1、看顏色：品質好的幹海參外表呈黑灰色或灰色，體型完整，大小均勻，泛有光澤，嘴部沒有明顯的石灰質或石灰質較少。相反，不好的海參可能大小不均，外形體不全。

2、看手感：品質較好的幹海參手感比較輕，質地堅硬，不容易被掰開，放在桌上敲擊有木炭感，觸地有彈性。而較差的幹海參手感較重，乾燥程度不夠，且容易被掰斷，敲擊時有石灰質掉落等

看顏色：好的海參身體顏色是灰褐色或黑褐色，表面有光澤，腸子是灰色或白色。

劣質的海參身體一般是烏黑色且顏色較深，腸子是紅色或黑色。

看形狀：好的海參肉質結實，刺尖並且較為完整，觸感比較硬，不容易彎曲；

劣質的海參一般身體容易彎曲，刺是較直的。

刺粗壯而挺拔者為好參。海參的體色主要與棲息環境有關，顏色決定不出海參的好壞。“好的海參刺粗壯而挺拔，也就是俗稱的短、粗、胖，而劣質海參的刺長、尖、細。”，野生海參要5年以後才能長成，而只有達到5年以上的海參才會有粗壯的刺，才會具有豐富的營養價值。

1 區分海參的好壞需要一定的知識和經驗，不是很容易的事情。
2 好的海參，一般具有以下幾個特點：外形完整光滑，沒有痕跡和裂縫；海參身體堅挺有彈性，不鬆軟；口感爽滑，味道鮮美。
3 此外，還可以通過一些特殊的方式進行鑑別，比如查看海參的顏色、氣味、溼度等。
但這些方法需要一些實際操作和經驗積累，建議在購買海參時選擇信譽好的商家或者諮詢專業人士。

、看海參

首先是有海參分為野生和養殖的，從營養價值上來講，野生的海參營養比較豐富，野生海參由於生長過程中吸收了更多海水中的營養物質，參刺會更見堅挺、有力，好的海參身上的刺短而粗，然後看看形狀，如果質量好些的海參身體看起來鼓鼓的並且中間粗，兩頭稍尖，如同棒槌一樣。

2、摸海參

生長於海底的海參營養價值是最豐富的，顏色多呈現黑褐色，但是由於海底10米範圍內，如果是海參是有彈性的，在挑選的時候可以摸一下，一般說來，海參的壽命10年左右營養最豐富，如果3-5年時處於正值壯年，而3年以下生長年限的則普遍海參。

3、嘗海參

如果是野生海參很耐煮，就算經過長時間的煮制，口感也還是一樣的好，肉質勁道、飽滿，有彈性，普通的海參不耐耐煮，一煮長就發饢，其中肉質沒有韌性，其中在口感差別還是很大的。

4、幹海參

幹海參有淡幹海參和鹽幹海參，淡幹還是鹽幹都可以通過觀察其外形來區分好壞，如果是好的海參身體完整，沒有破碎顏色均勻，可以使用水泡發後好的海參內壁完整不斷裂，形體飽滿，也有彈性，壞海參內壁斷裂，泡發後如果是散碎一塊一塊的，是沒法食用。