主料：五花肉200克，掛麵80克，饅頭150克輔料：綠豆澱粉15克調料：食鹽5克，蔥1段，姜1塊，生抽1小勺，雞湯半碗，水適量掛麵圓子的

做法

1.將掛麵以沸水煮七成熟撈出，過冷水，剁碎

2.上等五花肉(或豬腿肉)煮開倒掉血水，再煮熟豬肉切丁(肥肉部分可剁碎些)

3.冷饅頭用濾網搓出饅頭渣備用

4.饅頭渣、掛麵碎、熟肉粒混合

5.加適量老雞湯(或豬肉湯)放鹽、少許生抽、蔥薑末攪拌均勻

6.搓圓子，然後放裝有綠豆澱粉的碗裡滾上一層澱粉7.滾好粉的圓子先過一遍冷水，再滾一遍粉，隨後入熱水汆一下

8.冷水上鍋，水沸騰後把圓子輕放在鋪有菜葉或千張的蒸籠，蓋上鍋蓋，旺火二十分鐘左右，中間潑灑一點冷水，即可上桌菜品特色：肉香綿軟，滑爽潤喉，口感很Q，用筷子夾起拖長行，放下成橢圓形，鬆垮垮卻不會散開。

烹飪技巧：用綠豆澱粉裹粉，土豆紅薯澱粉次之，盡量不用玉米澱粉，粘性不是很好。

最好加老雞湯，豬肉湯次之，汆水冷卻後可以冷凍保存，最後是，滑溜溜的掛麵圓子要趁熱吃

1· 準備肉糜，加入香蔥生薑等調味料。

2· 掛麵開鍋以後即投入冷水中。

3· 將掛麵和肉糜拌在一起，加入適量的鹽。（掛麵本身有鹽。）

4· 兩隻手擲來擲去，即可搓成圓子。

5· 七八十度左右的油溫投入圓子。

6· 大火轉小火炸至表面微黃即可出鍋。