時間長需要冷藏），再加入酵母揉透（用搓爛布的人方法3分鐘可成），這樣即快又省力。（氣溫高時，先揉的麵團必須放冰箱冷藏）。

發酵要保持時間這樣甜菜根蒸饅頭才能保持紅色不變。往往是生麵糰顏色漂亮，發酵時間不夠蒸熟就會變黃、發淡，或者變成深褐色。

饅頭別稱“饃”“饃饃”“蒸饃”，中國傳統麵食之一，傳說是三國蜀漢丞相諸葛亮所發明，是一種用發酵的面蒸成的食品。饅頭以小麥麵粉為主要原料，是華人日常主食之一。

往面裡滴幾滴油就會提亮顏色

甜菜根饅頭不變色需要發酵時保持時間才能保持紅色不變。往往是生麵糰顏色漂亮，發酵時間不夠蒸熟就會變黃、發淡，或者變成深褐色。甜菜根為鹼性食材，蒸熟後顏色非常容易變黃，所以蒸煮的時間不宜太長。

甜菜根首先放入鍋裡面焯水幾秒，然後撈出放到絞肉機裡打成汁，然後倒在500克麵粉裡，加酵母粉，小蘇打和好醒發兩倍大後，柔好蒸出的饅頭才不退色

1 需要用一些小技巧來防止甜菜根蒸饅頭退色。
2 甜菜根含有一種叫做花青素的物質，容易被氧化而導致褐色或灰色。
因此，在制作蒸饅頭的時候，可以在麵粉中加入適量的白醋或檸檬汁，這可以降低麵粉的PH值，減緩花青素的氧化速度，從而防止饅頭退色。
3 此外，在蒸饅頭的時候，也要注意避免水蒸氣直接接觸饅頭表面，可以在鍋蓋上加一層溼毛巾或紗布，這樣可以減少水蒸氣對饅頭的直接作用，也能起到一定的防止退色的作用。

1 甜菜根蒸饅頭容易出現退色的問題。
2 甜菜根中含有的色素會隨著熱度的升高而逐漸破壞，導致顏色變淡甚至退色。
3 為了避免甜菜根蒸饅頭退色，可以在蒸制過程中加入一些酸性物質，如醋或檸檬汁，這樣可以降低甜菜根中色素的破壞程度，保持饅頭的顏色。
另外，如果使用甜菜根汁來制作饅頭，也可以避免退色問題。

甜菜根饅頭不變色需要發酵時保持時間才能保持紅色不變。往往是生麵糰顏色漂亮，發酵時間不夠蒸熟就會變黃、發淡，或者變成深褐色。甜菜根為鹼性食材，蒸熟後顏色非常容易變黃，所以蒸煮的時間不宜太長。甜菜根肉質根糖分高，含有的礦物化合物和植物化合物能夠抗感染，增加細胞含氧量。在中國乃至全世界被譽為“生命之根”。另外，它也含有豐富的鉀、鈉、鐵、鎂等人體所需的營養成分。

步驟/方式一

甜菜根兩個

麵粉一斤酵母5克白糖10克，奶粉10克

甜菜根洗乾淨，去皮，切片，蒸熟。

步驟/方式二

把甜菜根放盆裡，用擀麵杖搗。

1/2

步驟/方式三

加麵粉，根據室溫放5克酵母第一次先少加面，根據軟硬逐漸加面，也可以加奶粉，白糖，不可以加液體如水，牛奶。

步驟/方式四

醒發

步驟/方式五

揉麵，劑子比一般饅頭要小，差不多大點的砂糖橘，這樣蒸的時間才短，揉成饅頭形狀再次醒發，大概二十分鐘，拿起來感覺很輕，開火。

步驟/方式六

從上汽開始記時間，五分鐘，不要多蒸，蒸的時間長了，可能就變色。

步驟/方式七

關火，悶三分鐘。

步驟/方式八

沒變色，晾晾

步驟/方式九

軟軟，好吃

、發酵要保持時間甜菜根蒸、饅頭才能保持紅色不變。

2、往往是生麵糰顏色漂亮，發酵時間不夠蒸熟就會變黃、發淡，或者變成深褐色。使用甜菜根，純天然，紅色出眾。

3、用料：甜菜根榨汁125克、麵粉250克、砂糖30克、酵母2.5克。

甜菜根饅頭（不褪色處理）的做法

首先處理甜菜根。甜菜根洗淨去皮，用原汁機榨汁，去渣留汁，汁水過濾後入鍋，滴入數滴白醋，開蓋，大火燒開小火繼續煮15分鐘（如果想要更深色，可適當延長時間），離火後晾涼即可使用。

中筋麵粉、糖、鹽、植物油、甜菜根汁和酵母混合，揉成三光麵團。

按自己的喜好給麵團整形，40°（或常溫）發酵至兩倍大，水開上鍋中大火蒸熟（100g粉的麵團我一般分4個，蒸10分鐘）