1、在制作湯子面的時候發酵是非常重要的，要先將玉米加工成大碴子，去皮去臍，放到大缸裡面用清水浸泡，之後每隔五天左右換水一次，浸泡一個月左右，之後將泡好的大碴子用水磨加工，放進細布裡面過濾出粗粒。

2、再將米漿放到缸裡面去發酵，到微微有酸味湯子面就完成了，人們經常會將其團成一個個的麵條，這樣可以放進冰箱冷凍存放，想吃的時候拿出來直接做著吃就可以了，非常的方便。

【原材料】：麵粉、酵母、小蔥、蒜葉、蔥花、十三香、生抽、香醋（多放點）、辣椒油、食鹽

1：在麵粉300克里面倒上酵母3克，適量的清水揉成一個麵團，蓋上蓋子發至2倍大，準備一把小蔥洗乾淨切成末，蒜葉也是切成末。

2：麵團發酵好後，排除裡面的空氣，擀成一個薄面皮，盡量擀的薄一點，然後再切成細條，這樣我們的手擀麵就做好了。

3：在鍋裡倒上食用油，把小蔥末放進去炒出香味，把小蔥炸到幹黃時出鍋倒在小碗中，鍋底留點食用油，放上一點蔥花炒出香味，再放上十三香、生抽、香醋、適量的清水攪拌均勻，鍋裡的湯汁燒開後，加上適量的食鹽調味，這樣酸湯就做好了。

4：另起鍋，倒上水燒開，把手擀麵放進去煮熟，煮到8成熟的時候，放上一點青菜攪拌一下關火。

5：在小碗中倒上適量的辣椒油、炸好的小蔥和蒜葉，再倒上煮好的酸

麵團搓不成長條，可以從兩方面考慮。第一，是不是和麵的時候加水少了，麵團比較硬。第二，搓麵團的時候，有沒有在麵團上抹油。

要想把麵團搓成長條，麵團就要和軟一點，和好後放置一段時間，醒一醒，這樣麵團會變得柔軟、筋道、光滑，搓長條時就容易多了。

如果搓長條是為了吃拉麵，除了上面說到的和麵要軟一點之外，還要在麵團上抹油。抹油能使麵團鬆弛，也能防止粘連。

做到以上兩點，把麵團搓成長條就不是什麼難事了。

用料 玉米碴子 水 水磨 力氣 攥湯子神器或湯套 酸湯子的做法 具體做法是：將玉米碎（苞米茬子）洗淨，置廚房內陰涼處，用冷水浸泡十數日（時限依室溫而定），使其自然發酵。

待微有酸味時，撈出清洗後，用水磨磨成糊狀（俗稱水麵），再用布口袋控去適當的水分，之後取出放在陰涼處或者是團起來放在室外冷凍，以避免腐敗變質。

在食用時，鍋內放清水燒開，待水燒開後，將成團的湯麵放入鍋裡氽一下，等到表面呈半透明狀時，撈出置於盆內，用勺子或筷子將麵團打散，再用勺子取適量開水倒在湯麵上，同時不斷攪拌，使湯麵更多地熟化，產生足夠的粘度，攪拌均勻備用。

維持鍋內的水沸騰，取適當大小一團湯麵合在雙手中間，雙手十指用力內合，壓在麵團上，使其在壓力作用下進入夾在一個指縫內的湯套裡。

（湯套：是將一薄鐵片剪成一個銳角的扇面，然後將其捲成的一喇叭狀小鐵筒。

製成的湯套大約一寸半長，大頭比手指略粗，小頭比筷子略細，使用時大頭朝手心方向，小頭從指縫間穿出。）現在都用這神器，瞬間完成，少了手工的麻煩，卻也少了成就感，懷念手工，話說，我還不會手工做的~~~同時需要甩動雙臂，使得湯麵從湯套內躥出後在空中被甩成弧線狀，落到下面沸騰的開水鍋裡。

擠一下，躥出一條，需要避免甩到鍋外面，也要鍋內的麵條堆積一處，粘連成團，如果成堆，及時用勺子攪開，等到面全擠完後煮上片刻，即可連湯盛起食用。

如沒有湯套，也可用手攥，讓面從虎口擠出，只是這種條粗細不均。

因為是用雙手“攥”出來的，所以做這種食品的過程叫“攥湯子”。滿滿的一大鍋，