不可以喝的，奶因放置時間過長而變酸與加人乳酸菌製成的酸奶完全不同。千萬不要飲用這種牛奶，它可能誘發各種疾病。但在和麵時可加人少許剛剛變酸的牛奶，這會令食物更為疏鬆可口。

純牛奶穩定有一股酸味兒，可能是微生物超標的話，微生物會產生酸味，而微生物脫氨或脫羚基作用產生的氨或有機胺就是我們能問到的臭味。

如果同一批裡面只有個別產品這樣，一種是灌裝前的超高溫瞬時殺菌不嚴格，例如未達到溫度或未達到時間。

第二個原因是在填充之前包裝(即袋子)的滅菌不符合要求。

因為牛奶發酸說明牛奶已經被大量微生物汙染，發生腐敗變質。牛奶中的營養被分解成分子量極小的物質，最終分解成肽類、有機酸。此時物質會發生氨臭味及酸味，同時牛奶中的蛋白質會因為變酸而結塊。由於微生物汙染嚴重，增加了致病菌和產毒菌存在的機會，並可使一些致病力弱的細菌得以大量生長繁殖，以導致於人食用後而引起食源性疾病。並且在腐敗變質的過程中會產生毒素，如果食用變酸的牛奶很有可能會導致食物中毒。

牛奶的主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等，由於牛奶本身就會含有一定的微生物，又含有豐富的營養，因此牛奶容易發酵變酸，牛奶發酸後就發生了變質，已經變質的牛奶絕對不能再飲用，即使再次加熱也沒有用。飲用了變質的牛奶會危害人體健康，輕的拉肚子、消化不良，嚴重的可能導致過敏、中毒。