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  • 1 # 監督者4224

    主料:五花肉200克,掛麵80克,饅頭150克輔料:綠豆澱粉15克調料:食鹽5克,蔥1段,姜1塊,生抽1小勺,雞湯半碗,水適量掛麵圓子的

    做法

    1.將掛麵以沸水煮七成熟撈出,過冷水,剁碎

    2.上等五花肉(或豬腿肉)煮開倒掉血水,再煮熟豬肉切丁(肥肉部分可剁碎些)

    3.冷饅頭用濾網搓出饅頭渣備用

    4.饅頭渣、掛麵碎、熟肉粒混合

    5.加適量老雞湯(或豬肉湯)放鹽、少許生抽、蔥薑末攪拌均勻

    6.搓圓子,然後放裝有綠豆澱粉的碗裡滾上一層澱粉7.滾好粉的圓子先過一遍冷水,再滾一遍粉,隨後入熱水汆一下

    8.冷水上鍋,水沸騰後把圓子輕放在鋪有菜葉或千張的蒸籠,蓋上鍋蓋,旺火二十分鐘左右,中間潑灑一點冷水,即可上桌菜品特色:肉香綿軟,滑爽潤喉,口感很Q,用筷子夾起拖長行,放下成橢圓形,鬆垮垮卻不會散開。

    烹飪技巧:用綠豆澱粉裹粉,土豆紅薯澱粉次之,盡量不用玉米澱粉,粘性不是很好。

    最好加老雞湯,豬肉湯次之,汆水冷卻後可以冷凍保存,最後是,滑溜溜的掛麵圓子要趁熱吃

  • 2 # 豐收庭美

    1· 準備肉糜,加入香蔥生薑等調味料。

    2· 掛麵開鍋以後即投入冷水中。

    3· 將掛麵和肉糜拌在一起,加入適量的鹽。(掛麵本身有鹽。)

    4· 兩隻手擲來擲去,即可搓成圓子。

    5· 七八十度左右的油溫投入圓子。

    6· 大火轉小火炸至表面微黃即可出鍋。

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